Батон в: Батон на сухих дрожжах в духовке — Элегантный возраст

Содержание

Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео

Муку просеять в миску, добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать
В сухую смесь влить теплую воду, слегка перемешать.
Добавить масло, перемешать.
Тесто выложить на рабочую поверхность и вымесить в течении 5-7 минут.
Тесто должно быть прилипать к поверхности, чтобы его легко собрать используйте силиконовую лопатку.
Когда тесто готово, смажьте его растительным маслом, положите в миску и накройте. Оставьте подниматься на 30 минут.
Через 30 минут выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и с помощью скалки, не сильно надавливая раскатайте тесто в длину.
Затем сверните тесто в рулет, поверните другой стороной и снова заверните.
Присыпьте мукой и снова раскатайте, затем снова сверните в рулет, края защипните.
Готовый батон выложите на противень, присыпанный мукой, накройте и оставьте на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 С
Через 20 мин смажьте батон молоком или водой, сделайте надрезы и по желанию посыпьте сверху мукой или кунжутом.
Выпекайте при 180 С 35 мин
Готовому батону дайте время остыть.

Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % , получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской.

Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словом хлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры). В некоторые сорта хлеба также добавляют специи — такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб можно есть отдельно, однако нередко его едят со сливочным, арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем, маргарином, повидлом, джемом, желе, мармеладом, мёдом, что по сути является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния. В некоторых культурах хлеб одновременно используется и как столовый прибор.

Неупакованный хлеб можно хранить в хлебнице, и тогда он дольше останется свежим.

Домашний батон / Простой рецепт хорошего настроения

Как приятно, когда в доме пахнет свежим хлебом — сразу становится тепло и спокойно на душе. Аромат выпечки всегда создает уют и комфорт. Хлеб, приготовленный своими руками, в домашних условиях, особенно вкусный. Многим может показаться, что это долгий и сложный процесс. Но поверьте, все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Мы приготовим с вами белый батон, так любимый многими. Рецепт, описанный ниже, не требует особых усилий или специального мастерства. Главное — хорошо вымесить тесто, чтобы оно было гладким и нежным. С уверенностью могу сказать, что этот хлеб гораздо вкуснее магазинного. Ну и последний совет — обязательно возьмите с собой хорошее настроение, когда будете готовить, и тогда домашний батон получится выше всяких похвал.

Ингредиенты: 200 мл. воды, 350 гр. муки, 50 мл. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей с горкой.

Совет: Для выстаивания теста я использую духовку, разогретую до 50 градусов.

- Готовится:40 минут
- Общее время:2 часа 40 минут
- Кол-во порций:8-10 порций
Вот то, что вам понадобится:
1. 200 мл. воды
2. 350 гр. муки
3. 50 мл. растительного масла
4. 1 ст.л. сахара
5. 1/2 ч.л. соли
6. 1 ч.л. сухих дрожжей с горкой
Домашний рецепт приготовления:

В 100 мл. теплой воды развести 1 ч.л. сахара и дрожжи. Оставить на 15-20 минут.
Дрожжи начнут «подходить» и появится пышная пена.
В глубокой емкости смешать «подошедшие» дрожжи, оставшуюся теплую воду, сахар, соль и растительное масло.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто (муки может понадобиться больше или меньше в зависимости от ее качества). Тесто вымешивать несколько минут, чтобы оно стало эластичным и мягким — когда стало сложно перемешивать вилкой, я выложила тесто на рабочую поверхность и вымешивала руками. После этого тесто положить обратно в глубокую емкость, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза, обмять его руками.
Разделить на две равные части.
На рабочей поверхности тесто раскатать в пласт. У меня получился прямоугольник размером 25 х 20 см., толщиной 5 мм.
Тесто свернуть рулетом.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить батоны швом вниз на расстоянии 10-15 см. друг от друга. На каждом батоне сделать надрезы острым ножом или лезвием.
Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы тесто «подошло».
Духовку разогреть до 220 градусов, выпекать батоны в течение 20-25 минут. Готовый горячий хлеб накрыть полотенцем и оставить остывать.

Скачать этот рецепт в формате pdf

Рецепт от Юлии
Опубликовано: 27/01/2016

батон в духовке

Думаю, вкусный домашний хлеб пекла каждая настоящая хозяйка. Ведь это не только ароматно и вкусно, ведь домашний хлеб мы выпекаем без всяких добавок, полезный, пышный, настоящий!

Уже не первый год я выпекаю хлеб с помощью кухонной помощницы — хлебопечки — согласитесь, для этого не надо много уменья, заложил все ингредиенты как указано в печь — и работает она сама по себе, а мы только успеваем кушать вкуснейший хлебушек. Когда я пекла хлеб вручную, в духовке, замешивая тесто, я выкладывала его для выпечки в большую круглую или прямоугольную форму и получалась большая буханка. Но сегодня, мне очень захотелось приготовить не просто хлеб, а именно батон — вкусный, домашний. Ведь батон имеет немного сладковатую вкусовую нотку. И выпекать его мы будем в духовке, при этом каждая хозяйка может для себя выбрать какой величины приготовить батон. Сделать один большой батон или приготовить несколько маленьких багетов. Это уже на усмотрение каждого.

Потребуется:

Вода — 1 стакан + 3 ст.л.
Мука — 3 стакана (обычный гранёный)
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Дрожжи (свежие быстрорастворимые) — 1,5 ч.л.

Как приготовить батон-багет в духовке:

Тёплую воду наливаем в глубокую миску. Добавляем быстродействующие дрожжи. Даём им разойтись. Добавляем соль, сливочное масло и сахар. Размешиваем.

Муку просеиваем и начинаем вводить небольшими порциями.

Тщательно вымешиваем. Когда тесто станет более вязким, я его вымешиваю вручную до получения более эластичного комочка. Затем колобок мы укладываем в глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. К батарее или просто как делаю я — в духовку, выставив предварительно минимально низкую температуру. Чтобы просто поддерживалось тепло.

Даём тесту выстояться 1 час, обминаем.

Теперь мы можем формировать наши батоны, как я сказала — сделав один большой батон или несколько багетов маленьких. Я делаю 2-3 батончика.

Рабочий стол смазываю растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и было удобно с ним работать. Делю тесто на 2-3 части, каждую часть тонко раскатываю, сворачиваю плотно рулетом и выкладываю на противень, присыпанный мукой.

Делаю надрезы как на магазинном батоне (это когда батончики немного поднимутся в духовке). Убираю батоны в духовой шкаф для дальнейшей расстойки. Это занимает примерно 1 час. И как я говорила, после увеличения батонов, надрезаем их ножом.

Затем, когда батончики подошли, увеличиваю температуру в духовке до 220 градусов и выпекаю 35-45 минут. По желанию за 5 минут до окончания выпечки батоны можно смазать желтком.

Для маленьких батонов достаточно 35 минут., а вот для больших батонов потребуется немного больше, примерно 45 минут выпечки. Вот видите — какие красивые, румяные батоны у меня получились.

На срезе видно, что они получаются очень пышными и ноздрястыми.

Думаю, такой батон будет очень приятно подать своим домашним утром на завтрак.

Если Вам нужен батон для приготовления бутербродов на праздничный стол, делаем только лишь один виток из теста, чтобы батон был тонким и длинным. Он как раз увеличится до размера, нужного для приготовления бутербродов именно на один укус.

Всем приятного аппетита и всегда вкусной домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя

kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашний хлеб со вкусом батона в хлебопечке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Домашний батон в духовке: простой рецепт | Мастерская идей

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Мастерская идей», наши постоянные гости и все те, кто заглянул к нам впервые!

Представляю вам вкусный, воздушный молочный батон, который нравится всем и взрослым, и детям. Раньше, я ошибочно думала, что довольно сложно и хлопотно приготовить дома хлеб, пока не попробовала приготовить батон по этому рецепту.

домашний батон в духовке

Этот, довольно несложный в приготовлении молочный батон, всегда вкуснее магазинного. Рецепт простой и бюджетный, а получается очень вкусный домашний хлеб. Иногда, можно побаловать себя и своих близких именно таким вкусным домашним хлебом.

Ингредиенты на 2 батона:

Мука — 475 гр.
Дрожжи — если сухие 4 гр. (1 ч. ложка) если живые — 12 гр.
Сахар — 1,5 ст. ложки
Соль — 1- 1,5 ч. ложки
Молоко (теплое) — 250 мл.
Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

Вначале в глубокую миску просеиваем муку и из просеянной муки отсыпаем в стакан или чашку примерно 100 – 150 грамм муки, убираем в сторону, а с остальной мукой работаем. Высыпаем в муку соль, сахар и дрожжи (если они у вас сухие, а если живые их растворяем в теплом молоке), хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединились.

Далее в муку вливаем растительное масло, теплое молоко и вымешиваем тесто. Тесто получается слегка влажное, поэтому, когда замешиваем тесто немного подсыпаем муку из стакана, которую мы отсыпали в самом начале.

Тесто надо вымесить до гладкости и упругости, чтобы оно не прилипало к рукам. Маленькая хитрость, как легче вымесить тесто – тесто помещаем в пакет или пищевую пленку на минут 10, за это время клейковина начинает срабатывать и вымесить тесто получается гораздо проще и быстрее. После того, как вымесили тесто, кладем его в пакет на расстойку в теплое место на минут 50 – 60.

Далее подошедшее тесто обминаем и делим его на две равные части. Раскатываем каждую часть, переворачивая тесто, прямоугольником.

Этот прямоугольник скатываем в рулет, с легким натяжением теста. Делаем в конце защипы.

И выкладываем батоны на смазанный растительным маслом противень защипами вниз. Затем подготовленные батоны отправляем на расстойку в теплое место (я отправляю в разогретую до 30-40 градусов электродуховку) сначала на минут 10. Затем вынимаем батоны, делам на них надрезы и опять отправляем в теплое место еще на минут 20-30. Подошедшие батоны, смазываем взбитым яйцом или желтком и отправляем выпекаться в разогретую до 180 – 190 градусов духовку на 20-30 минут.

Когда батоны выпекаются, их невероятный аромат заполняет весь дом. Попробуйте и вы приготовить молочные батоны по нашему рецепту, а потом о результатах напишите в комментариях. Приятного аппетита и удачной выпечки!

домашний батон в духовке

Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊! Благодарю за визит, буду рада видеть вас снова!

Как испечь батон в домашних условиях?

Калорийность: 262 кКал.

Энергетическая ценность продукта Батон:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.9 г.
Углеводы: 51.4 г.

Описание

Батон – одно из самых известных и востребованных хлебобулочных изделий, для приготовления которых используется пшеничная мука высшего сорта. Продукт обладает удлиненной формой, ароматной хрустящей корочкой и несколькими продольными надрезами (см. фото).

Свое название данный вид хлеба получил благодаря французскому слову «bâton», которое переводится как «брусок» или «палка». Такое сравнение связано с тем, что первоначальные батоны имели тонкую и вытянутую форму. С годами хлебобулочное изделие улучшалось и постепенно меняло свой внешний вид. Сегодня в хлебном ассортименте встречаются как длинные батоны, так и широкие.

История батона начинается с того, что один из древних египтян забыл о тесте, которое замесил для изготовления лепешки. Утром, испекши изделие, он заметил, что хлеб приобрел рыхлую структуру и необычайно приятный вкус. После этого житель Древнего Египта начал чаще печь понравившийся батон, а уже позже о его рецептуре узнали многие египтяне и не только.

В период Средневековья тоже пекли батоны. Однако в этом случае под ними подразумевались пряники, для приготовления которых замешивалось тесто с различными орехами и сухофруктами. Сегодня также в продаже присутствуют батоны с изюмом, арахисом и с другой начинкой.

Виды батона

В настоящее время батон подразделяется на отдельные виды, потому что для его приготовления может использоваться множество различных ингредиентов, которые влияют не только на вкус продукта, но и на калорийность. Также может отличаться количество добавленных в тесто компонентов. Например, сахарный песок. В одном рецепте его предлагается взять в количестве пяти граммов на один килограмм муки, а в другом – в объеме пятидесяти. Это довольно большая разница, которая может полностью изменить характеристику и вкус мучного изделия. На сегодняшний день существуют соленые батоны, а также пресные и сладкие.

Также данный продукт классифицируется по следующим видам:

столичный – продолговатый батон с четырьмя надрезами, в состав которого входит стандартный перечень ингредиентов: пшеничная мука (высший сорт), сахарный песок, дрожжи, вода и соль;
особый – длинный багет, который изготавливается из такого же перечня компонентов, что и столичный, но только этот список дополняется подсолнечным маслом;
волжский – обычный широкий батон с тремя большими надрезами, включающий в себя стандартные ингредиенты и маргарин;
горчичный – хлебный продукт, напоминающий внешне сладкую булку, имеет гладкую румяную поверхность и тонкую удлиненную форму, состоит из пшеничной муки, горчичного масла (3,6%) и других компонентов;
батон к завтраку – мучное изделие, для приготовления используются все те же ингредиенты, что и для волжского батона, отличается более темным коричневым цветом, а также рисунком в виде ромба, находящегося на верхней части хлеба;
нарезной – самый востребованный вид батона, обладающий удлиненной широкой формой, хорошим вкусом и четырьмя надрезами, состоит из тех же компонентов, что и особый батон, часто продается в виде нарезки;
постный – необычный пшеничный продукт, имеющий надрезы в виде галочек, его составляющими являются мука, соль, а также вода, дрожжи и подсолнечное масло;
симбирский – очень вкусный дрожжевой батон, содержащий в своем составе изюм;
творожный – ароматное хлебобулочное изделие с румяной корочкой и одним длинным надрезом, состоит из обычных ингредиентов, а также ванилина и нежирного творога.
молочный – нежный батон с множеством продольных надрезов, включает в себя молочный маргарин, а также цельное сухое молоко и другие ингредиенты.

Также существуют чесночный и сырный батоны, которые пришли к нам из французской и итальянской кухонь.

Помимо этого, данное хлебобулочное изделие может быть белым и ржаным. В первом случае продукт готовится из пшеничной муки, а во втором – из ржаной.

Как выбрать и хранить?

О том, как правильно выбирать свежий батон, должен знать абсолютно каждый человек, ведь это тот продукт, который приходится покупать ежедневно.

Итак, прежде чем отправить хлебобулочное изделие в корзину, необходимо очень внимательно изучить этикетку при ее наличии на товаре. Если в состав этого продукта входят разрыхлители или какие-либо усилители вкуса, то от такого батона рекомендуется сразу отказаться. Желательно осмотреть и внешний вид продукта. Хлеб не должен быть примятым и потрескавшимся. Если на батоне присутствует волнообразная поверхность, то значит, он плохо пропечен.

Перед покупкой данного продукта обязательно надавите на него пальцем. Если полученная вмятина примет исходную форму, хлеб свежий и приготовлен согласно технологической карте.

Выбрать вкусный батон можно и по его мякоти. Она также должна быть хорошо пропеченной. Если хлебный мякиш сильно крошится, то в продукте содержатся усилители вкуса.

Помимо выбора батона, каждый человек должен знать и о правилах его хранения, так как в этом случае практически все допускают серьезную ошибку. Хлеб ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, потому что уже на следующий день в них начинает появляться влага, что в результате приводит к образованию плесени.

Хранить данный продукт необходимо в закрытой емкости. Чаще всего для этого применяется хлебница со специальными отверстиями для проветривания. Любую хлебную тару следует периодически очищать от крошек. В противном случае в ней будет появляться сырость и неприятный запах. Для предотвращения плесени в хлебницу рекомендуется поместить дольку лимона или активированный уголь.

Для хранения батона также можно использовать холодильник и морозильную камеру. Последний вариант очень удобен. Продукт нужно сразу нарезать порциями, хорошо обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку. Для размораживания хлеба можно воспользоваться как духовкой, так и микроволновкой. На размораживание хлебобулочного изделия при комнатной температуре уйдет не менее двух часов.

Срок годности батона – трое суток!

Как испечь своими руками в домашних условиях?

Испечь батон своими руками в домашних условиях неимоверно легко, именно поэтому имеется очень много простых рецептов его приготовления. В настоящее время даже существуют специальные приборы для выпекания хлеба. Однако из-за продолговатой формы печь домашний батон удобно только в духовке и хлебопечке. Более подробную информацию об этих двух методах можно найти в представленной далее таблице. Также рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором не только рассказывается, но и показывается весь процесс приготовления домашнего батона.

Способ приготовления	Рецепт
в духовке	Сначала слегка подогревается молоко (150 мл). После молочный продукт переливается в глубокую миску, дополняется сухими дрожжами (0,5 ч.л.), сахаром (1 ст.л.), хорошо перемешивается и оставляется до образования дрожжевой «шапочки» из пузырьков. Тем временем разогревается в микроволновке сливочное масло (20 г). Далее замешивается тесто. Для этого в молоко с дрожжами добавляется соль (0,5 ч.л.) и одно яйцо, все тщательно перемешивается. В полученную заготовку постепенно добавляется просеянная мука (250-300 г). В процессе ее добавления тесто вымешивается венчиком. Когда одна часть муки используется, в тесто вливается ранее растопленное масло. После этого в массу вводится оставшаяся часть муки и замешивается тесто. На это уходит около десяти минут. Готовая масса накрывается пищевой пленкой и убирается в теплое место на полтора часа, после чего еще раз вымешивается, оформляется в виде батонов с надрезами, размещается на противне, смазанном маслом, и помещается в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать минут. Остывает запеченное изделие под полотенцем.
в хлебопечке	Первым дело просеивается мука (500 г) и растапливается сливочное масло (50 г). В емкость хлебопечки засыпаются сухие дрожжи (1 ч.л.), просеянная мука, соль (1 ч.л.) и сахар (2 ч.л.). Сухие ингредиенты заливаются растопленным маслом и теплой водой (250 мл). Далее тара ставится в хлебопечку и включается режим «Тесто». После этого готовая масса выкладывается на специальную форму, формируется батон, смазывается желтком и оставляется при комнатной температуре до тех пор, пока не увеличиться в объеме. Далее заготовка отправляется в хлебопечку, устанавливается программа «Основная» и выбираются необходимый цвет и толщина корочки. После сигнала о готовности продукт вынимается из прибора, сбрызгивается растительным маслом, накрывается полотенцем и оставляется до остывания.

Некоторые кулинары предпочитают использовать нестандартные способы изготовления домашнего батона. В этом случае могут применяться мультиварка, обычная сковорода и даже микроволновка. Однако, несмотря на использование необычных методов, хлебобулочное изделие получается очень вкусным, ароматным, а также воздушным и хрустящим.

Применение в кулинарии

В кулинарии батон чаще всего применяется для приготовления различных гренок. Для получения этой популярной закуски хлеб обжаривают вместе с яйцом и всевозможными дополнительными ингредиентами. Также для получения хрустящих гренок хлебные ломтики можно подсушить в тостере или духовке.

С применением данного продукта готовят и фарш для котлет. Однако в этом случае зачастую используют старый, а иногда даже черствый мякиш батона. Нередко из данного хлебного изделия делают быстрые бутерброды, причем как холодные, так и горячие.

Многие кулинары из батона делают быструю жареную пиццу, а если из него вынуть всю мягкую часть, то получится идеальная форма для первых и вторых блюд.

Помимо этого, на основе уже готового хлебного продукта можно приготовить вкуснейшую выпечку: пироги, торты, пудинги и многое другое. Еще батон добавляют в некоторые творожные и сливочные десерты.

В представленной ниже таблице вы найдете самые необычные рецепты с хлебным продуктом.

Название	Ингредиенты	Рецепт
хлебная запеканка из старого батона	8 ломтиков черствого батона, 4 свежих куриных яйца, сливочное масло комнатной температуры (80 граммов), 350 миллилитров молока, любой фруктовый сироп (200 граммов), 1 столовая ложка сахарного песка.	Хлеб нарежьте маленькими кусочками и замочите в теплом молочке на следующие полчаса. В процессе замачивания заготовку разминайте, чтобы в итоге получилась хлебная кашица. Далее в хлеб добавьте сахар, растопленное масло и яйца. Смесь хорошо перемешайте и оставьте в сторону на полчаса. Тем временем разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Противень тщательно смажьте маслом, на него вылейте массу и выпекайте блюдо на протяжении одного часа. Готовую запеканку пропитайте сладким сиропом, остудите и подайте к столу.
куриная печень в «узелке»	400 граммов печени, две луковицы, 80 граммов мякоти черствого батона, 2 столовые ложки оливкового масла, по 7 граммов сушеного тимьяна и мускатного ореха, соль и перец (по вкусу).	Хлебную мякоть измельчите до получения крошки. В нее добавьте мелко нарезанный лук, а также указанные специи. Полученную смесь заправьте маслом и перемешайте. Одну большую ложку заготовки выложите на пергамент, поверх нее – печень, которую покройте еще одним слоем из лука и хлебной мякоти. После этого пергаментную бумагу крепко завяжите и отправьте печень в духовку на полчаса. Печеночное блюдо должно выпекаться при температуре сто восемьдесят градусов.
хлебный пудинг с яблоками	Старый батон (300 г), сахарный песок (80 г), два яблока, ванильный сахар (10 г), молоко (450 мл), три яйца, маленькая ложка корицы.	В одной посуде взбейте яйца с сахарным песком. В полученную массу добавьте ванильный сахар и кипящее молоко. Дно формы смажьте маслом и застелите измельченным батоном. Поверх него сформируйте слой из яблок, которые полейте одной частью молочной смеси. Яблоки можно заменить любым другим плотным фруктом. После выложите оставшуюся часть хлеба и яичной массы. Готовьте десерт в течение сорока минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Из старого хлебобулочного изделия также можно сделать сухарики, которые подойдут как для супов, так и для салатов. Для этого продукт режется кубиками (соломкой), посыпается специями и высушивается в духовке до хрустящего состояния.

Некоторые хозяйки батон начиняют салатом «Сельдь под шубой». В результате получается довольно необычное фаршированное блюдо, которое подается к столу в виде рулета.

Польза и вред

Польза батона заключается в содержании полезных веществ. В нем присутствуют витамины (В, Е, РР), а также микроэлементы (йод, цинк, хлор и другие). Также в продукте содержится жизненно необходимая клетчатка, которая стабилизирует уровень холестерина в крови, выводит токсины и способствует оздоровлению кишечника.

Благодаря большому содержанию углеводов данный продукт придает жизненной энергии на весь день.

Помимо этого, батон невероятно полезен в сфере косметологии. На его основе создают некоторые косметические средства, которые положительно сказываются на волосах и сухой коже. Этот продукт даже иногда встречается в профессиональных шампунях и гелях для душа. Примечательно то, что пользоваться подобной косметикой могут абсолютно все, включая беременных женщин, кормящих мам и детей.

К сожалению, доказан и вред хлебобулочного изделия. В нем, как и в любом пшеничном хлебе, содержится огромный объем крахмала, а, как известно, это вещество замедляет работу пищеварительной системы и способствует ожирению.

Обратите внимание! При такой болезни, как гастрит, рекомендуется употреблять в пищу только пшеничный батон, тогда как при панкреатите – исключительно ржаной.

Батон – один из основных продуктов, без которых сложно представить ежедневное питание человека!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Горячие бутерброды с колбасой и сыром

15 мин.

Тосты с сыром на сковороде

15 мин.

Пищевая ценность

Зола	1.5 г
Крахмал	48.5 г
Моно- и дисахариды	2.9 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.5 г
Вода	34 г
Органические кислоты	0.2 г
Пищевые волокна	2.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Фаршированный батон в духовке

Фаршированный батон в духовке — простой и очень вкусный рецепт, который хорош тем, что в качестве начинки можно использовать абсолютно все, что есть в холодильнике – колбасы, сосиски, грибы, овощи, мясо, сыры и так далее. Такая закуска придется по вкусу и взрослым, и детям. В нашем рецепте мы использовали сыр сулугуни, помидоры, кусочки копченого бекона и лук в бальзамическом уксусе.

Фаршированный батон в духовке

Ингредиенты:

батон белого хлеба,
помидоры — 2 шт,

сыр сулугуни — 200-300 грамм,
ветчина, копченый бекон или докторская (поджаренная) колбаса — 200-300 грамм,
лук репчатый — 3 головки,
бальзамический уксус — 200 мл,
майонез,
горький перец — по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовим лук в бальзамическом уксусе. Репчатый лук разрезать пополам, тонко нарезать полукольцами, сложить в сковороду, добавив немного растительного масла и потушить на самом медленном огне. Когда лук станет золотистого цвета, залить его бальзамическим уксусом и потушить еще 2-3 минуты. Лук для горячих фаршированных батонов готов.

Батон белого хлеба разрезать вдоль пополам, вынуть мякиш. Следующий этап приготовления — сплошная импровизация:)

Дно половинки батона смазать майонезом, сложить нарезанные помидоры, далее укладываем тонкие ломтики ветчины, копченого бекона или поджаренной докторской колбасы. Следующим слоем будет снова майонез. Присыпаем небольшим количеством (по вашему вкусу) горького перца. Сверху кладем приготовленный лук в бальзамическом уксусе и тонко нарезанные ломтики сулугуни. Таким же способом подготавливаем и вторую половинку батона.

Подготовленные фаршированные батоны укладываем на противень, застеленный фольгой, и ставим в разогретую до 240 градусов духовку. Запекаем до тех пор, пока сулугуни не расплавится. Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Домашний батон в духовке, рецепт с фото

Рецепт батона в домашних условиях

У меня дома очень часто остается немного кефира и молока. Вот и решила испечь батон на молоке и кефире в духовке. Думаю такая ситуация складывается у многих.

Выпечка по данному рецепту получается очень мягкой и вкусной. Попробуйте и вам понравится.

Ингредиенты:

Кефир – 150 мл
Молоко коровье – 150 мл. + 1 столовая ложка для смазывания батона

Дрожжи свежие прессованные – 9 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Мука – 470 г
Кунжут – 1 столовая ложка

Читайте также: Рецепт аварского хинкала на кефире

Как испечь батон

1. В небольшую кастрюлю влить молоко и кефир. Поставить на огонь, чтобы совсем немного подогреть. Молоко с кефиром должны стать еле теплыми. Затем снять с огня и добавить дрожжи. При помощи лопатки хорошо все смешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

2. Поскольку тесто мы замесим при помощи миксера, нужно сразу все правильно отмерить. При помощи кухонных весов, взвешиваем нужное количество муки и всыпаем в чашу миксера. Затем добавляем туда же соль, сахар, растительное масло.

3. И в последнюю очередь вливаем подготовленную жидкую смесь с дрожжами.

4. Начинаем замешивать тесто миксером. Сразу включаем первую скорость, и через 5 секунд переключаем уже на пятую. Таким образом тесто замешивается за 2,5 минуты.

Затем вынуть насадки и можно еще немного обмять тесто. Миксер помогает сделать равномерное и очень мягкое тесто за быстрое время, а если замешивать руками, то времени уйдет побольше.

5. Далее тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на полтора часа, чтобы оно подошло. За это время, нужно хоть один раз обмять его, а лучше дважды. Чем лучше поднимется — тем будет вкуснее наш домашний батон.

6. Когда тесто подошло, нужно раскатать его и затем свернуть как рулет, но довольно плотно. Края защипнуть.

7. Лучше всего выпекать хлеб на силиконовом коврике или на противне с пергаментом, чтобы можно было после выпечки легко снять. Перекладываем батон на пергамент, стыком вниз. На нем нужно сделать косые надрезы ножом, смазать кефиром или молоком, посыпать кунжутом.

А дальше нужно опять оставить его подойти, но уже достаточно и 30 минут.

8. Батон подошел и пора ставить его в духовку, которую нужно заранее включить, чтобы она нагрелась до 200 градусов.

9. Выпекать батон на молоке и кефире нужно 30-35 минут.

10. Проверяем готовность зубочисткой и вынимаем из духовки. Даем хлебушку немного остыть.

Домашний батон в духовке готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

определение буханки по The Free Dictionary

буханка

¹ (lōf) n. пл. буханок (lōvz)

1. Формованная масса хлеба, выпеченная одним куском.

2. Пищевая масса формы, обычно округлой или продолговатой: телячий хлеб.

[Среднеанглийский lof, от древнеанглийского hlāf, от протогерманского * hlaibaz, возможно, из того же европейского источника субстрата, что и греческий klībanos, krībanos, глиняный сосуд для выпечки, тандыр .]

История слов: Буханка, господин, и леди — слова, тесно связанные между собой, которые свидетельствуют о фундаментальной важности хлеба в средние века. Любопытно, что хотя хлеб был основным продуктом питания во многих индоевропейских культурах, loaf и его родственники встречаются только в германских языках, а lord и lady только на английском. Буханка происходит от древнеанглийского hlāf, «хлеб, буханка хлеба», связанного с готическим hlaifs, старонорвежским hleifr, и современным немецким Laib, что означает «буханка хлеба».« Hlāf сохранилось в Lammas, первоначально Hlāfmaesse, « Хлебная месса », христианский праздник первых плодов, традиционно отмечаемый 1 августа. Lord происходит от древнеанглийского hlāford, — сложное значение» буханка хлеба, хранитель хлеба, «потому что лорд содержит и кормит свой дом и предлагает гостеприимство. Точно так же lady происходит от староанглийского hlǣfdige, , которое к 1382 году стало lady . -dige происходит от dæge, «тестомес», и относится к нашему тесту . Женщина, следовательно, «месила хлеба, хлебопечка». Lord и lady оба сохраняют остатки их первоначального значения, хотя английские аристократы не были по локоть в муке, не говоря уже о тесте, в течение нескольких столетий.

буханка

² (lōf) внутр. буханок , буханок , буханок
Для проведения досуга; праздный.
[Вероятно, от бездельника.]
Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание.Авторские права © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.
буханка
(ləʊf) n , pl буханок (ləʊvz)
1. (Кулинария) фасонная масса испеченного хлеба
2. (Кулинария) любая формованная или формованная масса пищи , например, вареное мясо
3. сленг голова; смысл: используй свой хлеб !.
[староанглийский hlāf; относится к староверхненемецкому hleib хлеб, старонорвежский hleifr, Latin libum cake]
loaf
(ləʊf) vb
1. ( intr ) бездельничать или бездельничать без дела
2. (далее: от ) проводить (время) праздно: он бездельничает свою жизнь.
[C19: возможно формирование спины из бездельника]
Словарь английского языка Коллинза — полное и несокращенное, 12-е издание, 2014 г. © HarperCollins Publishers 1991, 1994, 1998, 2000, 2003, 2006, 2007, 2009, 2011, 2014
буханка
¹ (loʊf)
н., пл. буханок (лвз).
1. порция хлеба или торта ус. запекается в продолговатой массе с закругленной верхушкой.
2. пищевая формованная или формованная масса, например, из рубленого мяса: телячий хлеб.
[до 950 года; Среднеанглийский lo (o) f, Древнеанглийский hlāf буханка, хлеб, c. Древневерхненемецкий leip, старо-норвежский hleifr, Gothic hlaifs ]
loaf
² (loʊf)
v.i.
1. на простой.
2. бездельничать или прогуливаться лениво и праздно.
в.т.
3. пройти без дела (обычно от ): бездельничать.
[1825–35, спина из бездельника]
Random House Словарь колледжа Кернермана Вебстера © 2010 K Dictionaries Ltd. Авторские права 2005, 1997, 1991, Random House, Inc. Все права защищены.
буханка
мешок для хлеба — пластиковая обертка, в которой продается буханка хлеба, предназначенная для того, чтобы хлеб оставался свежим дольше, чем в распакованном виде.
буханка — Кочан на капусте.
хлеб — на древнеанглийском это означало «кусок, кусок», в то время как настоящий хлеб был известен как «буханка».
крошка — Мягкая внутренняя часть булочки, ломтика или буханки.
Farlex Trivia Dictionary. © 2012 Farlex, Inc. Все права защищены.
буханка

Причастие прошедшего времени: буханка
Герундий: буханка
Императив ПрисутствуетПретеритеПрисутствует НепрерывныйПрисутствует совершенныйПрошедший НепрерывныйПаста PerfectFutureFuture PerfectFuture ContinuousPresent Perfect Continuous 902 902 9022 9022 он / она / она буханки буханка буханка буханка
Претерит
Претерит
Id он / она / оно буханье
мы бездельничали
вы бездельничали
они бухали
3 вы бездельничаете
Настоящее время Непрерывное
Я
он / она / она бездельничает
мы бездельничаем
вы бездельничаете
они слоняются
Настоящее
буханка
буханка
буханка
у нас буханка
у вас буханка
у них буханка
я бездельничал
вы бездельничали
он / она / она бездельничали
мы бездельничали
вы бездельничали
2 Прошлое совершенное
Я буханился
вы буханились
ч e / she / it had loafed
we had loafed
you have loafed
they got loafed
Future
9023 I will loaf
он / она / оно будет бухать
мы будем бухать
вы будете бухать
они будут бухать

Future Perfect
у вас будет буханка
он / она / она будет буханка
мы будем бухать
у вас будет буханка
они будут бухать

я буду бездельничать
ты будешь бездельничать
он / она / она будет бездельничать 9023 4
мы будем бездельничать
вы будете бездельничать
они будут бездельничать
34
Present Perfect Continuous
Я бездельничал
он / она / она бездельничали
мы бездельничали
вы бездельничали
они бездельничали
30230 Future Perfect 902 были бездельничать
вы будете бездельничать
он / она / она будет бездельничать
мы будем бездельничать
вы будете бездельничать
бездельничал
Прошлое совершенное Непрерывное
Я был бездельничал
вы бездельничали
он / она / она бездельничали
мы бездельничали
Условный
Я бы валялся
вы бы валялись
он / она / она бы валялась
мы бы валялись
вы бы теряли
34
Прошлый условный
Я бы бездельничал
вы бы бездельничали
он / она / она бы бездельничал
мы бы потеряли
они бы бездельничали
Collins English Verb Tables © HarperCollins Publishers 2011
Просто хлеб для сэндвичей (рецепт + видео)
С пошаговыми изображениями, полным видеоуроком и множеством полезных советов вы узнаете, как приготовить простой белый сэндвич-хлеб с использованием нескольких ингредиентов для выпечки, таких как мука , вода, дрожжи, соль и молоко.Хлебная мука обещает очень мягкий интерьер с очень жевательной корочкой. По этому рецепту получается 1 буханка, поэтому он идеален, если у вас есть только 1 противень. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.
Наконец-то пришло время научить вас печь хлеб для бутербродов. Это основной продукт в репертуаре любого пекаря, но это также рецепт, который нельзя упускать из виду.Нет ничего лучше домашнего хлеба, и мой рецепт — безупречный хлеб — высокий рост, маслянисто-мягкий вкус, и из него получаются самые эпические бутерброды. По правде говоря, это лучший домашний хлеб, который я когда-либо пробовала, и все он состоит всего из 7 ингредиентов. А если вы нервничаете перед выпечкой на дрожжах, я гарантирую, что вы, наконец, почувствуете себя уверенно, воспользовавшись этим легким рецептом.
Этот хлеб для сэндвичей Есть:
Мягкий белый хлеб с особой жевательной внешностью
Хрустящая корочка прямо из духовки! № альтернатива дрожжам? Вот мой дрожжевой хлеб.
Видеоурок по хлебу для сэндвичей

Всего 1 буханка хлеба
Помимо простоты процесса, вы оцените, что из этого рецепта хлеба для сэндвичей получается всего 1 буханка. Вам не нужно безумное количество муки, несколько форм для выпечки хлеба, и у вас не останется 2-3 буханки хлеба на руках. (Что не обязательно будет плохо.) Всего 1 буханка, которую нужно приготовить, поднять, придать форму и выпекать — удобно, доступно и просто.По нашему рецепту мультизернового хлеба также получается всего 1 буханка.
Обзор: как приготовить хлеб для сэндвичей
Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
Замесите тесто 2 минуты.
Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух.
Сформируйте из теста большой прямоугольник, затем раскатайте его в буханку.
Дайте хлебу подняться примерно на 1 час.
Выпекать 30-34 минуты до золотистого цвета.
Как показано в видеоуроке, тесто собирается вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто соберется в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете продолжить взбивать тесто миксером или вымесить тесто вручную.Вы можете посмотреть, как я замешиваю тесто вручную в видео.
Выпечка с дрожжами
Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замесе в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, является прекрасным ресурсом для всех новичков в хлебе!)
Ингредиенты для сэндвич-хлеба
Вам нужно 7 ингредиентов — практически такие же, как мой домашний вихревой хлеб с корицей, но меньше сахара. Точно так же, это в основном те же ингредиенты, что и мои мягкие обеденные булочки, но для того, чтобы выпечь высокий хлеб с правильной структурой, мы не будем использовать часть жира.Замените немного молока водой и оставьте яйцо.
Вода : Жидкость активирует дрожжи. Я использую в основном воду в этом тесте, потому что нам нужен хлеб со структурой. Использование всего молока, как я делаю для булочек, даст хрупкий хлеб без особой текстуры.
Молоко: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте, поэтому убедитесь, что 1/4 стакана жидкости — это молоко. Обезжиренное молоко тоже работает, но цельное молоко дает феноменальную консистенцию.
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.При использовании активного сушки время нарастания будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. Это мой любимый хлеб.
Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный хлеб. Я тестировал этот рецепт с топленым маслом, размягченным маслом и даже оливковым маслом. Нам больше всего понравился хлеб, приготовленный на размягченном масле, потому что он имел ярко выраженный маслянистый вкус и более мягкий (но все же крепкий) интерьер.
Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но хлебная мука дает более жевательную корочку. Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет. Для лучшего вкуса я настоятельно рекомендую хлебную муку. Это то, что я всегда использую, когда делаю домашний хлеб ручной работы.
После того, как вы сделаете тесто, дайте ему подняться. Затем ударьте по нему, чтобы выпустить воздух:
Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:
Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас получился 8-дюймовый рулон, чтобы поместится в вашу форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов.(В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм горки над краем сковороды:
Выпекать до золотистого цвета, примерно 30-34 минуты.
Использование для домашнего хлеба для сэндвичей
Но наш любимый способ — просто теплые тосты с маслом и джемом. Честно говоря, тосты из хлеба массового производства даже не сравнить. Здесь вы действительно можете попробовать мягкие и маслянистые поджаренные крошки. Или приготовьте легкий бутерброд с индейкой — купленный в магазине хлеб не может сделать вкус бутерброда таким ИДЕАЛЬНЫМ, как этот.
Я понимаю, что с хлебом, купленным в магазине, очень удобно, и я не прошу вас всю оставшуюся жизнь печь только домашний хлеб, но попробуйте хотя бы один раз. Однажды днем на это уходит несколько часов, и большая часть работы выполняется без помощи , пока тесто поднимается. Свежеиспеченный хлеб для сэндвичей невероятно пахнет, на вкус даже лучше, и я уверен, что нет ничего лучше, чем этот идеальный хлеб. Вы не пожалеете, что попробовали это.
Другие простые рецепты хлеба
Распечатать значок часовМягкая и маслянистая с жевательной / хрустящей корочкой, эта свежая буханка хлеба быстро станет одним из основных продуктов на вашей кухне. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Ингредиенты
1 стакан (240 мл) воды , подогретой до 110 ° F
1/4 стакана (60 мл) цельного молока , подогретого до 110 ° F
2 и 1/4 чайные ложки (7 г) Platinum дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет)
2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
1 и 1/2 чайные ложки соль
3 и 1/4 стакана (440 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной) *
Приготовьте тесто: Взбейте теплая вода, теплое молоко, дрожжи и сахар вместе в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой-лопастью.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте оставшуюся муку и взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем.Потребуется немного мышц рук! *
Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на вопрос «Где должно подниматься тесто?» в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
Смажьте 9 × 5 дюймов сковорода.
Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов.Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Все в порядке! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над верхней частью формы для хлеба, примерно на 1 час. (См. Видео и фото выше для наглядности.)
Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб в нижней части духовки, чтобы верх не пригорел.)
Выпекайте хлеб: Выпекайте 30-34 минуты или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Если аккуратно постучать по буханке, он должен казаться пустым. Если вы заметили, что верхний слой подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой. (Обычно я накрываю буханку алюминиевой фольгой примерно через 20 минут.) Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.
Примечания
Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой. В качестве альтернативы вы можете оставить тесто 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов.Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Перейдите к шагу 5.
Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получается более жевательный хлеб, и я очень рекомендую ее.Независимо от того, какой хлеб вы используете, хлеб остается мягким. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте нет, если вы используете то или другое. Я не рекомендую из цельнозерновой муки , потому что она не обладает такими же хлебопекарными свойствами, как белая мука или хлебная мука (уровни глютена разные). Лучше всего использовать хлебную муку, но вы можете попробовать половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки (или универсальную муку). Текстура и вкус будут разными. Или вы можете попробовать мои обеденные булочки из цельнозерновой муки.
Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей и масла. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей и 6 столовых ложек масла.
Хлебопечка Вопросы: У меня нет хлебопечки, поэтому я не тестировал ее, но некоторые читатели в разделе комментариев добились успеха.
Адаптировано из Cinnamon Swirl Bread
Ключевые слова: хлеб, буханка, сэндвич, белый хлеб
CESAR Loaf in Sauce Variety Pack Подносы с едой для собак, 3.5 унций, упаковка 24 шт.
ингредиент
Вкус курицы на гриле с беконом и сыром: курица, куриный бульон, вода, куриная печень, субпродукты из свинины, говяжьи легкие, бекон, сыр, куриное сердце, соевая мука, карбонат кальция, триполифосфат натрия, каррагинан, хлорид калия, сушеный батат, Ксантановая камедь, протеинат магния, гуаровая камедь, добавленный краситель, соль, эриторбиновая кислота (консервант), куриный ароматизатор Rotisserie, dl-метионин, сульфат цинка, натуральный ароматизатор, добавка витамина Е, фосфат монокальция, красный № 3, сульфат меди, мононитрат тиамина (Витамин B1), нитрит натрия (для сохранения цвета), пантотенат d-кальция, добавка витамина D3, йодид калия.
Вкус филе миньона с беконом и картофелем: говядина, куриный бульон, вода, куриная печень, субпродукты из свинины, говяжьи легкие, бекон, картофель, куриное сердце, карбонат кальция, соевая мука, добавленный краситель, триполифосфат натрия, каррагинан, хлорид калия, Сушеный ямс, протеинат магния, ксантановая камедь, гуаровая камедь, dl-метионин, соль, эриторбиновая кислота (консервант), филе миньон, сульфат цинка, натуральный ароматизатор, добавка витамина Е, фосфат монокальция, нитрит натрия (для сохранения цвета), красный # 3, сульфат меди, мононитрат тиамина (витамин B1), пантотенат d-кальция, добавка витамина D3, йодид калия.
Вкус говядины Ангус с беконом и сыром: говядина, куриный бульон, вода, куриная печень, субпродукты из свинины, говяжьи легкие, бекон, сыр, куриное сердце, соевая мука, карбонат кальция, триполифосфат натрия, каррагинан, добавленный краситель, хлорид калия, Сушеный ямс, ксантановая камедь, протеинат магния, гуаровая камедь, dl-метионин, соль, эриторбиновая кислота (консервант), ангусский говяжий вкус, сульфат цинка, натуральный ароматизатор, добавка витамина Е, монокальцийфосфат, красный № 3, сульфат меди, мононитрат тиамина (Витамин B1), нитрит натрия (для сохранения цвета), пантотенат d-кальция, добавка витамина D3, йодид калия.
Вкус ветчины и яйца с картофелем и сыром: свинина, куриный бульон, вода, куриная печень, субпродукты из свинины, говяжьи легкие, картофель, сыр, куриное сердце, карбонат кальция, триполифосфат натрия, каррагинан, хлорид калия, сушеный ямс, ксантановая камедь , Протеинат магния, гуаровая камедь, соль, эриторбиновая кислота (консервант), вкус ветчины и яиц, добавленный краситель, dl-метионин, сульфат цинка, натуральный ароматизатор, добавка витамина E, монокальцийфосфат, сульфат меди, мононитрат тиамина (витамин B1), Нитрит натрия (для сохранения цвета), пантотенат d-кальция, добавка витамина D3, йодид калия.
Калорийность
Куриный вкус Rotisserie с беконом и сыром: 1023 ккал / кг, 102 ккал / противень
Вкус филе миньон с беконом и картофелем: 877 ккал / кг, 88 ккал / противень
Вкус говядины Ангус с беконом и сыром: 877 ккал / кг, 88 ккал / противень
Вкус ветчины и яйца с картофелем и сыром: 800 ккал / кг, 80 ккал / противень
Простые тосты на закваске или хлеб для сэндвичей

Как я уже упоминал через несколько недель, ряд запросов о том, как приготовить крестьянский хлеб моей матери с закваской, побудили меня окунуться в чудесный мир хлеба на натуральной закваске.Вы можете прочитать больше об эксперименте здесь , который привел к этому простому рецепту фокаччи на закваске , адаптации моих любимых дрожжей , холодильных фокачча .
Это также привело к получению этого хлеба на закваске, по сути, по той же формуле, только выпеченного в другом сосуде, без пятна масла и морской соли. В наши дни я пекла этот хлеб даже чаще, чем фокаччу, потому что мне нравится форма: он так хорош для утренних тостов и для бутербродов.
PS: Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске
PPS: Как активировать, кормить и обслуживать устройство для закваски
Простые поджаривания хлеба на закваске: что вам нужно
Устройство для закваски . Я рекомендую купить (почему читайте здесь ).
Время . Как и в случае с фокаччей, этот хлеб поднимается сначала от 6 до 18 часов (в зависимости от времени года и крепости закуски), а затем еще от 4 до 6 часов.
Большая форма для выпечки хлеба. Я использовал форму 10 x 5 дюймов . Если у вас только две формы для хлеба меньшего размера, например, 8,5 x 4,5 дюйма, вам нужно будет разделить тесто пополам после первого подъема.
Вот и все! Готовый? Вот видеоигра:
Как всегда, при замешивании теста на закваске лучше всего все взвесить на цифровых весах . Начните со 100 г закваски. (Если вам это кажется знакомым, то это тот же самый базовый процесс для и фокачча на закваске .)
Добавьте 10 г кошерной (или другой) соли.
Добавьте 430 г воды. (Или меньше, см. Примечания в рецепте.)
Перемешать.
Добавьте 512 г хлебной муки.
Перемешайте, чтобы сформировать липкий шарик из теста.
Накройте полотенцем или накройте крышкой чаши и дайте постоять 30 минут. Затем выполните серию растяжек и складок. Смотрите видео для руководства . Повторите это еще 3 раза, всего 4 подхода на растяжку и сгибание в течение первых двух часов.Затем дайте настояться от 6 до 18 часов * (см. Примечания к рецепту) при комнатной температуре:
Через 6-18 часов он будет выглядеть примерно так:
Сбрызните поверхность теста небольшим количеством оливкового масла; затем сложите тесто внутрь с боков, чтобы спустить воздух.
Переложить тесто на форму для выпечки.
Дать подняться до тех пор, пока тесто не начнет покрывать край формы, примерно 6 часов.
Выпекать около 45 минут.
Я испек эту буханку в буханке с высокими бортами .Обожаю форму!
Распечатать часы значок часов
Описание
** ОБНОВЛЕНИЕ: ВИДЕОУКАЗАНИЯ ЗДЕСЬ **
Состав этого теста такой же, как у этой фокаччи на закваске. Здесь тесто выпекается на противне, и сверху нет морской соли.
По этому рецепту получается одна большая буханка.Вам понадобится форма размером 10 x 5 дюймов, такая как эта . Если у вас есть только две формы для хлеба меньшего размера, например, 8,5 x 4,5 дюйма, вам, вероятно, следует разделить тесто пополам после первого подъема.
Планируйте заранее: Это тесто сначала поднимается в течение 6–18 часов (или меньше, если оно очень жаркое или если вы живете во влажной местности) или до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое; затем снова в течение 4-6 часов или пока тесто не достигнет края сосуда для выпечки.
Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что тесто слишком липкое, прочтите этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 типичных ошибки.
Если вы только начинаете работать с закваской, сначала прочтите этот пост . Здесь вы найдете советы по приобретению закваски, а также по ее кормлению и уходу.
Вода: Хлор в воде может отрицательно повлиять на закваску. Если оставить воду комнатной температуры на 24 часа, большая часть хлора улетучится. Когда я имею привычку печь хлеб на закваске, я наполняю большой кувшин водой и оставляю его при комнатной температуре. Я использую это для хлеба на закваске и закваски.По правде говоря, я использовал воду прямо из-под крана и не заметил разницы.
Количество воды: Кроме того, в зависимости от того, где вы живете и времени года, вам может потребоваться сократить воду. Например, если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал начать с 400 или 420 г воды. Если вы не используете хлебную муку, возможно, вам также придется немного уменьшить количество воды. Успех закваски зависит от правильного количества воды.
Закваска: Я использую закваску со 100% -ным увлажнением, то есть это равные части по весу муки и воды.Если вам нужно руководство по , как обслуживать стартер, см. Этот пост.
Активная закваска 100 г (около 1/2 стакана), см. Примечания выше
10 г (около 2,5 чайных ложек) кошерной соли
430 г воды (или меньше, см. Примечания выше) комнатной температуры
512 г (4 стакана) хлебной муки, например King Arthur Flour
несколько столовых ложек оливкового масла первого отжима
сливочное масло комнатной температуры, для смазки
Замесить тесто: Поместите закваску, соль и воду в большую миску.Размешайте лопаткой, чтобы получилось смешать — это не обязательно должно быть равномерно перемешано. Добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука полностью не смешается. Если у вас есть сосуд с прямыми стенками , переложите в него тесто — это действительно помогает следить за подъемом и позволяет увидеть истинный рост объема теста.
Выполните одну (или несколько) «складок». : Через 30 минут после замеса теста залезьте в миску и вытяните тесто вверх и в центр. Поверните дежу на четверть оборота и продолжайте тянуть 8-10 раз. См. Видео для руководства. Если позволяет время, повторяйте этот этап «складывания» каждые 30 минут в течение первых двух часов. (Примечание: даже если вы сделаете всего 1 складку, ваше тесто будет в хорошей форме.)
Сбрызнуть оливковым маслом и растереть до покрытия. Накройте миску кухонным полотенцем или накройте чашу крышкой и отставьте, чтобы она поднималась при комнатной температуре (70ºF / 21ºC) на 4–18 часов — если на улице очень жарко или если вы живете во влажной среде, это может занять всего 4 часа. -6 часов. Когда тесто почти удвоилось в объеме (или ОБНОВЛЕНИЕ: увеличилось в объеме на 50%, когда я заканчиваю брожение в массе), оно готово.( Примечание: не используйте духовку с включенным светом для объемного брожения — она будет слишком теплой. Лучше всего полагаться на визуальные подсказки (увеличение объема на 50% или увеличение объема вдвое, если вы добились успеха с удвоение), а не время, чтобы определить, когда закончена основная ферментация. Прямоугольный сосуд особенно упрощает мониторинг объемной ферментации. )
Когда тесто почти увеличится вдвое, смажьте форму для выпечки хлеба 10 x 5 дюймов сливочным маслом (или антипригарным спреем).Полить тесто несколькими столовыми ложками оливкового масла. Потрите руки небольшим количеством масла, чтобы покрыть их. Рукой снимите тесто с стенок сосуда, стараясь не спустить тесто полностью. Видео-инструкция здесь . Выложите тесто на рабочую поверхность. Быстро сформируйте из теста прямоугольник — сначала я складываю тесто в виде конверта; Затем я использую верстачный скребок, чтобы придать тесту грубый прямоугольник. Перенести тесто швом вниз в подготовленную форму для выпечки хлеба и аккуратно растянуть до продолговатой формы.(На этом этапе вы можете перенести сковороду в холодильник, если это соответствует вашему графику: натрите тесто маслом и накройте тканевой крышкой для чаши или полиэтиленовой пленкой. Перенесите в холодильник на следующий день. Затем продолжайте рецепт.)
Оставьте на 5–6 часов или пока тесто не достигнет края формы — это может занять меньше времени, если оно очень теплое. Будьте терпеливы с этим вторым подъемом: чтобы получить хорошую высоту, тесто должно быть близко к краю формы, прежде чем вы поместите его в духовку.
Нагрейте духовку до 425ºF. Перенести противень в духовку и выпекать около 20 минут. Уменьшите огонь до 375ºF. Выпекайте еще 20-25 минут или пока все вокруг не станет золотистым. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием , он должен показывать 206–210ºF или около того, прежде чем снимать. Выньте сковороду из духовки и переверните хлеб на решетку для охлаждения. Перед нарезкой остудите не менее 30 минут.

Категория: хлеб
Метод: закваска / натуральная закваска
Кухня: американская
Ключевые слова: хлеб, закваска, бутерброд, тосты, натуральная закваска, дикие дрожжи
Giving U.С. Заключенные «Буханка» сохраняется: соль: NPR
Во многих тюрьмах США наказание может быть в виде мягкой коричневатой шишки. Известный как нутралоф или просто «буханка», его день за днем кормят заключенных, которые бросают еду или, в некоторых случаях, становятся агрессивными. Несмотря на то, что это соответствует рекомендациям по питанию, активисты за гражданские права призывают не использовать еду в форме кирпича.
Безвкусная еда как наказание не новость: еще в 19 веке заключенным давали хлеб и воду, пока они не заработали хорошим поведением право есть мясо и сыр.
Но буханка — это нечто сверхъестественное. Тюрьмам и тюрьмам разрешено придумывать свои собственные версии, поэтому некоторые прибегают к измельчению остатков в плотную массу, которую повторно нагревают. Другие заведения готовят хлеб с нуля из измельченных и протертых овощей, бобов и крахмалов. Они становятся еще более неаппетитными, если их подают в небольшом бумажном мешочке без приправ.
Заключенные, у которых был хлеб, ненавидят его.Джонни Уолтону пришлось съесть его в Tamms Supermax в Иллинойсе. Он описывает это как «пресное, как картон». Аарон Фрейзер получил буханку, когда отбывал срок с 2004 по 2007 год в нескольких разных учреждениях по схеме проверки подделок. Он ненавидел это.
«Они берут кучу всякой ерунды, как и все, что у них есть, и помещают ее в какую-то машину», — говорит Фрейзер. «Я должен был быть на грани головокружения, когда знал, что у меня нет выбора [съесть это]».
Никто точно не знает, сколько учреждений им пользуются, но Бенсон Ли, бывший президент Ассоциации филиалов службы питания исправительных учреждений, подсчитал, что их число превышает 100.По крайней мере, 12 штатов, включая Калифорнию, Техас и Нью-Йорк, обслуживают его в государственных учреждениях, как и десятки муниципальных и окружных тюрем по всей стране.
В тюрьмах штата Пенсильвания «пищевой хлеб» готовят из молока, риса, картофеля, моркови, капусты, овсянки, бобов и маргарина. В тюрьме округа Кларк в штате Вашингтон подают версию с большинством этих ингредиентов, а также с говяжьим или куриным фаршем, яблоками и помидорами.
Правоохранительные органы говорят, что буханка не так уж и плоха.«Это источник пищи; он содержит все витамины, питательные вещества и минералы, которые необходимы человеку», — говорит шериф округа Милуоки Дэвид Кларк, который употреблял буханку в тюрьме в течение пяти лет. «Это одобрено судами. Я сам ел — это как есть мясной рулет».
Но заключенные, которые плохо себя ведут, не получают это сразу. Они должны есть его при каждом приеме пищи в течение нескольких дней или недель. Вот почему это действует как сдерживающий фактор, — говорит шериф Кларк.
«Если вам предъявлено обвинение в убийстве первой степени или серьезном сексуальном насилии над ребенком, вам нечего терять в тюрьме», — говорит Кларк.
«Но когда мы начали использовать это в дисциплинарных модулях, внезапно количество драк, беспорядков и нападений на наш персонал стало резко падать. Слухи разошлись — мы знали, что будет. И мы часто слышу от сокамерников: «Пожалуйста, пожалуйста, я больше не буду этого делать. Не помещайте меня в дисциплинарную капсулу. Я не хочу есть нутралоф». «
Ученые говорят, что настоящее наказание — однообразие поедания буханки. Марсия Пелчат, физиологический психолог из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, говорит, что люди эволюционировали, чтобы тянуть к разнообразной пище.
«Необходимость есть буханку снова и снова, вероятно, делает людей несчастными. Их это может немного подташнивать, они жаждут другой еды», — говорит Пелчат.
И иногда это может помешать заключенным вообще есть. «Очень трудно потреблять достаточно калорий, чтобы поддерживать свой вес, если вы сидите на скучной диете», — говорит Пелчат.
Вот почему правозащитники считают неэтичным использовать пищу в качестве наказания таким образом.
«Учитывая, что еда четко признана основной человеческой потребностью, на которую заключенные имеют конституционное право, ограничения на еду, изъятие еды всегда было своего рода юридическим правом», — говорит Дэвид Фатхи, директор Национального проекта тюрем. для Американского союза гражданских свобод.
Нет никаких указаний от правительства по использованию буханки хлеба, но Американская ассоциация исправительных учреждений, которая аккредитует тюрьмы и устанавливает передовой опыт для отрасли, не рекомендует использовать пищу в качестве дисциплинарной меры.
Федеральное бюро тюрем заявляет, что никогда не использовало хлеб в своих учреждениях. Тем не менее, буханка сохраняется в других частях системы исправлений, и никакие агентства или организации не отслеживают, где и как часто она используется.
Итак, Бенсон Ли, бывший президент Ассоциации филиалов службы питания исправительных учреждений и директор службы общественного питания в тюрьме округа Лос-Анджелес, предложил помочь нам выяснить это.
На недавнем собрании ассоциации Ли провел неформальный опрос по запросу NPR. Около 40 процентов ответивших тюрем и тюрем заявили, что их потребление хлеба сокращается, 30 процентов заявили, что не употребляют нутралоф, и около 20 процентов заявили, что их употребление осталось примерно таким же или немного увеличилось.
Ли говорит, что в целом результаты показывают, что производство хлеба постепенно прекращается.
«[Тюрьмы и тюрьмы] используют меньше или некоторые из них используют экономно — может быть, всего два-три раза за последний год», — говорит он.
Ли говорит, что одной из причин этого является то, что заключенные оспаривают буханку в суде.
«Вы видели множество различных исков и исков заключенных против Восьмой поправки в разных штатах», — говорит он.
Одно из положений Восьмой поправки гласит, что заключенным не может быть применено «жестокое и необычное наказание». Таким образом, заключенные, которые подают эти иски, надеются, что суд вынесет постановление о том, что жевание хлеба изо дня в день является неконституционным.И, хотите верьте, хотите нет, прецедент есть: в 1970-х годах Верховный суд постановил, что тюремная паста из картофеля под названием grue должна быть запрещена в соответствии с Восьмой поправкой.
Буханка выдержала лучше, чем сыр. Из 22 дел, возбужденных только с начала 2012 года, ни одно не увенчалось успехом. Но неофициальный опрос Ли показывает, что судебные дела заставляют исправительную отрасль все более щепетильно обслуживать ее.
И Фатхи из ACLU говорит, что это часть более масштабных преобразований, происходящих в отрасли.
«Исчезновение употребления нутралофа является частью более широкой долгосрочной тенденции к профессионализации и, во многих отношениях, более гуманным условиям содержания», — говорит он.
Рецепт французского хлеба | Буханка
Простой рецепт домашнего французского хлеба, из которого получается одна небольшая буханка мягкого и нежного хлеба. Идеально подходит для бутербродов, подрумяненных тостов или просто с маслом и джемом.
Этот рецепт мини-французского хлеба готовился долгое время.На самом деле я уже довольно давно готовлю французский хлеб, но уменьшить количество ингредиентов, чтобы создать небольшую буханку хлеба, было немного сложно.
Ни для кого не секрет, что выпечка хлеба иногда бывает сложной. Работа с дрожжами иногда может быть сложной задачей, тесто должно подниматься, и есть много других факторов, которые могут испортить рецепт хлеба.
Получайте еженедельную рассылку Cooking for One
Что ж, я уверен, что с этим простым рецептом французского хлеба у вас не будет проблем.Это очень просто и дает отличные результаты. Ниже я разбил простые шаги и включил изображения, которые помогут вам понять, как должен выглядеть каждый шаг. Я почти уверен, что вам понравится эта буханка хлеба, нам, конечно, нравится.
Почему этот рецепт работает
Это простой базовый рецепт французского хлеба. Тесто легко собирается и может быть приготовлено в миске, хотя, если у вас есть настольный миксер, тесто можно перемешать за считанные минуты.
Из этого хлебного теста получается хороший свежий хлеб независимо от его формы.
Буханка — отличный размер для небольших домов. По рецепту получается небольшая буханка хлеба.
Это отличный рецепт хлеба для использования с надстройками. Вы можете добавить в свой вариант нарезанные оливки каламата и грецкие орехи или жареный чеснок и розмарин.
Каждый должен иметь возможность печь хлеб, когда он хочет, но люди редко делают это, потому что считают это слишком трудным. Когда у вас есть базовый рецепт хлеба, подобный этому, приготовить хлеб будет легко.
Состав
См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.
Примечания к ингредиентам
Мука: Используйте универсальную муку (обычную муку) или хлебную муку. Оба вида муки отлично подходят для этого рецепта французского хлеба. Универсальная мука — это именно то, что написано — универсальная мука, а это означает, что этот тип муки является наиболее универсальным и может использоваться практически в каждом рецепте, который вы делаете, например, в печенье, корках для пирогов и маффинах. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука. Белок добавляет прочности тесту и позволяет буханке хлеба подниматься высоко.Тесто из хлебной муки впитывает немного больше жидкости, поэтому оно более жесткое.
Вода: Я рекомендую использовать теплую воду.
Соль: Соль имеет решающее значение для вкуса, хлеб без нее будет мягким. Соль также замедляет дрожжи. Если не добавить, хлеб будет подниматься слишком быстро.
Активные сухие дрожжи: Дрожжи являются важным компонентом основного хлебного теста. Я рекомендую использовать активные сухие дрожжи, которые представляют собой высушенные дрожжи с неактивным покрытием.Эти дрожжи необходимо растворить в воде перед смешиванием с мукой. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что дрожжи свежие.
Мед: В этом рецепте нет сахарного песка! Мед придает французскому хлебу восхитительно тонкий сладкий вкус.
Оливковое масло: Я использую оливковое масло первого холодного отжима в этом рецепте французского хлеба, а также во всех других рецептах на One Dish Kitchen, которые требуют оливкового масла. Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Это нерафинированное масло и оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить.Благодаря способу изготовления оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус. Он также содержит больше витаминов и минералов, содержащихся в оливках. Это мой любимый тип оливкового масла, но вместо него вы можете использовать более легкое оливковое масло.
Пошаговые инструкции
Шаг 1: Сделайте тесто
Добавьте муку, соль, мед, оливковое масло и воду в большую миску. Разбрызгайте дрожжи по поверхности воды, чтобы дать им раствориться.Использование настольного миксера с лопастной насадкой и крючком для теста значительно упрощает приготовление хлеба. Однако вы также можете смешать ингредиенты вручную (см. Ниже). При использовании настольного миксера используйте лопастную насадку, пока тесто не соберется.
Замените крючком для теста, чтобы продолжать перемешивание в течение примерно 10 минут. При смешивании ингредиентов образуется глютен — белок в муке, в результате чего тесто становится эластичным. Тесто легко перемешать, особенно если вы используете настольный миксер.Вы знаете, что достаточно замесили тесто, когда можете растянуть его небольшой кусок в полупрозрачный лист, не разрывая его. Это называется «тест оконного стекла». Чтобы сделать это испытание, оторвите небольшой кусок теста от хлеба и осторожно растяните его. Если оно станет полупрозрачным до того, как разорвется, тесто можно накрыть и дать ему подняться. Если он разорвется до того, как достигнет этой точки, продолжайте перемешивание.
Первый подъем
Первый подъем позволяет дрожжам размножаться и питаться, что помогает придать тесту аромат и развить клейковину.Это придает тесту прекрасную консистенцию. Снимите миксерную чашу с машины, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно в два раза. Это займет около часа, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.
Оставив тесто на некоторое время в покое, протолкните его пальцем. Тесто должно дать некоторое сопротивление, но не отскочить. Если он отскакивает, накройте и дайте ему отдохнуть подольше.
Остальное тесто
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его, чтобы удалить излишки газа и перераспределить дрожжи.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
Сформируйте тесто и второй подъем
Сформируйте тесто в форме овала или були, толкая тесто вперед и назад на твердой подставке, пока оно не придет в форму. Вы также можете сделать багет, растянув тесто в прямоугольник размером примерно 6 на 3 дюйма. Выложите на противень, накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1 часа.
Шаг 2. Выпекать хлеб
Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Сделайте один длинный разрез по верхней части хлеба кончиком острого ножа. Этот метод называется надрезанием, и он создает слабое место в корке хлеба, которое позволяет хлебу расширяться, не разрываясь в неожиданных местах. Профессиональные пекари используют инструмент для подсчета очков, который называется «хромой». По сути, это небольшая палочка с тонким острым лезвием. С таким же успехом можно использовать острый нож или лезвие бритвы. Порезав хлеб, смажьте его оливковым маслом и посыпьте кошерной солью. Выпекайте хлеб 18-20 минут.
Вот и все, что нужно для выпечки хлеба. Это мой рецепт приготовления быстрого хлеба в домашних условиях, и эта маленькая буханка прекрасного размера для небольших домашних хозяйств.
Советы экспертов
Этот рецепт французского хлеба требует использования активных сухих дрожжей, однако, если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них. Эти два дрожжа могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Разница между ними в том, что активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед использованием, а растворимые дрожжи можно смешать с другими ингредиентами.
Если тесто слишком липкое и прилипает к рабочей поверхности и пальцам, вам нужно добавить немного муки. Когда вы начнете замешивать тесто, убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность слегка намазаны мукой. Если тесто по-прежнему слишком липкое, добавьте в него немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Это избавит от липкости и обязательно замешивать только до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Если тесто не поднимается, вероятно, дрожжи неактивны.Если вы используете активные сухие дрожжи, возможно, использованная вода недостаточно теплая. Кроме того, тесто не поднимется, если в комнате слишком холодно. Я часто ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось. Для этого сначала разогрейте духовку в течение 1 минуты, выключите ее, а затем поместите внутрь миску с тестом. Убедитесь, что духовка не слишком горячая, иначе вам придется подождать, пока она остынет. Иногда, просто оставив свет включенным в духовке, вы сможете согреться без включения духовки.
Если у вас тесто посередине, значит, вы либо недо выпекли хлеб, либо ваша духовка недостаточно горячая.Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, осторожно переверните буханку и постучите по основанию. Хлеб должен казаться пустым, а буханка — легкой.
Часто задаваемые вопросы
Как точно отмерить муку?
Чтобы этот рецепт французского хлеба получился правильно, важно точно отмерить муку. На самом деле это важно для всех хлебобулочных изделий. Когда читатель спрашивает меня, почему что-то не получается, будь то рецепт моего мини-торта или рецепта овсяного печенья, я первым делом задаю вопрос: «Как вы измерили муку?»
Взвешивание ингредиентов — это, безусловно, самый точный способ измерения муки, но здесь, в США, это не обычная практика.S.
Цифровые весы полезны для измерения и взвешивания муки, а также сахара. Если у вас нет весов, вы все равно можете точно отмерить муку. Вот что вы делаете:
Размешайте ложкой муку внутри емкости. Вы хотите ослабить его на случай, если он плотно упакован внутри.
Ложкой переложите муку в сухой мерный стакан.
Плоским концом ножа разровняйте муку по мерной чашке
И готово! Для этого рецепта мини-французского хлеба 10 унций муки — это 2 1/4 стакана (285 граммов), измеренные так, как я описал выше.
Можно ли замесить тесто вручную?
Вы можете замесить тесто для хлеба вручную или в настольном миксере. Использовать стационарный миксер намного проще, но замешивание вручную может быть очень приятным и медитативным процессом. Еще одно преимущество использования миксера заключается в том, что тесто для хлеба может быть грязным, и многие домашние повара, как правило, добавляют больше муки, что может ухудшить текстуру хлеба. В конце концов, вы можете сделать очень хорошую буханку хлеба в любом случае.
Как замешать тесто без миксера?
Смешайте ингредиенты большой ложкой в большой миске (шаг 1 в рецепте).
После смешивания ингредиентов переложите лохматое тесто на присыпанный мукой стол или большую разделочную доску и сформируйте из него шар.
Начинайте каждый ход, осторожно отодвигая тесто от себя пяткой руки.
Поднимите край теста, который находится дальше всего от вас, и сложите тесто пополам к себе.
Слегка посыпьте тесто мукой, если оно станет слишком липким. Продолжайте складывать и прижимать тесто, и примерно через 3 минуты оно станет гладким.
По мере того, как вы продолжаете складывать и прессовать тесто, оно станет более гладким и эластичным. Весь процесс должен занять 15-20 минут
Предложения по обслуживанию
Клинок хрустящего французского хлеба — единственный гарнир, который вам нужно подавать к тарелке супа или тушеного мяса, и я мог бы легко приготовить еду из нарезанного французского хлеба, смоченного в оливковом масле первого холодного отжима. Вы можете даже подумать об использовании этого французского хлеба в любом из этих рецептов на одну порцию:
Для этого рецепта французского хлеба я использую настольный миксер KitchenAid на 6 литров, который можно найти на странице нашего магазина, и он мне очень нравится.Они также делают настольный миксер на 3,5 литра, который может оказаться более полезным на кухне.
Если вам нужна дополнительная информация о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.
Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.
Теперь у нас есть группа COOKING FOR ONE в Facebook. Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами на одну порцию, а также найти новые. Будем рады видеть вас там!
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!
Если вы пробовали этот рецепт французского хлеба или любой рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как он вам понравился, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.
Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!
Рецепт французского хлеба | Буханка
Время приготовления: 2 часа 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 3 часа
Курс: Хлеб
Кухня: американская, французская
Ключевые слова: хлеб, рецепт хлеба, французский хлеб, как приготовить небольшую буханку французского хлеба
Порций: 15
калорий: 78 ккал
Добавьте муку, соль, мед, оливковое масло и воду в большую миску.Разбрызгайте дрожжи по поверхности воды, чтобы дать им раствориться.
Используя настольный миксер с лопастной насадкой, перемешайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным. Снимите насадку-лопатку, замените ее крючком для теста и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, в течение 10 минут. Тесто также можно замешивать вручную.
Снимите миксерную чашу с машины и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться примерно в два раза, примерно на 1 час.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его 4-5 раз, чтобы удалить излишки газа и перераспределить дрожжи. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
Сформируйте тесто в виде були (круглого шара), овала или растяните тесто в прямоугольник размером примерно 6×3 дюймов, чтобы сформировать багет. Если вы делаете багет, заклейте концы, защемив его пяткой руки. Выложите тесто на противень, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на час.
Когда вы будете готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Кончиком острого ножа сделайте 1 большой надрез на верхней части буханки хлеба. Смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте 1/2 чайной ложки кошерной соли. Когда духовка будет готова, запекать 18-20 минут.
Нарежьте и наслаждайтесь!
Советы экспертов
Этот рецепт требует использования активных сухих дрожжей, однако, если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них.Эти два дрожжа могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Разница между ними в том, что активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед использованием, а растворимые дрожжи можно смешать с другими ингредиентами.
Если тесто слишком липкое и прилипает к рабочей поверхности и пальцам, вам нужно добавить еще немного муки. Когда вы начнете замешивать тесто, убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность слегка намазаны мукой. Если тесто по-прежнему слишком липкое, добавьте в него немного муки, по 1 столовой ложке за раз.Это избавит от липкости и обязательно замешивать только до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Если тесто не поднимается, вероятно, дрожжи неактивны. Если вы используете активные сухие дрожжи, возможно, использованная вода недостаточно теплая. Кроме того, тесто не поднимется, если в комнате слишком холодно. Я часто ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось. Для этого сначала разогрейте духовку в течение 1 минуты, выключите ее, а затем поместите внутрь миску с тестом. Убедитесь, что духовка не слишком горячая, иначе вам придется подождать, пока она остынет.Иногда, просто оставив свет включенным в духовке, вы сможете согреться без включения духовки.
Если у вас тесто посередине, значит, вы либо недо пропекли хлеб, либо ваша духовка недостаточно горячая. Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, осторожно переверните буханку и постучите по основанию. Хлеб должен казаться пустым, а буханка — легкой.
Чтобы смешать хлеб без миксера, выполните следующие простые действия:
Смешайте ингредиенты большой ложкой в большой миске (шаг 1 в рецепте).
После смешивания ингредиентов переложите мохнатое тесто на присыпанный мукой стол или большую разделочную доску и сформируйте из него шар.
Начинайте каждый ход, осторожно отодвигая тесто от себя пяткой руки.
Поднимите край теста, который находится дальше всего от вас, и сложите тесто пополам к себе.
Слегка посыпьте тесто мукой, если оно станет слишком липким. Продолжайте складывать и прижимать тесто, и примерно через 3 минуты оно станет гладким.
По мере того как вы продолжаете складывать и прессовать тесто, оно станет более гладким и эластичным. Весь этот процесс должен занять 15-20 минут.
Порция: 1 г | Калории: 78 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 156 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг
Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Формируем сковороду | Идеальный хлеб
Одним из захватывающих аспектов работы с выпечкой хлеба является то, что сковорода дает пекарю возможность экспериментировать и раздвигать границы. Поскольку кастрюля обеспечивает дополнительную структуру, мы можем увеличить гидратацию (сделать ее более мягкой), увеличить количество добавок и даже поэкспериментировать с новыми типами зерна. Скорее всего, что бы вы ни делали, пока вы можете «выложить его на сковороду», ваш хлеб будет хорошо пропекаться.
Я довольно часто выпекаю лепешки на сковороде, потому что в разрезе они идеально подходят для бутербродов и простых утренних тостов с маслом и джемом. В детстве я время от времени ел этот вид хлеба, но в настоящее время моя естественно заквашенная версия, состоящая всего из трех ингредиентов и продолжительного времени ферментации, намного полезнее.
Найти подходящую форму для теста может оказаться непростой задачей. Я перепробовал так, так много кастрюль, всегда искал подходящую. Ниже приведен список моих любимых сковородок и то, сколько теста я смог уместить в каждую, не переполняя его.
Щелкните столбец «Стиль хлеба», чтобы просмотреть конкретный рецепт, и ссылку на столбец «Сдвинуть», чтобы приобрести каждый в Интернете, если он доступен.
Прочность теста и формирование формы для выпечки
Я обычно очень сильно увеличиваю уровень гидратации своими лепешками. Почему? Сковорода дает вам невероятную свободу действий с гидратацией, потому что она обеспечивает структуру вашего хлеба. Если вы выпекаете подовой хлеб, особенно по рецепту с высоким содержанием влаги, вы должны убедиться, что тесто достаточно крепкое, чтобы сохранять форму на протяжении всего времени выпекания.С формовой выпечкой сковорода дает вам всю необходимую поддержку, не беспокоясь о том, что она чрезмерно растечется в духовке.
Тем не менее, вы все равно хотите, чтобы тесто было достаточно крепким, чтобы подняться, и иметь ровную открытую внутреннюю часть. Замешивание вперед с использованием техники шлепка и фолда или миксера — отличный способ сделать это, но также обычно я подхожу к растяжке и складкам во время брожения в массе.
Рекомендуемая литература: Как растянуть и сложить тесто при массовом брожении .
Формовка сковороды
Слегка посыпьте размокнутое тесто на рабочей поверхности. Используя столовый нож и руку, переверните раунд. Сложите низ к середине. Затем сложите каждую сторону, левую и правую, к другой, чтобы получился открытый конверт перед вами.
Затем возьмите верх и сложите его вверх и вниз чуть выше середины. Обеими руками возьмите новый верх и аккуратно скатайте его в длинную трубку (представьте, что скатываете пляжное полотенце или коврик для йоги).На этом этапе вы можете раскатать тесто на полотенце с начинкой, например, овсяными хлопьями или семенами.
Если вы хотите сделать это, возьмите настольный нож и посыпанную мукой руку, возьмите профилированную трубку и переверните ее на полотенце с овсом (шов будет направлен вверх, см. Ниже). Возьмитесь за тюбик каждой рукой и осторожно покачивайте его взад и вперед, чтобы овес прилипал наружу. Наконец, переложите трубку с тестом на сковороду.
На этом этапе вы сможете бросить тесто, но если у вас возникнут проблемы, не волнуйтесь; как только вы опустите его, заправляя тесто пальцами по бокам.Вы хотите, чтобы тесто на сковороде было гладким, чтобы оно поднималось равномерно. Наконец, при желании заверните банку в полиэтиленовые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, чтобы оставить на ночь в холодильнике. Держите их накрытыми в холодильнике, чтобы на тесте не образовалась толстая корка, препятствующая оптимальному подъему.
Формирование каравая: видео
В следующем видео показано, как я формирую свой медовый хлеб из цельнозернового ячменя, размер которого увеличен до 1400 г.

Проверка и оценка
На фото ниже видно, какое у меня на сковороде пышное, мягкое, хорошо поднявшееся тесто.При протыкании тесто очень медленно возвращается в исходное положение и не полностью заполняет впечатление. Это немного раньше того, что я обычно доказываю при приготовлении каравай произвольной формы. Почему? Так как форма обеспечивает дополнительную структуру, нам не нужно беспокоиться о растекании теста во время выпекания. Если бы это был каравай, я бы испекла его намного раньше.
Я предпочитаю не забивать лепешки. Если брожение доведено до предела, хлеб будет подниматься в духовке более сдержанным и контролируемым образом.При таком уровне стойкости хлеб не будет резко расширяться или беспорядочно ломаться в духовке.
Я надеюсь, что эта статья о том, как придать форму лепешке, дала вам способ придать форму мягкому тесту и превратить его в форму. Пришло время применить эти навыки! У меня есть несколько рецептов бутербродов, в которых вы можете сразу применить все эти новые техники:
Удачной выпечки!
.
No related posts.

Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео

Домашний батон / Простой рецепт хорошего настроения

Вот то, что вам понадобится:

Домашний рецепт приготовления:

батон в духовке

Потребуется:

Как приготовить батон-багет в духовке:

Домашний батон в духовке: простой рецепт | Мастерская идей

Как испечь батон в домашних условиях?

Описание

Виды батона

Как выбрать и хранить?

Как испечь своими руками в домашних условиях?

Применение в кулинарии

Польза и вред

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Фаршированный батон в духовке

Фаршированный батон в духовке

Домашний батон в духовке, рецепт с фото

Рецепт батона в домашних условиях

Ингредиенты:

Как испечь батон

определение буханки по The Free Dictionary

буханка

буханка

буханка

loaf

буханка

loaf

буханка

буханка

Просто хлеб для сэндвичей (рецепт + видео)

Этот хлеб для сэндвичей Есть:

Видеоурок по хлебу для сэндвичей

Всего 1 буханка хлеба

Обзор: как приготовить хлеб для сэндвичей

Выпечка с дрожжами

Ингредиенты для сэндвич-хлеба

Использование для домашнего хлеба для сэндвичей

Другие простые рецепты хлеба

Ингредиенты

Примечания

CESAR Loaf in Sauce Variety Pack Подносы с едой для собак, 3.5 унций, упаковка 24 шт.

Простые тосты на закваске или хлеб для сэндвичей

Простые поджаривания хлеба на закваске: что вам нужно

Описание

Giving U.С. Заключенные «Буханка» сохраняется: соль: NPR

Рецепт французского хлеба | Буханка

Почему этот рецепт работает

Состав

Примечания к ингредиентам

Пошаговые инструкции

Советы экспертов

Часто задаваемые вопросы

Предложения по обслуживанию

Рецепт французского хлеба | Буханка

Советы экспертов

Чтобы смешать хлеб без миксера, выполните следующие простые действия:

Формируем сковороду | Идеальный хлеб

Прочность теста и формирование формы для выпечки

Формовка сковороды

Формирование каравая: видео

Проверка и оценка

Добавить комментарий Отменить ответ

Вам будет интересно