Засолка грибов горячим способом в банках на зиму: Рецепт засолки грибов горячим способом в банках — Элегантный возраст

Содержание

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:

Грузди 2,5 кг
Соль 100 г
Перец душистый
Перец черный горошком
Чеснок ½ головки
Лавровый лист 3 листа
Корень хрена 15 г
Укроп 3 веточки
Листья хрена
Листья смородины

Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

Грузди
Соль
Чеснок
Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

Грузди
Лавровый лист
Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

domovodstvo-online.ru

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, — основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди — более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное — следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

4 кг груздей;
160 г поваренной соли;
душистый и чёрный перец горошком — по 20 горошин;
целая головка чеснока;
по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
2 палочки хрена;
по веточки укропа на каждую ёмкость;
свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, — желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

1 кг свежих груздей;
1 стол. л. соли;
1/4 головки чеснока;
семена укропа — по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, — 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Статью просмотрели: 908

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

3 кг грибов;
2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
5-7 дубовых листьев;
10 горошин черного перца;
5 зубков чеснока;
5-7 зонтиков укропа.

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

1,5 кг черных груздей;
4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
50 мл растительного масла;
15 горошин черного перца;
5 горошин душистого перца;
1 бутон гвоздики;
1 лист лавра;
5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

1 кг грибов;
1-2 лавровых листика;
2-3 листа черной смородины;
20 гр. зелени укропа;
10 гр. зелени петрушки;
2 зубка чеснока;
5 горошин черного перца;
30 гр. соли.

Рассол:

3 литра воды;
150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

2 кг сухих грибов;
100 гр. соли;
5 зубков чеснока;
1 чайная ложка семян укропа;
3 листа хрена;
по 4 листочка смородины и вишни;
несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

4allwomen.ru

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.
[quads id=8]

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

[quads id=9]
Это прекрасный вариант закуски, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Улетает она на раз! Особенно хороши соленые грузди к горячей картошечке))).

Ингредиенты:

грибы;
соль – 30 г на 1 кг груздей;
соль – 2 ст.л. для варки;
лавровый лист;
черный перец горошком;
чеснок;
зонтики гвоздики;
зонтики укропа;
листья черной смородины.

[quads id=7]
Приготовление:

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

Вымачиваются и пересыпаются солью;
Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

[quads id=9]
Если вы обожаете острую закуску, тогда этот рецепт приготовления груздей – именно то, что вам нужно. Готовятся грибочки быстро и просто, а результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

грибы;
соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
дубовый лист;
черный перец горошком;
чеснок;
зонтики укропа.

Приготовление:

Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
Варите грузди 20 минут.
Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

chkola-gastronoma.ru

Соленые грузди горячим способом в домашних условиях на зиму в банках и в бочке

Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы — мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.

Как солить грузди горячим способом?

Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
Ножки груздей при засолке не используют.
Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.

Как солить белые грузди горячим способом?

Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.

Ингредиенты:

грибы – 5 кг;
соль – 15 ст. л.;
петрушка – 10 веток;
чеснок – 15 зубков;
листья смородины – 15 шт.;
корень хрена – 20 г;
лавровый лист – 10 шт.;
вода – 5 л.

Приготовление

Грибы замочить, сцедить.
Развести рассол.
Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
Поставить под гнет на 3-4 дня.
Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.

Как солить черный груздь горячим способом?

Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.

Ингредиенты:

грибы – 1,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 6 ст. л.;
перец горошком – 15 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
укроп – 7 веток;
масло – 50 мл.

Приготовление

Грибы почистить, замочить.
Отварить в подсоленной воде 20 минут.
Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
Пряности выложить в миску.
Разместить грибы, залить маринадом.
Прижать гнетом на 3 дня.
Разложить по банкам, сверху долить масло.
Закрыть крышками.

Как солить сухие грузди горячим способом?

Самый простой способ — засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

Ингредиенты:

грибы – 1кг;
соль – 250 г;
лавровый лист – 1 шт.;
листья смородины – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
вода – 1 л.

Приготовление

Грибы почистить, отварить 20 минут.
Развести пряности в воде, закипятить.
Проварить в маринаде грузди 30 минут.
Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
Прижать гнетом на 3-4 дня.
Разложить по банкам.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

Намного надежнее — засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ст. л.;
душистый перец – 6 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
уксус – 200 г.

Приготовление

Грибы отварить, разложить по банкам.
В воде развести соль и специи.
Добавить уксус, залить.
Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.

Быстрая засолка груздей горячим способом

Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.

Ингредиенты:

грибы – 5 кг;
вода – 3 л;
соль – 300 г;
листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление

Вымоченные и сваренные грибы порезать.
Выложить на листья, пересыпая солью.
Придавить гнетом на 3 дня.
Разложить по банкам.
Развести в воде соль, вскипятить, залить.
Закатать крышками.

Засолка груздей горячим способом в бочке

Самый древний способ — соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.

Ингредиенты:

грибы – 3 кг;
листья капусты – 6 кг;
вода – 5 л;
соль – 200 г;
чеснок – 1 головка;
листья хрена – 4 шт.;
листья вишни – 10 шт.

Приготовление

Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
На дно бочки выложить листья капусты и специи.
Просаливая, разместить слоями грибы.
Сделать рассол, залить до краев.

Грузди в собственном соку горячим способом

Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.

Ингредиенты:

грибы –3 кг;
вода – 2 л;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 25 г;
душистый перец – 6 шт.;
палочка корицы – 0,5 шт.;
лимонная кислота – 5 г;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление

Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
Залить грибы, варить 20 минут.
Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
Заправить маринадом.
Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
Закатать крышками, перевернуть.
Накрыть пледом, пока не остынут.

Хрустящие грузди горячим способом

Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.

Ингредиенты:

грибы – 5 кг;
вода – 3 л;
соль — 6 ст. л.;
перец горошком – 1 ст. л.;
перец душистый – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 3 зубка;
листья смородины – 4 шт.

Приготовление

Грузди отварить в подсоленной воде.
Сделать рассол из соли и специй.
Проварить грибы 30 минут.
Добавить листья, давленный чеснок.
Придавить гнетом.
Убрать соленые хрустящие грузди горячим способом в прохладное, темное место на неделю.

womanadvice.ru

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Грузди соленые горячим способом – рецепт стопроцентного успеха как на праздничном, так и на повседневном ужине под картошечку. Как же приятно зимой достать баночку соленых грибов и поставить на праздничный стол рядом с другими закусками. Одним из самых популярных видов для засолки являются именно грузди. Еще со времен наших бабушек и дедушек этот вид грибов приравнивают к деликатесу.

Грузди – вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

Особенности данного вида грибов

Благодаря мясистой основе, неповторимому аромату и деликатному вкусу, большинство любителей грибных солений предпочитают запасаться на зиму именно этими грибочками. И хотя сегодня существует несколько видов обработки и приготовления груздей (тушение, жарка, маринование), засолка считается самым древним способом.

Есть два метода как засолить этот вид грибов: холодный метод и горячий. Отличие между этими процедурами в том, что при холодном способе грузди будут солиться сырыми, предварительно грибы вымачиваются в жидкости, а при горячем способе их подвергают термической обработке после вымачивания. Приготовление этого вида грибов именно горячим способом считается самым популярным среди любителей грибов. Мы расскажем, как подготовить и замариновать этот вид грибов так, чтобы грузди не потеряли ни форму, ни свой цвет и сохранили характерный грибной хруст.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Итак, если вам захотелось соленых груздей горячим способом, нужно сделать следующее. Купили вы грузди на рынке, привезли вам их знакомые или вы сами собрали их в лесу, вы принесете домой не только грибы, но и частичку леса: землю, травинки, листья и прочий мусор. Руками очищаем грузди от лесного мусора и перекладываем их в ванну или большую миску. Даем грибам возможность несколько часов поплавать в холодной воде. А пока грузди совершают водные процедуры, не забываем периодически менять им воду. Это нужно не только для того, чтобы ушло как можно больше грязи, холодная вода уберет горечь, характерную для этого вида грибов. После этого запаситесь терпением и губкой или зубной щеткой. Каждый грибочек нужно промыть под чистой водой, убрав мелкие песчинки грязи. Вы же не хотите, чтобы всю зиму вы слушали не хруст грибочков, а скрип песка на зубах? Далее вы можете разрезать грузди на несколько частей или оставить их в цельном виде, тут строгих рекомендаций нет. На этом подготовительный этап завершен. Люди, замариновавшие не одну банку груздей, свидетельствуют, что приготовления к засолке – самый трудоемкий процесс, занимающий половину времени.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить хрустящие грузди

Если вы не хотите долго возиться с вымачиванием грибов перед засолкой, но любите чтобы грузди сохранили специфический хруст, попробуйте этот рецепт. Главное его отличие в том, что при термической обработке не нужно добавлять соль. Итак, чтобы приготовить хрустящие соленые грузди горячим способом нам понадобятся: грибы, соль, семена укропа, капустные листья и чеснок. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. После закипания засекаем 20 минут и даем грибам провариться на слабом огне. Вынимаем их из воды, остужаем. А воду из кастрюли процеживаем и ставим в прохладное место.

Для придания грибам пикантного вкуса можно добавить семена укропа.

На дно емкости, в которой будут солиться грибочки, кладем 3 столовые ложки соли, сверху присыпаем семенами укропа и зубчики чеснока. Теперь аккуратно выкладываем грибы ножками вверх, сверху присаливаем и снова кладем слой груздей. Таким образом складываем все грибы в емкость, накрываем слои плоской тарелкой, а сверху ставим какой-нибудь гнет. Это может быть банка с солениями или небольшая кастрюлька с водой. Рассол, который дадут грузди, должен полностью закрывать “пирамиду” под тарелкой. Если жидкости оказалось мало, пригодится та вода, в которой варились грибочки. Накрываем ведро или миску, в которой будут солиться грибы, чистым полотенцем и оставляем грузди на три дня.

По прошествии этого времени подготавливаем стерилизованные банки и перекладываем грузди в стеклянные емкости, плотно прижимая друг к другу, помогая капустным листом. Банки с грибами закрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или подвал. Уже через восемь или десять дней соленые грузди можно будет достать из баночки и поставить на стол к ужину.

Вернуться к оглавлению

Грузди с рассолом

Этот рецепт не таит в себе такого-то особенного секрета, солятся грибы намного дольше, чем в предыдущем рецепте, но при этом соленые грузди дают такой непередаваемый аромат и вкус, что хочется пробовать еще и еще. Для такого рецепта нужно запастись: самими грибами, солью, душистым и черным перцем, чесноком, хреном и растительным маслом. Можно еще на свой вкус взять гвоздику, листья вишни или смородины, а также лавровый лист.

В эмалированной кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль из расчета две столовые ложки на литр жидкости, кладем грузди и даем им провариться около 20 минут. Пока варятся грузди, есть время подготовить рассол в отдельной емкости. Соотношение соли и воды такое же, добавляем 25 горошин черного перца и 10 душистого, по желанию можно положить лавровый лист и другие сухие специи на ваш вкус.

Для засолки грибов понадобится 2 столовых ложки соли на литр воды.

На медленном огне даем воде закипеть и ждем пока растворится соль. Пока рассол варится, вынимаем шумовкой грузди, перекладываем в кастрюлю с рассолом и даем грибам прокипеть во второй кастрюле 10-15 минут.

Далее убираем кастрюлю с огня, добавляем в рассол с грибами несколько зубчиков чеснока и хрен. Накрываем грибы тарелкой или чем-то плоским, чтобы придавить грузди. Тут очень важно не переборщить с гнетом, чтобы не раздавить грибы в кастрюле и не превратить их в кашу. Следите, чтобы рассол полностью покрыл грибочки. Готово! Теперь нужно накрыть емкость полотенцем и убрать грибы в холод на шесть дней. По прошествии этого времени раскрадываем грузди по банкам, предварительно простерилизовав их. В банки с грибами заливаем рассол, в котором томились грузди, и добавляем в каждую емкость несколько ложек растительного масла. Это нужно для того, чтобы перекрыть доступ кислорода к грибам. Закрываем стеклянные банки пластиковыми крышками и убираем их в холодильник или погреб. Соленые грузди будут готовы через 5-7 недель.

Вернуться к оглавлению

Практические советы при солении груздей

В принципе, ничего сложного в засолке горячим способом нет, главное хорошенько промыть грузди и соблюдать пропорции соли к воде. Если вы не хотите, чтобы зимний ужин с грибочками не был омрачен из-за некачественной засолки, соблюдайте несколько несложных правил.

Не жадничайте и не солите старые грибы, которые покрыты ржавыми пятнами. То же самое касается груздей, которых повредили насекомые или черви. Деревянная бочка, а также стеклянная, керамическая и целая эмалированная посуда – лучшие емкости для засолки этого вида грибов. Время, приведенное в рецептах при отваривании грибов, очень усредненное.

Чтобы не промахнуться при термической обработке, помните, что готовые грузди опускаются на дно кастрюли, а сама жидкость становится прозрачной. После варки грибы должны оставаться упругими на ощупь. Для каждого рецепта соотношение соли и грибов разное, но в среднем на килограмм груздей берут 50 грамм соли. Заядлые грибники не рекомендуют использовать йодированную соль и предпочитают выбирать обычную поваренную соль среднего помола.

Помните, что соленые грибы вне зависимости от способа приготовления можно хранить не более шести месяцев.

Поэтому если вы знаете, что не сможете съесть все запасы за это время – угостите друзей и родственников. Грузди, как и любые другие грибы, не нужно упаковывать в герметичную упаковку – так вы увеличите риск отравления. Хранить соленые грузди нужно при температуре от нуля до четырех градусов “плюс”. При слишком высокой температуре они покроются плесенью, а при низкой – раскрошатся.

Следите за тем, чтобы во время хранения рассол полностью покрывал грибы. Если жидкость ушла, долейте в банку кипяченой воды. Ну и если вдруг при солении вы переборщили с приправами и грузди получились слишком солеными, не спешите убирать грибы со стола. Залейте их водой и дайте постоять два часа, а затем промойте грузди в кипяченой воде.

1pogribam.ru

Горячая засолка грибов на зиму

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, – основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди – более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное – следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

4 кг груздей;
160 г поваренной соли;
душистый и чёрный перец горошком – по 20 горошин;
целая головка чеснока;
по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
2 палочки хрена;
по веточки укропа на каждую ёмкость;
свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, – желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Ингредиенты:

1 кг свежих груздей;
1 стол. л. соли;
1/4 головки чеснока;
семена укропа – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, – 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Юлия Владимировна, 61 год

Владимир Юрьевич, 44 года

Мария Игоревна, 69 лет

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

рецепт на зиму в стеклянные банки

Добавить в избранное

Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

грузди свежие
2,5 ведра
соль
18 ст. л. с горкой
чёрный перец (горошек)
1 пачка
лавровый лист
1 пачка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13 ккал

Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.

В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

Классический способВидео-рецепт: Классический способ

С отвариванием

10 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

свежие грузди
5 кг
лавровый лист
10 шт.
чеснок
15 зубков
смородиновые или вишнёвые листья
15 шт.
корень хрена
1 шт.
укроп
несколько зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорим

17,4 ккал

Грибы хорошо вымыть. Нижнюю часть ножек удалить. Крупные шляпки можно разрезать на 2 или 4 части.
Чистые плодовые тела выложить в кастрюлю подходящего размера. Залить водой, высыпать соль (15 ст. л.) и поставить на огонь. После закипания они должны вариться 20 минут. Если грибы положить в уже кипящий рассол, то их следует проваривать 30 минут. Нельзя забывать убирать пенку.
Грибы выложить в дуршлаг и остудить. Можно оставить их остывать в рассоле, а затем откинуть на дуршлаг.
Приготовить специи: листья промыть и ошпарить кипятком, чесночные зубки разрезать на лепестки, корень хрена натереть на крупную тёрку.
Взять большую эмалированную тару (ведро, кастрюлю или таз). На дно выложить часть пряностей и соли. Сверху выкладывать грибы слоями около 5 см, перекладывая каждый слой специями и присыпая солью.
Накрыть грибы тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поставить груз, который ускорит соковыделение. Грибы должны полностью покрыться собственным соком.
Через 6–7 дней соление готово.
Для хранения грибы нужно переложить в чистые банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Они будут дольше храниться, если их закатать в стерилизованные банки.

Знаете ли вы? В Европе груздь считают несъедобным грибом, а в России — самым подходящим для соления.

Быстрый способ

1 л1 час

свежие грузди
0,5 кг
уксус (9%)
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

Чистые грузди положить в кастрюлю с кипятком. Проварить несколько минут, постоянно убирая пену.
Из кастрюли отобрать лишнюю жидкость — она должна слегка покрыть содержимое.
В бульон влить уксус и насыпать соль. Попробуйте рассол на вкус — по желанию можно досолить и долить уксус. Также можно добавить пряности (чеснок, перец горошком, укроп, смородиновые и лавровые листья).
Варить грибы в маринаде ещё 20 минут.
Закуска готова. Её можно сразу кушать.
Для зимней заготовки грузди нужно переложить в чистую банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Грибные соления нужно хранить в прохладном месте. Если партия состоит из 2-3 банок, их можно, как описано выше, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. А в случае большого грибного урожая его лучше закатать железными крышками в стерилизованные банки и поставить в подвал или погреб, где они будут храниться в течение года.

Знаете ли вы? Грузди рекомендуются при туберкулёзе. Если их регулярно употреблять, то процесс выздоровления ускоряется.

Таким образом, засолить грузди совсем не сложно. Самым объёмным процессом является мытьё грибов и их замачивание, но этим стоит заняться ради удовольствия, которое зимой принесёт грибная закуска.

рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле

Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени.

Рецепты соленых опят горячим способом на зиму

Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими.

Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают.

Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают.

При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым.

Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов.

Опята соленые в банках горячим способом

Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого.

Ингредиенты

10 горошин перца душистого;
2 кг опят;
3 зонтика укропа;
10 зубчиков чеснока;
12 лавровых листов;
60 г соли поваренной.

На 1 л воды:

по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком;
3 листа лавра.

Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт:

Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду.
Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут.
Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску.
В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения.
Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели.
Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья.

Ингредиенты:

1 головка чеснока;
10 г опят;
5 г семян укропа;
400 г поваренной соли;
по 5 листов вишни, лавра и черной смородины;
по 10 горошин перца душистого и черного.

Приготовление:

Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз.
Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой.
Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.
Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята.
Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение.

Соление опят горячим способом с уксусом

Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку.

Ингредиенты:

5 шт. листьев лавра;
10 кг опят;
по 10 шт. черного и душистого перца горошком;
300 г крупной соли;
6 ст. л. уксуса столового;
6 л воды фильтрованной.

Приготовление:

Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг.
Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям.
В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении.

Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов.

Соление опят горячим способом с уксусом и корицей

Ингредиенты:

щепотка корицы;
2 кг опят;
3 бутона гвоздики;
3 ст. фильтрованной воды;
4 листа лавра;
45 г поваренной соли;
5 шт. перца черного горошком.

Приготовление:

Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену.
Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут.
Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале.

Засолка опят горячим способом без уксуса

Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы.

Ингредиенты:

6 бутонов гвоздики;
свежие опята;
6 шт. душистого перца горошком;
1 луковица;
2 листа вишни;
3 г семян укропа;
2 листа смородины;
5 листьев лавра;
2 листа смородины;
80 г поваренной соли;
2 зубчика чеснока;
1 зонтик укропа.

Приготовление:

Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают.
Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л.
Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито.
На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики.
Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник.

Соленые опята с укропом на зиму

Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом.

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока;
1 кг опят;
15 г лука;
50 г соли каменной;
3 лавровых листа;
20 г зелени укропа.

Приготовление:

Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее.
Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену.
Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить.
В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится.
Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение.

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса.

Ингредиенты:

по 5 горошин черного и белого перца;
2 кг опят;
2 пучка петрушки;
15 зубков чеснока;
3 соцветия укропа;
по 5 листов черной смородины и вишни;
4 листа хрена.

Приготовление:

Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают.
Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг.
Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью.
Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале.

Соленые опята с хреном на зиму

Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном.

Ингредиенты:

по вкусу соли поваренной;
3 кг опят;
по вкусу корня хрена;
1 головка чеснока;
50 г свежего укропа;
15 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды.
Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой.
Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке.
Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить.
Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится.
Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу.

Как солить опята в огуречном рассоле на зиму

Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль.

Ингредиенты:

10 кг свежесобранных опят;
30 г чеснока;
200 г поваренной соли;
листья вишни, лавра и смородины;
огуречный рассол;
зонтики укропа;
черный и душистый перец горошком.

Приготовление:

Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой.
Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла.
Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями.
Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб.

Как солить замороженные опята на зиму

Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья.

Ингредиенты:

1 кг 700 г замороженных опят;
5 г сушеного укропа;
35 г соли поваренной.

На 1 банку:

2 листа лавра;
2 зубка чеснока;
5 шт. перца черного горошком;
щепотка семян укропа;
4 шт. душистого перца горошком;
растительное масло.

Приготовление:

Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса.
Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком.
Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй.
Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру.

Ингредиенты:

4 бутона гвоздики;
2 кг опят;
5 веток укропа;
10 г зерен горчицы;
5 лавровых листа;
100 г соли поваренной.

Приготовление:

Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания.
Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар.
В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу.

Заключение

Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы.

Засолка грибов | Заготовки на зиму

Далеко не каждую девушку с детства учит мама, как проводится засолка грибов правильно. Во многих семьях раньше, если не было какого-то проверенного рецепта засолки, который передавался из поколения в поколение, за этот процесс даже не брались. Но, сегодня все изменилось, и найти любой (но всегда удачный) рецепт засолки грибов вы можете на страничках данной специальной рубрики сайта. Есть два способа, как проводится засолка грибов. Горячим способом или холодный способ имеются отличия в самих этапах приготовления консервации, но, что касается этапа подготовки грибов, то он подходит для обоих способов засолки. Нужно будет обязательно грибы перебрать (вне зависимости от того, купили вы их или насобирали). Если возникают какие-то сомнения по поводу того, точно ли данный гриб съедобный: его лучше сразу и без колебаний выкидывать. Далее грибы нужно почистить. Для этого с ножки ножом аккуратно нужно сгрести всю грязь, также убрать слизней, налипшие листики и травки со всего грибка. Потом происходит процесс нарезки. При засолке грибов на зиму нарезка зависит от того, какой именно вид грибов вы солите. Если это опята, лисички и другие небольшие грибочки, то их резать не нужно. Только самые большие экземпляры можно будет разделить на две части. Если же происходит засолка таких больших грибов как белый, подберезовик, подосиновик, сыроежка, то обязательно грибы нужно разрезать. Лучше всего сначала отделить ножку от шляпки. Ножку нарезать средними по толщине кружочками, а шляпку порезать на 4-8 частей в зависимости от ее величины. Точно также проводится подготовка грибочков, когда запланирована засолка грибов холодным способом. Конечно, в зависимости от состава рассола или дополнительных специй, грибы будут иметь разный вкус. Если вы стремитесь сохранить максимум натурального вкуса продуктов, то при засолке грибов в домашних условиях старайтесь добавлять минимум специй и делать классический маринад на основе воды и уксуса. Но не стоит бояться экспериментировать со вкусом соленых грибочков, особенно, если их у вас много. Чаще всего специи дополняют вкус, а не просто оттеняют его. Рецепты засолки грибов, собранные вместе на страничках сайта, обязательно вас порадуют. Просто посмотрите фотографии и выберите 3-5 новые способа, которыми вы будете солить грибы в этом году. Такие кулинарные эксперименты, как показывает практика, всегда неохотно начинаются. Зато, они всегда отлично заканчивают.

рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.

Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

1 чайная ложка сахарного песка
5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики и столько же корицы
немного бадьяна
лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом

Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

0,4 л воды
1 чайную ложку соли
6 горошин душистого перца
по 3 шт. лаврового листа
Гвоздики
Корицы
немного бадьяна
лимонной кислоты.

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

400 мл воды
1 ч. ложка соли
6 горошин черного перца
по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
3 г лимонной кислоты
1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом

Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

1 кг груздей
70 мл воды
30 г сахара
10 г соли
150 мл 9 % столового уксуса
7 горошин душистого перца
1 лавровый лист
гвоздика
2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

На 10 кг свежих груздей:

вода – 1,5 л
соль – 400 г
лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
пищевая уксусная эссенция – 100 мл
лавровый лист
Корица
Гвоздика
душистый перец
мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

1 л воды
1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
2 ст. ложки сахара
4 ч. ложки соли
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

вода – 350 мл
8 %-ный уксус – 150 мл
соль – 2 ст. ложки
сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

1 лавровый лист
1 ч. ложка желтых горчичных семян
душистый перец
3–4 горошины черного перца
лук
хрен
морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

Консервирование овощей — Presto®

ПРИМЕЧАНИЕ. Консервирование под давлением — ЕДИНСТВЕННЫЙ БЕЗОПАСНЫЙ СПОСОБ консервирования овощей.

Молодые, нежные, свежие и слегка недозрелые овощи лучше консервировать, чем перезрелые. Как правило, овощи лучше всего консервировать сразу после сбора, так как вкус уменьшается при стоянии и часто имеют место неприятные изменения цвета. Избегайте появления синяков на овощах, потому что на поврежденных овощах микроорганизмы, вызывающие порчу, растут быстрее, чем на безупречных.

Вымойте и подготовьте свежие овощи с огорода, как при готовке. При упаковке овощей всегда оставляйте свободное пространство в 1 дюйм или больше, если указано в рецепте, в горячих банках Мейсона.

Hot Pack: Для горячей упаковки овощей предварительно отварить в кипящей воде, пока они не прогреются. Разложите приготовленные овощи в горячих банках и залейте кипятком. По возможности воду для предварительной варки следует использовать в качестве жидкости для покрытия овощей после упаковки в банки. Однако есть несколько овощей, таких как зелень и спаржа, которые делают воду горькой и нежелательной для использования.

Raw Pack: Для упаковки сырых овощей просто поместите подготовленные овощи в горячие банки и залейте кипятком.

Добавление соли

Овощи консервированные с солью и без нее. Соль используется только для вкуса, так как ее не используют в достаточно большом количестве, чтобы предотвратить порчу. Если желательна соль, используйте только консервную или маринованную соль. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут вызвать помутнение жидкости внутри банок.

Рекомендуемое количество консервной или маринованной соли на банку:
1/2 чайной ложки на каждую литровую банку, 1 чайную ложку на каждую литровую банку.

Регулировка для консервирования на большой высоте

Устройство для консервирования под давлением с манометром: При консервировании под давлением на высоте 2000 футов или ниже производите обработку в соответствии с определенным рецептом.При консервировании на больших высотах производите консервирование в соответствии с приведенной ниже таблицей консервирования под давлением.
Устройство для взвешивания под давлением с манометром: При консервировании под давлением на высоте 1000 футов или ниже производите обработку в соответствии с определенным рецептом. При консервировании на больших высотах производите консервирование в соответствии с приведенной ниже таблицей консервирования под давлением.
Цифровой автоклав Presto Precise®: При консервировании под давлением этот автоклав автоматически настраивается на высоту. Регулировка не требуется.

ПРОЦЕДУРЫ И РЕЦЕПТЫ

Чтобы обеспечить самые лучшие и безопасные домашние консервы, мы рекомендуем просмотреть ссылку Canning Introduction . Следуйте пошаговым инструкциям для вашего автоклава. Обработайте определенные овощи по следующим рецептам.

пинты ASPARAGUS | кварт

Вымыть и процедить спаржу. Удалите жесткие концы и чешуйки. Смывать. Оставить спаржу целиком или нарезать кусочками.

Hot Pack: Залейте спаржу кипятком и прокипятите 2–3 минуты. Разложите горячую спаржу в горячих банках, оставив 2,5 см свободного пространства.

Raw Pack: Плотно упакуйте сырую спаржу в горячие банки, оставляя свободное пространство размером 1 дюйм.

При желании добавьте соль, как указано в разделе «Основы консервирования овощей». Залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

Консервирование под давлением

Следуйте инструкциям производителя в отношении метода розлива под давлением и емкости банки для конкретной установки.

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 30 минут и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 30 минут и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 30 минут и кварты 40 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

ФАСОЛЬ ИЛИ ГОРХ — Сухие пинты | кварт

Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена. Регидрируйте фасоль или горох, используя одним из следующих методов:

Поместите сухие бобы или горох в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 12 до 18 часов в прохладном месте.Затем слейте воду.
Залейте фасоль кипятком в большой кастрюле. Варить 2 минуты, снять с огня и выдержать 1 час. Затем слейте воду.

Hot Pack: Накройте фасоль, пропитанную любым способом пресной водой, и прокипятите 30 минут.

При желании добавьте соль в горячие банки, как указано в разделе «Основы консервирования овощей». Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 75 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 75 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 75 минут и кварты 90 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

ФАСОЛИ — Свежая лима, сливочное масло, пинто, соевые пинты | кварт

Молодые нежные бобы очистить и тщательно вымыть.

Hot Pack : Залейте фасоль кипятком и доведите до кипения. Варить 3 минуты. Разложите горячие бобы в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Raw Pack: Неплотно уложите сырые бобы Лимы в горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм в банках по пол-литра. Для квартов оставьте свободное пространство 1 1/2 дюйма, если бобы маленькие, и 1 1/2 дюйма, если бобы большие.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 40 минут и кварты 50 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 40 минут и кварты 50 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 40 минут и квартов 50 минут.Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

ФАСОЛИ — зеленые, воск, итальянские пинты | кварт

Тщательно вымойте молодые нежные бобы. Удалите стебли и концы соцветий или любые струны. Оставьте целиком или нарежьте кусочками по 2,5 см.

Hot Pack: Залейте фасоль кипятком и кипятите 5 минут. Разложите горячие бобы в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Raw Pack: Плотно упакуйте сырые бобы в горячие банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 20 минут и кварты 25 минут.Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 20 минут и кварты 25 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 20 минут и кварты 25 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

СВЕКЛА пинт | кварт

Обрежьте верхушки молодой нежной свеклы, оставив от 1 до 2 дюймов стебля и корня, чтобы уменьшить растекание цвета.Тщательно промойте.

Hot Pack: Залейте свеклу кипятком и варите 15–25 минут или до тех пор, пока кожица не соскользнет легко. Удалите кожуру, стебли и корни. Мелкую свеклу можно оставить целой. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками 1/2 дюйма; разрезать пополам или четверть очень большие дольки. Разложите горячую свеклу в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 см.

При желании добавьте соль, как указано в разделе «Основы консервирования овощей». Залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха.Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 30 минут и кварты 35 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 30 минут и кварты 35 минут.Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 30 минут и кварты 35 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

МОРКОВЬ пинты | кварт

Молодую нежную морковь тщательно вымыть и очистить от кожуры. Морковь можно оставить целой, нарезанной или нарезанной кубиками.

Hot Pack: Залейте морковь кипятком, доведите до кипения и тушите 5 минут.Разложите горячую морковь в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Raw Pack: Плотно упакуйте сырую морковь в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 25 минут и кварты 30 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 25 минут и кварты 30 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты 25 минут и кварты 30 минут.Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

CORN — Пинты целого ядра | кварт

Удалите шелуху и удалите шелк с молодой, нежной, свежесорванной кукурузы; мыть уши. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Срежьте кукурузу из початка примерно на три четверти глубины ядра. Не царапайте початок.

Hot Pack: На каждую кварту кукурузы добавьте 1 стакан кипятка. Довести до кипения и тушить 5 минут. Разложите горячую кукурузу в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.

Упаковка для сырой кукурузы: Разложите сырую кукурузу в горячих банках, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 55 минут и кварты 85 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 55 минут и кварты 85 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинт 55 минут и квартов 85 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

GREENS пинты | кварт

Сортировка молодой, нежной, свежесобранной зелени; откажитесь от увядших или жестких листьев, стеблей и корней. Тщательно промойте зелень.

Hot Pack: Бланшируйте 1 фунт зелени за один раз, пока она хорошо не увядет (примерно 3-5 минут). Разложите горячую зелень в горячих банках, оставив 2,5 см свободного пространства.

При желании добавьте соль, как указано в разделе «Основы консервирования овощей». Залейте свежей кипящей водой, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Очистите края банок. Закройте банки крышками и плотно отрегулируйте ленты кончиками пальцев.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 70 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 70 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 70 минут и квартов 90 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

ГРИБЫ полпинты | пинты

Обрезать стебли и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения.Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; разрезать более крупные пополам или на четвертинки.

Hot Pack: Залить грибы водой и кипятить 5 минут. Упакуйте горячие грибы в горячие банки, оставив 2,5 см свободного пространства. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на пол-литра.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — полпинты и пинты 45 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — полпинты и пинты 45 минут.Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка полпинтов и пинтов 45 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

пинт ОКРА | кварт

Вымойте и обрежьте молодые нежные стручки бамии. Удалите стебель, не разрезая стручки, если бамию нужно консервировать целиком. При желании нарежьте бамию кусочками по 2,5 см.

Hot Pack: Залить бамию горячей водой и кипятить 2 минуты.Разложите горячую бамию в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 25 минут и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 25 минут и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 25 минут и квартов 40 минут.Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

PEAS — Зеленые пинты | кварт

Молодой нежный свежесорванный зеленый горошек вымыть и очистить от кожуры. Смывать.

Hot Pack: Залить горох кипятком и довести до кипения. Варить 2 минуты. Разложите горячий горошек в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 см. Не трясите и не давите.

Raw Pack: Разложите сырой горошек в горячих банках, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.Не трясите и не давите.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты и кварты 40 минут.Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработайте пинты и кварты 40 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

ПЕРЦЫ — острый или сладкий

(включая перец, перец чили, халапеньо и перец) | пинты

Приготовление перца чили: Порежьте два или четыре надреза в каждом перце.Блистер с использованием одним из следующих методов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожица не покроется пузырями.
Метод приставки: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на проволочную сетку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут перец очистите от кожуры.Удалите стебли и семена.

Подготовка других перцев: Удалить стебли и семена; бланшировать 3 минуты.

Hot Pack: Небольшие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Положите перец в горячие банки, оставив 2,5 см свободного пространства.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 35 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 35 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 35 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

КАРТОФЕЛЬ — Сладкие пинты | кварт

Вымойте сладкий картофель маленького и среднего размера.

Hot Pack: Сварить или приготовить сладкий картофель на пару до частичного размягчения (15–20 минут). Снимите кожуру и нарежьте кусочками одинакового размера. ВНИМАНИЕ! В соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США, не делайте пюре или пюре из картофеля, поскольку время обработки может быть недостаточным для пюре или протертого продукта.Разложите горячий сладкий картофель в горячих банках, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 65 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 65 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 65 минут и квартов 90 минут.Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

КАРТОФЕЛЬ — белые пинты | кварт

Вымойте, очистите и ополосните молодой картофель диаметром от 1 до 2 дюймов. При желании нарезать кубиками 1/2 дюйма. Поместите в раствор аскорбиновой кислоты (1 чайная ложка аскорбиновой кислоты на 1 галлон воды), чтобы предотвратить потемнение. Осушать.

Hot Pack: Залейте картофель горячей водой и доведите до кипения. Картофель отварить целиком 10 минут, кубиками 2 минуты.Разложите горячий картофель в горячих банках, оставив 2,5 см свободного пространства.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 35 минут и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 35 минут и кварты 40 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 35 минут и квартов 40 минут.Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Пинты для тыквы и зимнего сквоша | кварт

Выберите тыквы и кабачки с твердой кожурой и зрелой мякотью приемлемого качества для приготовления в свежем виде. Маленькие тыквы (пирожные или сахарные) дают лучшее качество. Вымойте и удалите семена из тыквы или кабачков небольшого размера. Нарезать кусочками по 2,5 см и очистить. Нарезать мякоть кубиками по 2,5 см.

Hot Pack: Варить кубики в воде в течение 2 минут. ВНИМАНИЕ! В соответствии с директивами USDA, не разминайте пюре или пюре, так как время обработки может быть недостаточным для пюрированного продукта. Разложите горячую тыкву или кубики кабачков в горячих банках, оставив 2,5 см свободного пространства.

Консервирование под давлением

Устройство для калибровки шкалы и шкалы. Процесс при давлении 11 фунтов — пинты 55 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 2000 футов см. Таблицу рекомендованного давления в фунтах.
Устройство для взвешивания манометров. Процесс при давлении 10 фунтов — пинты 55 минут и кварты 90 минут. Для обработки на высоте более 1000 футов используйте давление 15 фунтов.
Цифровой каннер Presto Precise®. Обработка пинтов 55 минут и квартов 90 минут. Каннер автоматически настраивается на высоту в режиме консервирования под давлением.

Дикие грибы — как приготовить травку

«Фрикадельки» из устричных грибов с желудь и картофельные «бургеры» — два зимних фаворита

Я люблю скромные вешенки (Pleuratus ostreatus и другие): они появляются в наших краях, в том или ином воплощении, почти в любое время года.Его надежность сводит его к незначительной заметке в журналах сборщиков грибов — он часто может облегчить боль, вызванную отсутствием более ценных грибов, таких как сморчки весной или майтаке осенью, но, похоже, мало кого это волнует. Некоторые охотники за грибами, кажется, отвергают или даже презирают это, но я обожаю это. Хотя у него может не быть глубокого, богатого вкуса белых грибов, это надежный гриб-рабочая лошадка, который в свободное время года может заменить более экзотические или похвальные грибы. Что еще более важно для меня, он прекрасно служит основой для богатых бульонов и эссенций, хорошо сохнет и появляется в таком количестве, что его можно использовать для приготовления грибного кетчупа или соевого соуса или добавлять в маринованные огурцы.

Помимо всех этих достоинств, он обладает качеством, которое не часто отмечается даже его энтузиастами, по крайней мере, в западной культуре питания: устрицы имеют твердую, плотную консистенцию. Хотя их можно уменьшить или даже сделать хрустящими или сухими при достаточном приготовлении, лучший вариант — использовать их в рецептах, посвященных этой текстуре. Это всего лишь один из таких рецептов, основанный на том принципе, что мелко нарезанные устрицы напоминают мясо при быстром приготовлении, благодаря чему их естественная текстура и влагоудержание становятся такими качествами, которые помогают приготовить блюдо с отличным вкусом и замечательным сходством с мясом. Полпетте .

Конечно, это блюдо можно заменить обычными или домашними вешенками, но вы также можете обнаружить, что они работают с обычными шампиньонами из супермаркета. Я рекомендую использовать коричневый сорт, часто называемый «Cremini», поскольку он имеет немного более структуру. Если вы собираете дикие вешенки или выращенные в домашних условиях, вам нужно будет собирать их, когда они станут твердыми и достигнут по крайней мере большей части своего полного роста, но до того, как они станут очень сухими, желтыми и хрупкими.Вам также следует избегать сбора заболоченных образцов или, если вы обязательно высушите их и сначала отожмите лишнюю влагу.

Смешайте в миске:

Вешенки 5 унций, очень мелко нарезанные или измельченные в кухонном комбайне

3-4 унции лука, натертого на терке и выжатого без жидкости или измельченного в кухонном комбайне

Панировочные сухари 1/2 стакана, желательно домашнего приготовления

2 столовые ложки грибного порошка или «лесного бульона» (см. Примечание)

1-2 яйца или эквивалентный заменитель яиц

соль по вкусу

порции грибной сои, сои, приправы для магги или ворчестерширского соуса

травы или сушеные травы, по желанию

черный перец свежемолотый или можжевельник американский, по желанию

Смешайте ингредиенты руками и сформируйте фрикадельки размером с мяч для гольфа.Их должно быть около 12. Этот рецепт можно удвоить, утроить и т.д. тефтели. Я лично предпочитаю нарезать вешенки вручную, так как считаю, что кухонный комбайн дает слишком однородный продукт. Однако, если ваша цель в этом рецепте — сходство с мясом, возможно, вы захотите пойти именно по этому пути. Я также рекомендую использовать как грибную сою, так и пару порций магги или ворчестершира.

«Лесной бульон» — это простой препарат, который я делаю так часто, как нахожу курицу из лесных грибов (Laetiporus spp.), Которая слишком далеко зашла и не может служить как есть. Можно заменить простой сушеный грибной порошок, для которого все, что вам нужно сделать, это измельчить сушеные грибы в мельнице для специй. Вы можете использовать лесные грибы, которые вы собрали и обезвожили самостоятельно, или сушеные грибы из модных или обычных супермаркетов (на самом деле это фантастическое применение для пыли или тряски, найденных на дне пакетов с покупными сушеными грибами).Для приготовления своего «лесного бульона» я добавляю щепотку или две соли и немного измельченного дикого бергамота, возможно, с еще одной или двумя специями, если хотите, к основе из сушеной и измельченной курицы из леса. Он должен напоминать бульонные кубики, которые можно найти в супермаркетах, но в виде порошка и с гораздо меньшим содержанием соли. Другой возможной заменой, если у вас нет сушеных или измельченных в порошок грибов, является купленный грибной бульонный кубик, например, марки Telma из Израиля. Если используется коммерческий продукт, вы, вероятно, захотите уменьшить количество добавляемой соли.

После сборки их можно запекать в горячей духовке, жарить на гриле или жарить на растительном масле или другом жире. Я предпочитаю последние два варианта, которые, как правило, сохраняют внутреннюю часть влажной и хорошо поджаривают снаружи. Вы также можете приготовить их в соусе, но я бы рекомендовал обвалять фрикадельки в небольшом количестве муки или в дополнительных панировочных сухарях, а затем сначала обжарить. Если вам сложно держать фрикадельки вместе, возможно, в ваших грибах слишком много влаги.Я считаю, что даже грибы, выращенные традиционным способом, требуют небольшой сушки, прежде чем их можно будет добавить в polpette .

Хотя они и сами по себе довольно вкусны, особенно с красивым соусом для макания в качестве закуски (я люблю их с кетчупом с черным хоу), их также можно заменить фрикадельками из свинины, говядины или телятины в классических итальянских, европейских или азиатских блюдах. блюда кухни. Один из моих любимых способов подать их — это блюдо, основанное на рецепте Марселлы Хазан для зимних фрикаделек из свинины, задушенных савойской капустой.

рецепт ниже, приготовленный из капусты, капустной зелени и салата ромэн.

После приготовления фрикаделек я накрываю их, чтобы они оставались теплыми, а затем в сотейнике нагревала немного масла или сливочного масла. К этому я добавляю любую доступную мне зелень, дикую или выращенную традиционным способом, добавляя сначала более твердую или густую зелень, а затем более хрупкую. Цветная капуста, капуста, капуста, капуста и тому подобное готовятся немного дольше, а затем бланшированные дикие горчицы, зимний кресс, зелень одуванчика или даже сырые кресс-салат или салат добавляют с измельченным чесноком, как только более плотная зелень станет мягкой.Через минуту или две «фрикадельки» возвращаются в сковороду с небольшим количеством белого вина и, возможно, небольшим количеством бальзамического или черного уксуса, и все покрывается до тех пор, пока не нагреется полностью.

Это, конечно, только один способ сделать это …

Рецепт засолки соленых грибов. Холодное и горячее засоление различных съедобных грибов, хранение соленых грибов

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы.Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодная посола больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушек. Но белки бывают солеными и горячими. В рецептах, представленных ниже, поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях. Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом из-за простоты сбора и приготовления. Но можно засолить на зиму и другие грибы, у которых довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

молочники -3 кг;
чеснок — 6 зубчиков;
соль -150 г;
зонтиков укропа — 3 шт.;
листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму

Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками. Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве.Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

подберезовики -1 кг;
вода -1 л;
соль -50 г;
зелени, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках

Как засолить молочные опята на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости во множестве специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

грибов -1.5 кг;
соль -75 г.

Фото рецепт засолки на зиму в банках с грибами

Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как солить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видео-инструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму простуду

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробное фото рецепта

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

колпачки -2 кг;
вода -2 л;
соль -60 г;
зонтиков укропа — 4 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок

Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом готовить можно разные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим методом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

молочные грибы -4 кг;
соль -200 г;
зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов

Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы отлично подходят для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

белые и подберезовики — по 0,5 кг;
лавровый лист — 3-4 шт .;
горошин перца — по вкусу;
соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешается использовать молочные опята, волушки, белые опята. Также можно использовать вешенки или грибы для быстрого засоления зимой. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. Они пошагово описывают, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

В сентябре принято собирать и собирать грибы. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты», чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, осиновых грибов, опята и коричневых грибов. С таким же удовольствием тогда берусь за заморочки консервирования. Любое блюдо украсят маринованное грибное ассорти или маринованные шампиньоны. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Основы вкусного посола

Главное отличие холодного посола от горячего — только время, затрачиваемое на консервирование.Для того, чтобы готовый продукт был готов к употреблению, требуется больше времени для холодных заготовок. Обычно холодная посола не требует дополнительных специй и других ингредиентов, только соль. Подготовленные грибы помещают в банки или другую подходящую емкость, присыпают солью, а сверху ставят пресс. Перед тем, как приступить к засолке грибных заготовок, необходимо знать, сколько нужно приготовить разных видов:

грибов — 4-5 дней;
валлий — не менее полутора месяцев;
грибов — в месяц;
волн — месяц;
белых женщин — 40 дней.

Горячие консервы подходят для тех случаев, когда нужно быстро перекусить к праздничному столу

. Не нужно ждать месяцами: закуска будет готова уже через неделю после закатки. Те виды грибов, которые могут иметь горький вкус, нужно варить в подсоленной воде 20 минут (молочные и шампиньоны — не более пяти минут). Достаточно просто залить сыроежки, белки и волнушки кипятком, затем опустить на полчаса в горячую воду, промыть и, присыпав солью, отправить под гнет (аналог холодного способа засолки).Этот способ идеален для домашнего использования.

Рецепты маринования грибов различаются в зависимости от типа сырья. У каждого гриба свои особенности приготовления. Если учесть их при засолке, то получится потрясающая закуска к крепкому алкоголю или добавке к основному блюду из мяса или овощей.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных поваров:

для засолки, лучше взять шляпки грибов;
горячий способ идеален для опят, свиней и линий;
если грибы оказались слишком грязными, нужно замочить их на 2-3 часа в воде с солью;
При уборке грибов горячим способом желательно добавить 1 ч.лимонная кислота на литр емкости;
Идеальными емкостями для засолки являются деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — необходимо тщательно промыть перед запуском заготовки. Стеклянные банки необходимо стерилизовать паром или в горячей духовке.

Рецепты грибов

Молочные шампиньоны, шампиньоны, вешенки, подберезовики и подберезовики считаются самыми популярными для засолки. Все рецепты засолки грибов аналогичны. Единственная разница во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные молочные опята

Для молочных грибов рекомендуется горячий способ засолки. У него много преимуществ. В дальнейшем засолка не будет иметь неприятного аромата, отваривание грибов уберет горечь, а время варки значительно сократится. Именно такой вариант заготовки грибов считается наиболее надежным для грибов, считающихся условно съедобными. В качестве ингредиентов взять:

Используйте старую зубную щетку для удаления мусора и грязи со свежих грибов.Ноги следует обрезать коротко, оставив под шапкой не менее 1 см. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Нарежьте крупные плоды на более мелкие кусочки. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить молочные грибы не менее пяти минут, время от времени снимая пену. Через 5 минут вынуть молочные опята шумовкой, промыть проточной водой через сито или дуршлаг.

Дать стечь и остыть. А пока нужно подготовить стерилизованные баночки.На их дно насыпьте немного соли, положите две горошины перца, несколько веточек укропа, два листика смородины. На специи выложить остывшие молочные опята. Выложите слоями специи и молочные грибы. Не сливайте оставшийся грибной бульон — баночки нужно наполнить, дождаться, пока выйдет весь воздух, а затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае работать не будут. Банки с молочными грибами должны остыть в комнате, после того, как они полностью остынут, их нужно переместить в холодное место.Через месяц белые молочные опята можно ставить на стол.

Грибы соленые

Чтобы сохранить все полезные свойства и качества этих грибов, их нужно солить в холодном виде. Как упоминалось ранее, это один из простейших методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя использовать для засолки тару из пластика и железа. Идеально подойдет деревянная или стеклянная тара. Для засолки молочных шапок из шафрана нужно взять следующие ингредиенты:

из специй — листья смородины, душистый перец, перец черный молотый, лавровый лист;
соль — на 1 кг грибов — 50 г;
грибов — 1 кг.

Солят только свежие, молодые грибы. Их необходимо тщательно очистить от грязи щеткой, промыть под проточной водой и просушить полотенцем. После высыхания положить в емкость, где будет происходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладываем грибы шляпками вверх, на каждый слой посыпаем специями и солью. Когда емкость будет полностью заполнена, положите сверху груз и отправьте на месяц в прохладное место. Затем можно попробовать соленые грибы.

Пряные грибы

Опята — универсальный ингредиент, который подходит как для горячего, так и для холодного посола. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный способ, стоит помнить, что опята достаточно двух недель, чтобы опята были готовы.

Вымойте листья в холодной воде и просушите. Возьмите керамическую емкость, на дно уложите листья хрена, выложите на нее вымытые и очищенные грибы шляпками вниз, слегка посолите.На опята выложить веточки укропа, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровый лист. На заготовку поставить тарелку или крышку меньшего диаметра, сверху установить гнет. Отправьте заготовку в холодное место на пять дней.

Полученную жидкость слить, сверху выложить второй слой опята и столько же листьев, специй и зелени. Не забудьте приправить солью перед тем, как положить специи. Процедура повторяется до тех пор, пока не закончатся опята или место в емкости для маринования.Затем положить под гнет несколько слоев марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Вешенки маринованные

Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех их сородичей солить и замачивать в маринаде. На полное засоление и маринование им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс еще и в том, что вешенки можно найти в продаже круглый год по доступной цене. Вешенки богаты белком, железом, грубой клетчаткой.Консервировать вешенки легко и просто, этот рецепт быстро освоит даже начинающая хозяйка. Для него нужно взять следующие ингредиенты:

Вешенку промыть в проточной воде, срезать крупные корешки. Шапочки отделить от ножек, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, периодически снимая пену. В отдельную емкость налить воду, посолить. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и дать стечь.В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки выложить нарезанные грибы и чеснок. Залить слегка остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или в холодильнике. Спустя сутки можно есть маринованные грибы.

Сливочное масло в рассоле

Подберезовики, как и грибы, солят как холодными, так и горячими. В холодном мариновании нет ничего сложного, единственное — подождать две недели, пока масло полностью не будет готово. Рецепт предполагает использование простейшего рассола — кипяченой воды и соли. В качестве комплектующих взять:

Приготовить чистую эмалированную посуду. Положить в него сливочное масло, шляпками вниз, сверху — измельченный чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Затем второй слой грибов и снова сверху специи. Повторяйте процедуру, пока у вас не закончатся ингредиенты. На грибы поставить тарелку, а на нее поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное засаливание масла. Если выделившегося сока недостаточно, можно долить немного кипяченой воды.Дневные подберезовики должны оставаться при комнатной температуре. Разложите их по банкам и залейте полученным рассолом. Хранить в холодильнике 2-3 недели.

Быстрые белые грибы

Белые грибы — очень частые участники рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после пикировки, поэтому с засолкой можно не раздумывать. Предлагаемый способ позволит насладиться ароматной грибной закуской уже через двое суток.Для его приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белых грибов нужно перебрать и замочить в воде на час. За это время несколько раз смените воду. Счистите щеткой всю грязь и мусор. Отрезать части ножек с землей. Особенно крупные подберезовики разрежьте на несколько частей. В кастрюлю налить воды, посолить и отправить на плиту. По мере того, как будущий рассол закипит, отправьте туда все остальные специи. Подготовленные боровики опустить в кипящий рассол, убавить огонь. Готовьте грибы не менее 20 минут, затем откиньте их на сито или дуршлаг.Рассол не выливать.

Стерилизовать банки. В подготовленную емкость выложить грибы плотно крышками вверх. Рассол должен остыть.

Залейте заготовки остывшим маринадом, закройте банки капроновыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Спустя 48 часов вы можете угостить свою семью и друзей ароматными белыми грибами!

Соление грибов — один из самых простых и распространенных способов их приготовления. Консервированные в крепком растворе поваренной соли грибы используются для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

Для засолки используют почти все виды съедобных грибов, в том числе молочные и шампиньоны. Соленые грибы должны быть свежими, крепкими, не перезрелыми, червивыми и морщинистыми. Их следует отсортировать по размеру, типу и сорту, а ножки подрезать. У масла и сырыха, кроме того, необходимо удалить внешнюю кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промывают, помещая на дуршлаг и ополаскивая, многократно погружая в ведро с холодной водой, давая ей стечь. Не стоит долго держать грибы в воде, так как шляпки грибов, особенно пожилых, хорошо ее впитывают.

После мытья грибы очищают от приставших листьев, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные участки, отрезают половину ножек нижнюю часть. Крупные грибы режем на равные части; небольшие грибочки можно оставить нетронутыми.

Некоторые грибы, в частности подберезовики, мох, грибы, грибы и осины, содержат легкоокисляющиеся вещества, которые быстро темнеют при контакте с воздухом. Во избежание потемнения при чистке и разделке грибы сразу помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г хлорида натрия и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды).

Есть несколько основных способов маринования грибов:

Сухим способом заготавливаются только шляпки шафранового молока и дрова: грибы чистят, не моют, а только протирают чистой мягкой тканью, кладут в кадку рядами и присыпают умеренно засолить, накрыть чистым брезентом и положить гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющие предметы). Сок должен вытечь через гнет и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохранен их естественный аромат и пикантно-смолистый вкус, поэтому в них не кладут специи и ароматные травы.Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Холодная посола применяется для грибов, не требующих предварительной варки (шафрановые молочницы, свинки, смузи, молочные опята, волушки, сыроежки и др.). Предусматривает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто меняемой воде. Также можно замочить грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) при выдержке в прохладном помещении: биттеры и валени — 3 дня, молочные грибы и нагрузка — 2 дня. , белила и волны — 1 день.При замачивании грибов в солевом растворе последний нужно менять не реже двух раз в день. Рыжики и руссулы замачивать не нужно.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 г соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: молочные опята — 5-6 минут, загрузка, лисички, биттеры, стоимость — 15-20 минут. Белила и волновушки можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.

В дальнейшем укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, присыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (для На 1 кг грибов берут 50 г соли для молочая, жуков и сырыхов и 40 г для грибов), измельченный чеснок, укроп, вишня, лист смородины или хрена, тмин. Грибы выкладываются шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Наполненную доверху посуду накрывают брезентом, ставят легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место.Когда грибы уплотняются, оседают и дают сок, к ним добавляют новые свежеприготовленные грибы для наполнения посуды, либо их переносят из другой бочки или цилиндра, соблюдая солевую норму и порядок фасовки. После каждого добавления грибов ставится круг и гнет. Затем бочки отправляются на хранение в холодный подвал или погреб.

После наполнения бочки, примерно через 5-6 дней нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физраствор из расчета 20 г соли на 1 литр воды.На полное засоление уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.

Горячий посол осуществляется следующим образом. Грибы чистят, сортируют; у белых, подберезовиков и осиновых грибов нарезают корешки, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпки, если их солить вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а стоимость замачивают на 2-3 дня.

Залить 0.5 стаканов воды (на 1 кг грибов) в кастрюлю, посолить и поставить на огонь. Грибы помещают в кипящую воду. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать банкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно шумовкой аккуратно снять пену, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, осины и подберезовики на 20- 25 минут, значение 15-20 минут, волны и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Вареные грибы аккуратно кладем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы с рассолом перелить в бочки или банки и закрыть. Рассол должен быть не более одной пятой от веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

При горячем посоле берется на 1 кг подготовленных грибов: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт.перец горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 листика черной смородины.

Соленые грибы следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 ° C, но не ниже 0 ° C. При низких температурах грибы замерзнут, крошатся и теряют вкус. Хранение соленых грибов при температуре выше 6 ° C может вызвать кислинку и порчу.

Необходимо регулярно следить за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывал все грибы, то в посуду следует долить остывшую кипяченую воду.В случае появления плесени круг и ткань моют в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды вытирают чистой тканью, смоченной горячей водой.

В солевом растворе грибы не сохраняются полностью, так как в такой среде активность микроорганизмов только ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько солеными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, молочнокислая ферментация и ферментация грибов происходит в более слабых рассолах.Хотя такое брожение не вредно, оно все же придает грибам кислый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Во избежание появления плесени на поверхности грибов их следует поместить в герметично закрывающуюся емкость и хранить в холодном и сухом помещении. Если накрыть банки пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится и грибы заплесневеют.

Раньше грибы солили в основном в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным посолом.Таким способом можно собирать грибы, если можно собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности. Холодное засоление грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, молочные грибы, шафрановые молочницы, свиньи и другие с хрупкой пластинчатой мякотью.

Замочите грибы без мусора и пыли в холодной воде на один-два дня. При этом по несколько раз в день меняйте воду на пресную. Для грибов с горькой мякотью используйте не чистую воду, а слабосоленую и подкисленную воду (на один литр жидкости возьмите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов хлорида натрия).Обновляйте его несколько раз в день. Некоторые грибы имеют очень сильный горький вкус; замочите их в подсоленной воде на несколько дней. Это время разное для разных видов:

— биттеры и валенти — 3-4 дня;

— шампиньоны и загрузка — 2-3 дня;

— волны и белые — 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и шафрановые шляпки) можно вообще не замачивать, а просто хорошо промыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед засолкой.

Любые грибы можно не замачивать, а бланшировать в подсоленной воде. Для этого на один литр его нужно добавить 10 грамм соли и вскипятить рассол. Подержите грибы в горячей жидкости разное количество времени:

— волны и белые — до одного часа;

— ценность, лисички, варенье и биттер — до двадцати минут;

— молочные грибы — до шести минут.

Как засолить грибы на зиму в домашних условиях холодной засолкой.

Поместите грибы, приготовленные любым из описанных выше способов, слоями по шесть сантиметров в большую бочку.Дно бочки засыпьте сухой солью и тоже посолите каждый слой. На каждый килограмм замоченных или бланшированных и охлажденных грибов берут соль:

— для молочных шапок из шафрана — 40 грамм;

— для завивки, сыроежки, молочных грибов и др. — 50 грамм.

Между грибами с солью положить измельченный чеснок, тмин, листья смородины и вишни, по желанию свежий хрен.

Бочку с грибами накрыть холщовой салфеткой и надавить на соленые огурцы.Подержите грибы в тепле пару дней, чтобы дать стечь соку. После этого перенесите бочку в холодный подвал. Холодная засолка грибов хороша тем, что со временем они уплотняются в бочке, и емкость можно заполнить доверху только что собранными и размоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семь градусов и следите за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если ее мало, то добавляем свежеприготовленную: на 1 литр воды берут 20 грамм соли.

Смотрите также видео: Сбор и засолка молочных грибов

Также: Маринование молочных грибов. Часть 1

Соление молочных грибов. Часть 2.

У поклонников «тихой охоты» осень ассоциируется в первую очередь с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать хороший урожай. Они знают много способов сохранить свой улов, как солить самые разные грибы, создавая вкусный запас еды на зиму. Тогда лакомством побалуют себя домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и в пищу в целом, подходят только грибы, растущие в глубине леса. Образцы лучше оставлять возле дорог, потому что за счет пористой структуры они впитывают, как губка, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Слишком крупные, явно стареющие грибы, шляпки которых будут полны червоточин, также лучше оставить в пищу лесным обитателям. После уборки от них почти ничего не останется — лучше найти только недавно проросшую семью.На поиски рекомендуется выходить рано утром, в 5 часов. Собранные в такое время, они сохранят эластичность, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковых контейнерах?

Крайне не рекомендуется использовать для соления пластиковую посуду. Но если с грибами нужно бороться сразу, а другой бесплатной тары нет, можно использовать бочки или емкости, предназначенные для горячей и холодной еды. Стенки такой емкости какое-то время выдержат воздействие агрессивной среды — крепкого рассола.

Затем по окончании посола запасы необходимо переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап посола

Придя домой, вам нужно выделить время, чтобы обработка началась в течение дня, в идеале сразу. Если поджидают неотложные дела, рекомендуется замочить грибы в прохладной воде. Так можно будет продлить время хранения на 10-12 часов, не более. Отложив до вечера просто подсохнуть, урожай начнет подсыхать, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первый этап работы — сортировка, в ходе которого:

грибов делятся по видам;
подозрительных копий;
испорченных;
листьев, удалены фрагменты веточек.

Если даров леса не хватит, можно посолить некое ассорти, подобрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа — очистки от приставшей грязи, слизистого налета на некоторых типах колпачков.Для этого достаточно использовать воду, желательно проточную. Застойную жидкость придется менять, пока она не станет полностью чистой. Наименьшее количество времени на пилинг потребуют грибы, которых иногда достаточно просто натереть.

Нарезка

Очищенные грибы следует измельчить, особенно крупные экземпляры. Кусочки должны быть хотя бы примерно одинакового размера, чтобы в итоге посолка имела такой же отменный вкус. Вначале ножки отрезаются на расстоянии 5 миллиметров от низа шляпки, затем при желании остатки дополнительно измельчаются.

Замачивание

Значительное количество грибов имеет горький вкус, который можно удалить путем замачивания. Их разное время держат в емкостях с прохладной водой.

Например:

Молочные грибы — около 5 суток.
Волны — 3 дня.
Загрузок — 2 дня.
Биттерс — 4 дня.

Воду для замачивания необходимо менять 2 раза в день. А вот белые грибы, сыроежки, шампиньоны убирать горечь не нужно.Их на короткое время погружают в подсоленную воду, чтобы оставшиеся черви могли вылезти наружу.

Соление грибов

Посол грибов популярен благодаря своей простоте, что дало начало множеству способов. К ним относятся быстрый, горячий, холодный, сухой посол. Созданы рецепты такой обработки не только свежих, но и замороженных культур.

Быстрое засоление

Для быстрого посола в основном используются банки, размер порции которых упрощает варианты хранения.Метод простой и доступный; для ее выполнения на дно емкости необходимо уложить заглушки, затем ножки, и засыпать их умеренно солью. После появления жидкости коричневого цвета лакомство можно употреблять.

Быстрое засоление не используется для длительного хранения, но метод отлично подходит для создания деликатесов в кратчайшие сроки.

Горячий путь

Горячий метод также прост, поскольку не требует больших усилий. Необходимо подготовить эмалированную кастрюлю, в которую наливают полстакана подсоленной воды на 1 килограмм грибов, добавляют специи.Варка при частом помешивании длится 10-25 минут; как только кусочки начнут оседать, а рассол стал прозрачным, огонь гаснет. Горячие лакомства готовы к употреблению только 40-45 дней.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно заранее варить, можно солить в холодном виде. После замачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкусовых качеств также используются:

зонтики укропа;
вишневых листьев;
веточек смородины;
семян тмина.

Сверху кладут гнет, посуду покрывают натуральной тканью и относят в подсобное помещение.

Сухое посолка

Сухой способ засолки подходит в основном для корнеплодов, грибов, иногда сыроежки. Заготовки укладывают, присыпают крупной солью, в бочку и прижимают с гнетом. Вытекающего сока должно хватить, чтобы покрыть грибы. Запрещается добавлять воду, продукт с собственным пикантным вкусом не нуждается в ароматных травах, специях.Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как она быстро закисает заготовку.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше дубовой, солят стандартным способом с помощью гири. Однако перед работой емкость нужно подготовить — смолить, а затем проверить качество работы, залив водой.

Жидкость не должна просачиваться через щели. Также бочку необходимо простерилизовать, вымыв ее щеткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники часто отказываются от уксуса. Можно заменить на красную смородину, что настоятельно рекомендуется людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и просто гурманам. Для засолки заготавливают листья черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и вкус.

Соление замороженных грибов

Поскольку грибы замораживают только после того, как они полностью подготовлены, засолить их становится очень просто.К таким изменениям прибегают, если вам нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживание должно производиться естественным путем, без дополнительного нагрева. Как только они стечут, можно приступать к расслаиванию (с солью и специями) в стеклянных банках. Такие продукты следует использовать в течение 2-3 недель.

Рецепты засолки грибов в домашних условиях

Соление грибов в зависимости от сорта признано правильным. Благодаря ему удастся подчеркнуть вкус, продлить срок хранения продукта.

Молочные грибы

Для засолки 1 килограмма грудок холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

80-100 грамм соли;
3-4 зонтика укропа;
5 горошин черного и столько же душистого перца;
3-4 зубчика чеснока.

Также можно добавить лавровый лист, ориентируясь на свой вкус. Еловые грибы кладут в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения помещается в холодильник на 3.5-4 недели.

Рыжики

Приготовление шляпок из шафранового молока заключается в очистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья вам понадобится соль и не менее 5-7 зубчиков чеснока. Колпачки выдерживают в воде буквально 5-10 минут, затем их нужно промыть кипятком и откинуть на дуршлаг.

Пока заготовка стекает, мелко нарезать чеснок. В конце ингредиенты смешиваются, помещаются в емкость и герметично закрываются.Соленые грибы хранятся в прохладном месте.

Опята

Для засолки опят понадобится стандартный набор специй и других ингредиентов на свой вкус: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы необходимо выдержать в подсоленной воде, а затем уложить на сковороде плотно слоями и придавить путем гнетения. Так грибы должны постоять 4-5 дней, после чего полученную жидкость необходимо слить.

Вешенки

Приготовление вешенок не слишком отличается от работы с грибами или грибами.Также нужно убрать твердые ножки и ополоснуть здоровые шапочки. Грибы нужно будет бланшировать примерно 6-7 минут.

За это время повторно готовится жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и соль. После сварки рассол фильтруют, снова кипятят и заполняют баночки с уже запакованными грибами. Допускается включение препаратов в рацион через 5-6 дней.

Масло сливочное

Если не удалить липкий слой на масляной крышке, заготовка будет иметь неприятный вкус.А так как этот вид грибов только разбухает от воды, перед обработкой лучше его немного подсушить, а уже потом переходить к чистке при помощи тряпочки или ножа.

Подберезовики:

Варить 20 минут.
Слить воду с помощью дуршлага.
Уложить слоями в бочку.
Давить с грузом 1-2 дня.

Затем грибы можно переложить в стеклянную емкость, залить рассолом и скатать. Продукт готов к употреблению на третьей неделе.

Белые грибы

Белые грибы соленые используются целиком или нарезанными. Для рассола вам понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа и чеснока. Грибы добавляют в уже кипящую воду и кипятят 25-30 минут. За это время их нужно перемешать, аккуратно снимая образовавшуюся пену. Далее ястребов можно поместить в банки, наполнить рассолом и закатать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодного посола, подготовка к которому заключается в замачивании в течение суток.Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляют немного лимонной кислоты. Лисички укладываются в банки слоями; поверх рассола для улучшения вкуса часто заливается немного растительного масла.

Бычки

Горький вкус бычков — сигнал о том, что их нужно замочить перед началом зимнего сбора. Процедура длится несколько дней, в течение которых необходимо менять воду. Спустя время грибы можно варить 20-25 минут, охладить и переложить слоями по банкам.Амбассадор наливается в конце, непосредственно перед закрытием емкости крышками.

Свиньи

Из-за того, что необходимо выполнить несколько подготовительных шагов, работа со свиньями потребует некоторого терпения. После замачивания грибов на сутки понадобится:

кипятить 6-7 минут;
Полоскание;
повторно кипятить 25-30 минут;
снова промыть.

Теперь заготовки переносятся в соленую воду, где обрабатываются 35 минут.После этого остается поросят разложить по банкам, залить, придавить гнетом. Солят эти грибы до полной готовности, не менее 1,5 месяцев.

Волны

Засолка из волн длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в помещении для хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 дня. В остальном холодный посол не отличается особыми нюансами.

Коровники

Время замачивания коровников ограничено тремя днями, затем их можно прокипятить (30 минут) и слить жидкость.Рассол для заливки в банки готовится отдельно, его используют только после того, как будут уложены дополнительно отваренные в нем грибы.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладном месте, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «разбегаться». В некоторых случаях его все же можно спасти, но вкус от таких манипуляций обязательно пострадает. Если соленые огурцы находятся в правильных условиях, они остаются здоровыми до весны.После наступления нового грибного сезона не рекомендуется включать в рацион просроченный продукт. ( 1 оценок, в среднем: 5,00 из 5)

Невероятная еда-салаты и овощные блюда

Похоже, сегодня к нам присоединилась компания
для дневной набеги в убежище.

Салат-закуски с грибами приятного аппетита

Ассорти из грибов весом 2 фунта (таких как кримини, шиитаке и / или майтаке), протертые, обрезанные, разорванные на большие куски, если они большие

7 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части

Кошерная соль

2 столовые ложки шампанского или белого винного уксуса

1 чайная ложка перца Алеппо

1 чайная ложка сушеного орегано

1 зубчик чеснока, мелко натертый

Черный перец

2 унции пармезана, бритого

½ стакана крупно нарезанных оливок Кастельветрано

¼ стакана осушенных в рассоле перца Пеппадью, крупно нарезанного

Подготовьте гриль к сильному огню.Перемешайте грибы и 3 столовые ложки масла в большой миске, чтобы они покрыли глазурью. Жарьте на гриле, периодически переворачивая щипцами, до легкого обугливания, 2–6 минут (в зависимости от размера и типа). Вернитесь в миску; заправить солью.
Взбейте уксус, перец Алеппо, орегано, чеснок и оставшиеся 4 столовые ложки масла в небольшой миске, чтобы смешать; заправить винегрет солью и черным перцем. Полить грибами и перемешать, чтобы они покрылись слоем. Добавьте пармезан, оливки и перец Peppadew; аккуратно перемешайте, чтобы смешать.

Тушеные лисички и картофель от шеф-повара Бонни Фрумкин Моралес

Лисички 2 фунта

1 столовая ложка несоленого масла

1½ стакана жирных сливок

1½ стакана сметаны или сметаны по-европейски

1½ столовых ложки кошерной соли

Картофель Yukon Gold 2 фунта, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1,5 дюйма

Наполните большую миску или вертушку для салата водой, затем тщательно очистите грибы, макнув в них и энергично взмахивая ими, чтобы вытряхнуть мусор.Быстро удалите и повторите процесс со свежей водой, пока все грибы не станут чистыми. Разложите грибы на чистых кухонных полотенцах, чтобы они высохли.
Любые очень большие лисички разорвите пополам или пополам. Нагрейте голландскую духовку среднего размера или кастрюлю с толстыми стенками на среднем огне и растопите масло. Добавьте грибы и варите, периодически помешивая, пока грибы не откажутся от жидкости и не испарится, около 10 минут (вы можете накрыть кастрюлю, пока не вытечет жидкость, чтобы грибы не подгорели, но затем удалите накройте крышкой, чтобы жидкость могла выкипеть).
Пока грибы готовятся, взбейте сливки, сметану и соль. Когда грибы сварится, влейте сливочную смесь и все перемешайте. Добавьте картофель и еще раз перемешайте, покрывая все жидкостью для тушения. Доведите смесь до кипения и частично накройте (оставьте небольшую трещину, чтобы пар выходил), затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать минимально возможное кипение. Варить на медленном огне 2–3 часа или пока картофель и сливки не станут светло-золотисто-коричневыми, а жидкость не станет

Теплый салат из шиитаке, рукколы и красного перца с чесночными тостами

8 ломтиков итальянского или французского хлеба

2 зубчика чеснока, разрезанных пополам

6 унций свежего шиитаке

1/4 чайной ложки соли

перец черный свежемолотый

2 столовые ложки оливкового масла

2 пучка рукколы, очищенных, промытых и высушенных, примерно 4 стакана

2 сладких желтых или красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 унции деревенской ветчины или прошутто, нарезанных соломкой (1/4 стакана)

1 лимон, нарезанный 4 дольками

Разогреть духовку до 350 градусов.Выложите ломтики хлеба на противень и выпекайте 10 минут. Обильно натрите каждую верхнюю сторону чесноком. Выпекайте еще около 5 минут или до золотистого цвета. Разрезать ломтики пополам и отложить.
Запас стеблей шиитаке для другой цели. Очистите колпачки мягкой щеткой. Нарежьте тонкими полосками. Смешайте с солью, черным перцем и 1 столовой ложкой масла. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 10 минут, время от времени помешивая.
Разделите рукколу на 4 салатных тарелки.
В большой тяжелой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне.Добавить шиитаке и обжарить, помешивая, до размягчения, 2-3 минуты. Добавьте перец и перемешайте 30 секунд, чтобы он прогрелся. Добавить ветчину, перемешать и приправить солью и перцем. Быстро выложите теплую смесь на рукколу. Выложите 1 дольку лимона и 4 тоста с чесноком на каждую тарелку. Подавать сразу 4 посетителям.

Салат из лисичек с картофелем, панчеттой, луком-шалотом и тимьяном

12 унций свежих грибов лисичек, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

6 унций панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками

Картофель бэби Юкон Голд весом 3 фунта, разрезанный пополам (если картофель длиннее 2 дюймов, разрезанный на четвертинки)

4 средних измельченных зубчика чеснока

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной на кусочки

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного на кусочки

2 столовые ложки сливочного масла

1 средний рубленый лук-шалот

1/3 стакана белого вина

2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 стакана белого винегрета (рецепт см. Ниже)

Разогрейте духовку до 375 градусов.
Готовьте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и подрумянивания около 7 минут. Перенести на бумажные полотенца, отложив капельки.
Перемешайте картофель с 3 столовыми ложками оставшихся капель панчетты, чесноком, тимьяном, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Разложите картофель между двумя стеклянными формами для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Выпекать, помешивая каждые 10 минут, примерно 25-35 минут, пока не станет мягким, хорошо подрумяненным и хрустящим. Вынуть из духовки и держать в тепле.
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить 1 минуту до мягкости. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до подрумянивания 5-6 минут. Добавьте вино, оставшуюся соль и перец. Соскребите подрумяненные кусочки и готовьте, пока жидкость не испарится, около 2 минут.
В большой миске перемешайте картофель, грибы, панчетту, эстрагон и чеснок. Сбрызнуть винегретом.

Винегрет из белого вина

Положите в блендер: 1/4 стакана белого винного уксуса, 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана оливкового масла, 1 нарезанный лук-шалот и 1/2 чайной ложки кошерной соли.Смешивайте на средней скорости, пока смесь не станет бледно-желтой и не превратится в эмульсию.

8 порций.

Трюфель Винегрет

Комбайн:

1 часть красного винного уксуса

3 части оливкового масла

лук-шалот нарезанный

соль, перец по вкусу

трюфельная стружка

Подавать с смешанной дикой зеленью.

Грибы в имбирном соусе

2 столовые ложки сливочного масла

1/3 стакана нарезанного зеленого лука

1/3 стакана нарезанной свежей кинзы

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

4 измельченных зубчика чеснока

12 унций свежих грибов

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана несладкого кокосового молока

1 столовая ложка сока лайма

овощи, приготовленные на пару, например стручковая фасоль

В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.Добавьте зеленый лук, кинзу, имбирь и чеснок. Готовьте и перемешивайте 1 минуту.
Добавьте грибы и соевый соус. Варить 2 минуты. Добавьте кокосовое молоко. Довести до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне без крышки около 5 минут или пока соус не загустеет. Снять с огня. Вмешайте сок лайма.

Салат из лосося после шести

Малиновый винегрет

1/2 стакана подслащенного рисового винного уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка малинового джема

3 капли масла чили, или по вкусу

1/4 стакана воды

1/4 стакана оливкового масла

Салат

6-8 средних грибов шиитаке, тонко нарезанных

2-4 столовые ложки кунжутного масла

малиновый винегрет, разделенный

2 столовые ложки соевого соуса

2 4-6 унций филе лосося без костей

12 стручков спаржи, очищенных и при необходимости очищенных

2-3 стакана мешун-микс, салат, зелень

1 спелая груша, нарезанная тонкими ломтиками и нарезанная квадратами 1/2 дюйма, или другой фрукт по вашему выбору

1/4 стакана поджаренного нарезанного миндаля или других орехов на ваш выбор

1 столовая ложка тонко нарезанной ботвы зеленого лука

1/2 стакана приготовленного риса басмати, разделенного, примерно 1/4 стакана сырого или другого риса по вашему выбору

Для приготовления малинового винегрета : В небольшой миске смешайте уксус, горчицу, джем, масло чили и воду.Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая, пока оно не загустеет. Отложите в сторону. На 1 1/4 чашки.

Для приготовления салата : В небольшой сотейник добавьте грибы шиитаке и кунжутное масло и обжарьте на среднем огне, пока грибы не станут хорошо прожаренными, почти карамелизированными, около 15 минут. Обязательно постоянно помешивайте, внимательно смотрите и не пригорайте. Удалите шумовкой и отложите. Грибы будут иметь слегка кожистый вид.

Приготовьте гриль для барбекю с углями средней температуры.Решетка для масляного гриля. Налейте 1/2 стакана приготовленного винегрета в небольшую миску и добавьте соевый соус. Смажьте лосось винегретом. Положите филе на гриль мясистой стороной вниз, на расстоянии 3 дюймов от источника тепла, и готовьте 5-7 минут, поливая винегретом. Филе перевернуть, снова натереть и варить, пока рыба не рассыпется, еще 5-7 минут. Убрать на тарелку.
Тем временем обжарить спаржу на гриле около 5-7 минут, поливая винегретом.
В миске перемешайте салатную зелень, грушу, миндаль и вершины зеленого лука с 1/2 стакана винегрета.Разложите смесь по 2 тарелкам. Выложите 1/4 стакана риса на каждую тарелку в центре зелени. Разложите смесь по 2 тарелкам. Выложите 1/4 стакана риса на каждую тарелку в центре зелени. Сбрызните рис оставшимся винегретом. Выложите 6 стручков спаржи на каждую тарелку риса и украсьте каждый салат филе. Украсить подготовленными грибами шиитаке и подавать.

Тушеные грибы сои

2 унции сушеных целых грибов шиитаке, шириной 2-3 дюйма

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки сахара

8 тонких ломтиков имбиря

3 очищенных зубчика чеснока

1 чайная ложка кунжутного масла

тонко нарезанный зеленый лук

Грибы хорошо промыть и выложить в сковороду на 2 литра.Залить горячей водой и дать постоять до мягкости 15-20 минут. Вытащите грибы, обрежьте и выбросьте жесткие стебли. Медленно налейте 2 стакана воды для замачивания в мерный стакан и оставьте. Слить оставшуюся воду вместе с осадком.
Ополосните кастрюлю и верните в нее грибы с оставшейся водой для замачивания. Добавьте соевый соус, херес и сахар. Слегка измельчите имбирь и чеснок плоской стороной ножа и добавьте в сковороду.
Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, пока грибы не станут мягкими, 15-20 минут.Снимите крышку и варите на сильном огне примерно 15 минут, пока не испарится большая часть влаги. Удалите чеснок. Вмешайте кунжутное масло.
Выложить грибы в сервировочное блюдо и посыпать зеленым луком. Подавать горячим или прохладным.

Маринованные грибы с чесноком и тимьяном от шеф-повара Рене Эриксон

Маленькие шампиньоны 2 фунта

2 стакана органического дистиллированного белого уксуса или белого винного уксуса

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных продольно

4 веточки тимьяна, разделенных на части

4 сушеных чили арбол

1 столовая ложка мелкой морской соли

Приготовьте широкогорлую банку для консервирования следующим образом: Вымойте банку горячей мыльной водой.Установите круглую металлическую решетку в большую кастрюлю (или используйте консервную банку с решеткой), залейте водой и доведите до кипения. Опустить банку в воду, накрыть крышкой кольцом и варить 10 минут. Уменьшите огонь до кипения и держите банки с крышками в воде до тех пор, пока они не понадобятся. Несмотря на то, что эти соленья будут храниться в холодильнике, «всегда следует проявлять осторожность» и тщательно продезинфицировать банки.
Опустите грибы в большую миску с водой и быстро помойте, чтобы удалить грязь.Откинуть на дуршлаг, затем разрезать грибы пополам.
Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в нереактивную кастрюлю на 4–5 литров. Довести до кипения, накрыть крышкой. Уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок. 8-10 минут. «Когда грибы всплывут, погрузите их обратно в жидкость».
Положите оставшиеся 2 веточки тимьяна в банку и установите в горлышко банки широкую воронку.Выложите ложкой грибы, перец чили и чеснок (выбросьте тимьян из кастрюли). Залейте рассолом грибы, оставив около 2,5 см воздушного пространства в верхней части банки. Вы также можете сделать более насыщенный маринад с маслом вместо уксуса: после приготовления грибов снимите кастрюлю с огня и дайте маринадам постоять 15 минут. Переложите их шумовкой в банку и полностью залейте оливковым маслом первого холодного отжима. «Держите уксус для заправки салата или другого раунда солений».
Закройте банку и дайте ей остыть, затем охладите «до упора: не сгибайте их», иначе их будет трудно открыть, когда они остынут.Дайте маринаду остыть до комнатной температуры, затем охладите хотя бы на ночь, желательно за 1 неделю до еды. Приготовленные таким образом соленья хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

Лигурийский хлебный салат от шеф-повара Джона Эйзенхарта

6-8 ломтиков чиабатты

Около 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Морская соль по вкусу

6 белых грибов среднего и крупного размера, протертых в песке и нарезанных небольшими кусочками

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

1/2 лимона, сок

8 редис малых и средних размеров, нарезанных кубиками

3/4 стакана свежих трав, таких как листья фенхеля, кервель, цветы чеснока и / или базилик, вымытые, разорванные и неплотно упакованные

Перец свежемолотый по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выложите ломтики чиабатты на противень, сбрызните оливковым маслом (примерно от 1/8 до 1/4 стакана) и посолите. Поместите лист в духовку, пока ломтики не станут слегка поджаренными, но не ломкими, примерно на 6-8 минут. Снимите ломтики чиабатты с листа и отложите, чтобы они остыли.
Добавьте 1/4 стакана оливкового масла в широкий сотейник на среднем или сильном огне. Когда масло начнет дымиться, выложите белые грибы одним слоем. Установите средний огонь и обжарьте, переворачивая, примерно 3-5 минут до однородного коричневого цвета.(Если вы используете грибы шиитаке или портобелло, вам может потребоваться добавить дополнительное количество оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание; время приготовления может составлять 8-10 минут.)
Поместите поджаренные белые грибы в большую салатницу. Добавьте лук-шалот. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте грибам остыть до тепла.
Когда чиабатта будет готова к подаче, раскрошите ее в миске на мелкие кусочки. Добавьте лимонный сок, редис и зелень. Приправить по вкусу солью, перцем и при желании дополнительно 1/4 стакана оливкового масла.Перемешайте и подавайте.

Салат из лесных грибов от шеф-повара Джона Эша с жареными каперсами и пармезаном

Винегрет с медом и лимоном

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот

1/4 стакана приправленного рисового уксуса

2 столовые ложки меда

1/4 стакана свежего лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла

Салат из лесных грибов

1–1 / 2 фунта свежих лесных грибов, таких как устрицы или лисички, очищенные

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый перец

8 чашек месклуна или другой молодой зелени в разложенной упаковке

Жареные каперсы для украшения (см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже)

Пармезан или сухой сыр джек для украшения

Для приготовления винегрета с медом и лимоном:

Взбейте вместе лук-шалот, рисовый уксус, мед, лимонный сок и оливковое масло.Хранить накрытым в холодильнике до 5 дней. На 1 большую чашку.

Для приготовления салата из лесных грибов:

Если грибы большие, разрежьте их пополам. В противном случае оставьте их целыми. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте грибы, пока они не станут мягкими, 3-4 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем, отложить в сторону и согреться.
Слегка перемешайте зелень с небольшим количеством винегрета с медом и лимоном и разложите по тарелкам, затем посыпьте грибами.Выложите еще немного винегрета по краю тарелки. Украсить жареными каперсами и сыром. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы жарить каперсы, промокните 2 столовые ложки каперсов бумажным полотенцем. Нагрейте столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем или сильном огне. Когда они горячие, добавьте каперсы и готовьте, пока они не начнут хрустеть; многие появятся. Сразу же удалите шумовкой и снова слейте на полотенце.

Горячий стейк Candy McMenamin’s, салат из грибов и шпината с острым винегретом из грецких орехов

Винегрет:

2 столовые ложки масла грецкого ореха

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/4 стакана белого сухого вина

2 столовые ложки мелко измельченного перца халапеньо

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки измельченных грецких орехов

Салат:

1 столовая ложка сливочного масла

1 лук-шалот, нарезанный ломтиками

4 стейка из говяжьей вырезки толщиной около 3/4 дюйма

1 фунт смешанных грибов (например, кремини, портобелло, шитаке и пуговица), нарезанные ломтиками

Упаковка 6 унций молодого шпината

4 унции сыра котия (замените сыр пармезан хорошего качества, если он недоступен), раскрошенный

Гарнир:

Нарезанные грецкие орехи и веточки кинзы

В небольшой миске взбейте все ингредиенты винегрета, кроме грецких орехов.Добавьте грецкие орехи. Отложите в сторону.
Растопите сливочное масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте стейки и готовьте по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся до среднего уровня. Выложите на разделочную доску.
Поместите грибы в горячую сковороду и тушите 4 минуты. Снять с огня.
Разложите шпинат на четырех сервировочных тарелках. Равномерно распределите грибы по шпинату.
Нарезать стейки полосками толщиной 1/4 дюйма и выложить поверх грибов. Посыпать каждый салат сыром котия.Равномерно полейте салаты винегретом из грецких орехов. Украсить измельченными грецкими орехами и зеленью кинзы.

Зимний Вялый Шиитаке Салат Роксаны Чан

1 столовая ложка кунжутного масла

1 фунт нарезанных свежих грибов шиитаке

6 чашек свежего молодого шпината

2 стакана измельченной капусты напа (китайская)

1 банка (15 унций) цельной молодой кукурузы, высушенная

1 морковь, тертая

1/4 стакана измельченного зеленого лука

1/2 стакана нарезанного красного редиса

1/4 стакана нарезанной кинзы

2 столовые ложки приправленного рисового уксуса

2 столовые ложки сока лайма

1 чайная ложка чесночного соуса с чили

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка черного кунжута

Гарнир: цедра лайма

Нагрейте масло в большой сковороде.Обжарить грибы 5 минут или до готовности.
В большую миску положите шпинат, капусту, кукурузу, морковь, лук, редис и кинзу.
В сковороду добавить уксус, сок лайма, чесночный соус чили, соевый соус и семена кунжута. Готовьте на среднем огне, пока не прогреется. Вылейте смесь из шпината и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.
Подавать сразу с гарниром. Обслуживает 4.

Жареные грибы America’s Test Kitchen с пармезаном и кедровыми орехами

Соль и перец

1 1/2 фунта кримини грибов, обрезанных и оставленных целыми, если они маленькие (менее 1 дюйма), разделенные пополам, если они средние (от 1 до 2 дюймов), или разделенные на четыре части, если большие (более 2 дюймов)

Грибы шиитаке весом 1 фунт, на ножках, шляпки более 3 дюймов, разделенные пополам

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого

1 чайная ложка лимонного сока

1 унция тертого сыра Пармезан (1/2 стакана)

2 столовые ложки жареных кедровых орехов

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 450 градусов.Растворите 5 чайных ложек соли в 2 литрах воды комнатной температуры в большом контейнере. Добавьте в рассол грибы кримини и шиитаке, накройте тарелкой или миской, чтобы он погрузился в воду, и дайте постоять 10 минут.
Просушить грибы на дуршлаге и обсушить бумажными полотенцами. Равномерно распределите грибы на подложке с бортиками, сбрызните маслом и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Жарьте до полного испарения жидкости из грибов, 35–45 минут.
Выньте лист из духовки (при открытии духовки будьте осторожны, чтобы не выйти пар) и тонкой металлической лопаткой тщательно перемешайте грибы.Вернитесь в духовку и продолжайте жарить до тех пор, пока грибы не станут темно-коричневыми, на 5–10 минут дольше.
Смешайте топленое масло и лимонный сок в большой миске. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Добавьте пармезан, кедровые орехи и петрушку и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу; служить немедленно.

Консервирование стоит соли — Russian Life

Консервирование — это пышный бизнес, приготовление вкуснейших угощений в самые холодные месяцы.В России, где зимы еще холоднее, это также прочная традиция, практикуемая как в городе, так и в деревне. Сезон консервирования настолько популярен, что кое-где отмечается как праздник.

Готовы к их can-e-o!

Консервы включают фрукты и овощи, а также квашеную капусту, помидоры, грибы, варенье и яблоки, а на Дальнем Востоке России — папоротники! Еще один фаворит — маринованные в воде и соли огурцы. Есть приправы, сиропы, зимние салаты, и вы даже можете обнаружить, что вместо рассола или компота русский консервный завод поливает водкой свежие или сброженные фрукты для получения прекрасного настоя.

Консервы можно найти в банках любого размера, но в России на консервных заводах часто используются большие стеклянные банки, вмещающие от одного до трех литров. Их необходимо простерилизовать в кипяченой воде в течение десяти минут, прежде чем наполнить их восхитительными лакомствами.

Вместо завинчивающихся крышек, которые иногда требуют обработки в горячей ванне для герметизации, эти большие банки закрываются металлическим диском, который прижимается к краям с помощью ручного инструмента, распространенного в странах бывшего Советского Союза. Можно закрыть банки, не кипятя их после того, как они наполнились, но теперь считается, что это безопаснее, чтобы избежать роста бактерий, таких как ботулизм.

После того, как товары подготовлены и банки должным образом запечатаны, их обычно хранят в подвале или подвале, хотя, конечно, это сложнее в многоквартирных домах. Русские, живущие в квартирах, иногда используют общие помещения для хранения своих запасов.

Вот три простых рецепта — маринованные помидоры, сливовый компот и водка с шелковицей — которые вы вполне можете найти в русской кладовой. Уловка: консервированные фрукты и овощи всегда лучше, если они только что собраны в большом уютном саду! Если у вас нет своего друга или русского друга, который мог бы побаловать вас подарками с дачи, вы всегда можете обойтись тем, что найдете в супермаркете.

Помидоры маринованные

Эти помидоры — особенно сочное лакомство. Их маринуют целиком с неповрежденной кожицей. Если кожица помидора не раскололась (дубовые листья помогают предотвратить это!), Когда вы поднимаете сочные пакеты из хорошо выдержанного рассола, можно только прикусить его передними зубами, чтобы высосать внутренности. Эта техника также предотвращает появление нелестных брюк из помидоров.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3,5 фунта промытых помидоров среднего размера
4 зубчика чеснока, нарезанного
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
4 лавровых листа
3 дубовых листа
2 столовые ложки целого черного перца горошком
6 столовых ложек соли
2 столовые ложки сахара
Дополнительно: две столовые ложки уксуса
Два 1.Банка 5 литров

После стерилизации банок поместите внутрь помидоры, чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист и листья дуба, убедившись, что помидоры окружены зеленью. Банки залейте кипятком.
Вылейте кипяченую воду из банок (вы только что отмерили точное количество, необходимое для приготовления рассола) в большую кастрюлю. Добавьте перец горошком, соль и сахар и варите 5 минут.
Еще раз вылейте рассол в банки, чтобы они полностью покрыли помидоры.Если помидоры все еще не покрыты крышкой, добавьте еще кипящей воды, пока в верхней части банки не останется только полдюйма свободного места.
Закройте банки, переверните их и оставьте на три дня. Затем банки можно перемещать и хранить для зимнего использования, но перед употреблением их следует оставить как минимум на две недели для маринования. После того, как маринованные помидоры открыты, их нужно охладить.

Сливовый компот

Любой фруктовый компот — это мечта, и его дико легко приготовить.Все, что вам нужно, это свежие фрукты, немного сахара и кипяток. Яблоки, вишня, груши, сливы, абрикосы, ягоды всех сортов, препарат хорош и для перезрелых фруктов. Вы даже можете поднять их с земли; только сначала убедитесь, что вы проверили их на наличие небольшого количества белка из насекомых!

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 стаканов воды
2,5 фунта слив
1 стакан сахара

Вымойте сливы, снимите оставшиеся стебли и удалите косточки. (Удаление ямок необязательно, если вам нравится деревенский стиль, но, возможно, вы не захотите вызывать у гостей зубную боль.) Не забывайте исследовать дырочки!
Добавьте сливы и воду в большую кастрюлю. Довести до кипения.
Уменьшите температуру, добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут.
Дайте напитку полностью остыть и оставьте на два часа, чтобы сливы замариновались. Вы готовы подавать на стол, хотя некоторые предпочитают компот охлажденным.

Компот легко хранить в холодильнике в течение коротких периодов времени, если вы хотите употреблять его в свежем виде, но вы также можете положить его в кладовку на более поздний день.Вы можете процедить сливы из напитка перед подачей на стол, но также приятно закончить фрукты в конце.

Водка «Настоянная» на листьях шелковицы и ежевики

Мы можем спорить о том, консервирование ли это, но я говорю, что если он в банке, это считается.

Если для этого рецепта вы наберете банку с ягодами, вам гарантирован ликер с очень фруктовым вкусом, даже если ваша водка может быть немного дешевой. Основное внимание уделяется фруктам! Хотя вы, возможно, и не назовете это настоем, этот шелковистый и более вязкий напиток является богатым дополнением к хорошему десерту.Я бы также не стал отговаривать вас от этого.

Для приготовления настоя требуется три этапа: первый — это короткое брожение фруктов, а затем банка наполняется водкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Одна большая банка с герметичной крышкой (рекомендуется 1,5 литра)
Достаточно шелковицы, чтобы заполнить банку до верха (можно использовать ежевику)
2-4 стакана сахара (вкус может быть разным!)
Несколько горстей листьев ежевики (можно также использовать виноградные листья или листья вишневых деревьев)
Водки достаточно, чтобы заполнить банку примерно наполовину

1 этап:

Стерилизуйте банку, а затем наполните ее шелковицей примерно на треть.Добавьте 1/3 сахара и встряхните банку. Повторите два раза, пока банка не станет полной. Ягоды и сахар должны заполнить его чуть ниже горлышка банки.
Положите в верхнюю часть банки одну или две горсти листьев ежевики, которые будут действовать как «уплотнение», а также придадут смеси дополнительный аромат. Затем закройте банку герметичной крышкой.
Поставьте банку в прохладное темное место — например, в шкаф в спальне — и оставьте там на 2 или 3 недели.

Этап 2:

Проверьте емкость через две недели, чтобы увидеть, как идет процесс ферментации.Ягоды частично превратятся в жидкость и осядут в банке во время брожения.
Через две-три недели достаньте банку из места для хранения и залейте доверху водкой. Верните смесь в темную прохладу и оставьте смесь от двух дней до недели. Чем дольше он будет стоять, тем больше будет аромата.

Этап 3:

Дать смеси настояться, процедить ягоды и листья; ликер можно хранить в переработанных бутылках или каменных банках.Ваш напиток готов к подаче!

Как солить грибы тополина жулик. Как солить шампиньоны в стеклянных банках

Мантии имеют довольно специфический запах, напоминающий обездоленную муку. Чтобы они были вкусными, их нужно уметь правильно приготовить.

Как варить в строю — предварительная обработка

Грибы отбить от мусора и хорошо протереть. Если грибы сильно загрязнены, то потушите их в течение нескольких часов в холодной воде — они оставят всю грязь.
В кастрюле вскипятить воду и влить в нее уксус (на 1 л воды берут 1 ст. Л.).
Опустить в кипяток халат и прокипятить 10 минут.
Выложите грибы на дуршлаг и дайте им остыть.
В кастрюле вскипятите вторую порцию воды с уксусом.
Опять опустите грибы в воду и снова прокипятите, но уже 20 минут.
Поставьте одного хулигана, чтобы убрать неприятный запах.
После повторного закипания грибы залить холодной водой.
Приготовленные таким образом халаты можно класть в любую посуду.

Как приготовить жуликов маринованные

Для этого рецепта вам понадобится 1 кг свежих грибов.

Обернутые в две воды грибы разложить по стерилизованным банкам.
Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листьев, 4 ароматных перцев, 1 дольки чеснока, 1 столовой ложки уксуса. Маринад варить 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
Горячим маринадом залить грибы в банки и накрыть банки стерилизованными крышками.
Банки с грибами поставить в кастрюлю с горячей водой (До плеч) и стерилизовать 20 минут с момента закипания воды.
Снимите банки с кипятком и закройте крышки.
Дать грибам остыть естественным способом, а затем переложить в холод.

Как приготовить жуликов соленые

1 килограмм халатов предварительно отварить и остудить.Также подготовьте:

Листья хрена — 3-4 шт. Разрезать на кусочки.
Укроп зонтичный — 2 шт. Тоже шредтит.
Дольки чеснока — 3 шт. Разрезать тарелки.
Перец горошек — 8-10 шт.
Соль большая — 50 г (это 2 столовые ложки).

В нижнюю банку литона положить четвертую часть специй. Это слой отварных грибов. Сладкие грибы. Далее еще раз повторяем слои: Специи — Грибы — Соль. Последним слоем должны быть специи.На специи поставьте блюдце для кофе, а на него установите любой гнет. Подойдет узкая высокая банка из-под томатной пасты, залитой водой. Банку с обдувом держат на кухонном столе 2-3 дня. Затем снимите гнет и закройте рожки капроновой крышкой. Перенести в холодильник или погреб. Соленые халаты будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить жареных жуликов

Вареные в уксусе жулики можно жарить в одиночку, но с картошкой они вкуснее.

На растительном масле (3 ст. Л.) Обжарить 2 нарезанные луковицы.
Когда лук станет прозрачным, положите в него 300 г горожан. Все вместе горят 15-20 минут. За это время грибы покроют корку.
Грибы с луком выложить на тарелку, а в сковороду налить 2 столовые ложки масла. Крутить это.
В сковороду отправьте нарезанный дольками картофель (500 г) и запекайте его 10 минут. Картофель потратить и добавить молотый перец — Все по вкусу.
Добавить грибы с луком и накрыть сковороду крышкой. Подушка для посуды 10 минут.
При кормлении посыпать картофель с грибами зеленью петрушки, укропа и молодого лука.

Как приготовить жуликов, запеченных с картошкой

Грибы и лук Фрукты на растительном масле до готовности. Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите изделия слоями в форму для запекания. Все залить сметаной и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно специфического запаха грибов, которые могут даже не уходить и после двух плаваний халаты рекомендуется готовить в сочетании с другими грибами. Подходит масло, тканые, волны. Их нужно брать не менее половины от общего количества грибов.

Вкусные рецепты маринований и солей для шампиньонов.

Урожайное лето — прекрасная возможность заготовить дары природы на зиму будущего.Ассортимент грибов, выращиваемых в наших лесах, огромен. Самые неприхотливые и распространенные из них — халаты. Опытные грибы знают, где и как их найти и собрать, но не всегда умеют правильно и вкусно приготовить на долгое хранение. Рассмотрим самые оптимальные варианты рецептов приготовления жуликов на зиму в этой статье.

Маринование шампиньонов на зиму: Рецепты приготовления

Лесные дарсы В герметичной упаковке

Первый способ
Состав маринада:

Вода — 1 л
Уксус 5% — 10 ст.
Соль — 2 ст.
Сахар — 2 частей на миллион
Перец легкий — 12 горошин
Лимонная кислота — 6 г
Маленькие гвоздики и корица

Обработка детали:

Подготовленные грибы заморозить до готовности (продукт должен упасть на дно сковороды) с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
После закипания разложу на дуршлаг
Заполнить банки 2/3
Приготовление маринада

Довести до кипения все компоненты без уксуса
Затем заливаем уксусную эссенцию, снова даем раствор.
Залить банки с грибами горячим маринадом и отправить на стерилизацию
Банки емкостью 0,5 л. Стерилизация 20 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 30 мин.
Next rush с лакированными металлическими крышками

Второй путь

На 2 кг грибов понадобится:

Вода — 1 ст.
Соль — 3 ст.
Уксус (5%) — 1 ст.
Сахар — 2 ч.
Лавровый лист — 4-6 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Черный перец — 10-12 кожуры

Технологический процесс:

Все компоненты маринада доведены до кипения
Засыпаем подготовленные грибы
Пьяное помешивание 20-25 минут
Образовавшуюся пену периодически снимать
После того, как жидкость приобрела прозрачный вид, уложить грибы банками
Стерилизовать в зависимости от тары, время
Плотно закрываем железные крышки
Хранить в холодильнике или подвале

Маринад для консервирования грибов жуликов: рецепты

Способы приготовления маринадов из грибов

1 вариант

Состав на 3 кг ряда:

Винный уксус — 1 л.
Вода — 3 ст.
Соль — 4 частей на миллион
Сахар — 2 ч.
Луковица — 1,5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист, перец горошек — по вкусу
Цедра лимона — 1 шт.

Кулинария:

Луковицы нарезанные полукольцами, морковь полужирная на кубиках
В кастрюле с холодной водой уксус
Добавляем готовые овощи
Варить 10 минут на медленном огне
Затем добавьте остальные ингредиенты.Лимон не толченый, кладу целиком
Готовьте еще 5 минут
Лимонная седра Удалить
Остальной маринад заливных грибов

Вариант 2

Вода — 1 л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный горошек — 12 шт.
Перец ароматный — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 0,5 ч. Л.
Гайка гайка — на кончике ножа
Перец молотый красный -1/4 гл.Л.
Масло растительное — 0,5 ст.

Пошаговая технология:

В холодной воде Положить: Соль, перец черный и душистый, Лавровый лист, сахар
Кипячение 5 минут
Добавить ореховый мускат, красный перец, растительное масло
Довожу до кипения
Готовым рассолом залить грибы

Как раскладывать халаты горячим способом в банках?

Соленые огурцы модные

Такой способ засолки позволяет быстро избавиться от грибной горечи.К тому же правильная термическая обработка придает им дополнительную эластичность.

Готовые жулики в слабосоленой воде

Важно: Нельзя варить несколько раз подряд грибы на одной и той же жидкости, потому что они приобретают неприглядный темный цвет, а горький привкус полностью не проходит.

Варить четверть часа
Полоскание в холодной воде
В подготовленную тару кладем, проговаривая каждый слой:

СОЛЮ.
салфетки чеснок
ломтиков корня Хрена
листьев смородины
прочие приправы по вкусу

Если соль в банках, прижмите ветку вишни, чтобы грибы были покрыты рассолом сверху
Поем в бочках груз ставим сверху
Рубка горячим способом позволяет использовать грибы в пищу в течение недели

На кг отварных рядов обычно берут: 2 ст. Соли, 4 лавра, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

Как раскладывать халаты холодным способом в банках?

Обратный отсчет холодной заготовки

На 1 кг грибного урожая подготовить:

Чеснок — 4 зубца
Зонтики укропа — 3 шт.
Смородина, вишня, лавровые листья — 2-4 шт.
Соль (большая) — 50 г
Перец горошек — 4 шт.

Этапы подготовки:

Грибы колодезные и без лесного мусора
На дно выбранной емкости выложите зелень и приправы
Рогинов укладываем в несколько слоев, в каждый из которых проводим соль, приправы и листья
Верхняя кладка деревянный гнет
При появлении плесени на рассоле груз промываем, плесень снимаем ложкой
Готовые грибы через 30-40 дней

Несмотря на то, что халаты очень часто встречаются в лесу, новичкам они мало известны.Поскольку этот вид грибов очень вкусен как в соленом, так и в маринованном виде, опытные мастера обожают делать зимние заготовки своими руками.

Надеемся, что данная статья поможет без особого труда сделать резервы для длительного хранения.

Видео: Маринованные грибы на зиму. Хороший рецепт маринованных грибов от Chambacutv

Грибы рядовые растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаются одиночными и небольшими группами. Шляпа кошки до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязная — либо коричнево-серая, посередине чуть более темная, волокнистая и слизисто-липкая.Эстимейт сметы принадлежит около 2,5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространены ранг серого и рог в пурпурном.

САМИ Лучшая посуда Для певческого ряда — это деревянная (кадка, ведра). Помните, что грибы, в частности, халаты, тяжелы для переваривания пищи. Поэтому передвигаться не стоит.

Как морские проходимцы на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

0.5 ст. вода;
15 гр. соли;
0,5 Арт. столовый уксус;
2 гр. лимонная кислота;
10 гр. Сахара;
лавровый лист;
укроп свежий;
черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Как морские жулики на зиму — рецепт №2

Для использования в своем рационе халаты лучше всего выбирать горячим способом. Итак, как быть с морскими проходимцами? Все просто и легко.

Для того, чтобы собрать разбойников, вам понадобится:

грибов;
соль;
специй;
вода;
сухая, чистая ткань;
угнетение;
(деревянная рубашка, банки и т. Д.)).

Как морские проходимцы на зиму — Рецепт №3

Также жуликов можно пометить на зиму и побелить. Для этого хорошо очищенные и промытые на дуршлаге грибы либо протравить в кипятке на пять-восемь минут. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
Далее, к морским, халаты укладываются в посуду и расставляются из расчета 40-50 грамм соли на килограмм.
В качестве приправы к ряду можно использовать лук, чеснок, коренья говна, петрушку, укроп или сельдерей, листья дуба, вишню, смородину.
Посоленные аналогичным способом халаты готовы к употреблению в пищу через семь-десять дней.
Жуликов можно класть на стол с разными соусами, а также добавлять грибы в различные салаты.

Советы, как замариновать шампиньоны с грибами

Разбойники — очень вкусные грибы. Поэтому часто у грибов спрашивают: а как морские халаты на зиму? Перед приготовлением шляпки гриба желательно снять кожицу и хорошо промыть под холодной проточной водой, либо несколько раз заменить воду, потому что халаты растут на песке, а крупинки забиваются практически в каждом зазоре между пластинами. гриб.
Rignites можно использовать в любой форме. Эти грибы можно подкармливать, варить, заправляя на зиму. Но перед любым приготовлением грибов халатам нужно хотя бы пятнадцать минут до пика, а затем слить воду.
В сыром виде грибы халаты использовать нельзя, так как это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах халаты, в частности фиолетовые, относятся к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае халаты можно отнести к условно съедобным грибам, так как даже самая минимальная термическая обработка проводит риск отравления.
Халаты из грибов не только чрезвычайно полезны (насыщены витаминами группы В), но и обладают лечебными свойствами. Халаты используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые эффективны при борьбе с туберкулезом палочками для еды.

Всем приятного аппетита!

Название гриба — ряд тополянки, субтополик или коричневый ряд, как набор, происходит от основного места его произрастания — в тополе.Грибные заросли любят тополь за необычный вкус и возможность различных вариаций приготовления, а удача поляны позволит не только отведать жареные жареные грибы, но и сделать заготовку на зиму. В этой статье мы рассмотрим самый быстрый, удобный и, вместе с тем, вкусный способ Гриб Гриб Тополия.

Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг субтополеника:

1 кг грибов
2 ст.л. Сололи.
5 шт. Перец черный горошек
1 шт. Лаврский лист
3 шт. гвоздики сушеные
5, вяленая утка
2 шт. Лист черной смородины / вишня / хрен

Обучение

Естественно, первым этапом приготовления любых блюд от повара становится подготовка продукта, в частности, необходимо несколько раз промыть грибы в холодной или прохладной воде, избавив их от песка и постороннего мусора, тщательно очистив пластик, где песка может быть больше всего.

Лечение

Следующим этапом любого способа приготовления консервированных халатов топополиго является термическая обработка. Для этого вскипятите воду и всыпьте соль из расчета 2 л. На 1 кг грибов, чтобы он полностью покрыл грибы. Количество воды не должно быть слишком большим, ведь это наш будущий рассол и он должен быть насыщенным.

Готовка

Подготовленные грибы, целые или нарезанные слишком много, кладем в кипяток, периодически помешивая, не допуская прилипания к дну, а когда оттягиваемся, снимаем образовавшуюся пену.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут вам в вашем бизнесе. Доля! Щелкните!

Рецепт растворителя халатов Тополева предусматривает использование таких приправ: горошка черного перца, гвоздики, укропа, лаврового листа, а также на выбор по своим вкусовым предпочтениям листья смородины, черешню или дольки с чесноком. Листья смородины придадут будущей консервации слегка кисловатый вкус, а вишне — оттенок терпкого, горького.Классическая пара хрена и чеснока — острота и аппетитный чесночный аромат. Если грибов много, можно поэкспериментировать и определить лучший вкус для себя.

За 25 минут закипания вы почувствуете запах будущей засолки грибов, а это говорит о том, что рассол готов. Выключить. Во время варки грибов готовятся банки по удобству для вас, стерилизующиеся, оставив банку с кипящим паром на несколько минут.

Готовые топологические ряды опускались в банки и заливались рассолом, в котором они готовились.После оформления заказа необходимо перевернуть банки и дать им толкаться в таком положении не менее суток.

Данный рецепт приготовления халатов субтопуличных или коричневых предусматривает их полную готовность через 45 дней консервирования.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И тебе плевать, что знаешь что:

невозможность передвигаться легко и комфортно;
дискомфорт с приступами ярости и спусками по лестнице;
неприятный хруст, щелчки не по своей воле;
боль во время или после тренировки;
воспаление в области суставов и припухлость;
пойманы, иногда невыносимые, новые боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам подходит? Можно ли терпеть такую боль? А сколько денег вы «слили» за неэффективное лечение? Правильно — пора с этим покончить! Соглашаться? Поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулемином, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Соленые халаты считаются незаменимым блюдом праздничных застолий. Их покупают в магазинах или собирают на зиму в домашних условиях.Процесс парения совершенно прост, если вы постараетесь следовать простым советам и правилам. Как залить халаты на зиму, чтобы конечный результат превзошел все ваши ожидания?

Чтобы грибы порадовали своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как солить шампиньоны на зиму. Уверяем, что фруктовые тела станут твердыми и хрустящими, с потрясающим ароматом лесных грибов.

Ригниты разделяются двумя способами: Холодный и горячий. Горячий посол позволяет использовать грибы через 7 дней, тогда как холодный лосось сохраняется намного дольше.Однако в этих двух вариантах халаты всегда получаются ароматными, хрустящими и необычайно вкусными.

Процесс приготовления должен проходить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Хранение заготовок на зиму проходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до + 8 ° C. Если температура будет выше + 10 ° C — грибы закидываются и рушатся. Кроме того, емкости с солеными халатами следует полностью заполнить рассолом, чтобы они не закупоривались. Если его нет, то недостаток восполняется холодной кипяченой водой.

Как солить халаты на зиму в банках

Как засолить халаты на зиму в банках, сохранив все питательные свойства Грибы? Такая закуска обязательно понравится домочадцам и гостям, собравшимся за одним столом в зимнее время. Попробуйте рецепт снэпа с холодным способом с чесноком — будете в восторге!

3 кг ряда;
5 ст. л. соли;
10 штук чеснока;
10 листочков вишни.

Свежие халаты очищают от загрязнений, срезают большую часть ножек и заливают холодной водой на 24-36 часов для снятия горечи.Во время замачивания необходимо менять воду каждые 5-7 часов.
В подготовленные стерилизованные банки уложите на дно чистые листья вишни.
Выдыхаемые жулики разложите шляпками вниз и проведите слой соли, а также нарезанные кубиками чеснока.
Процесс повторяется до тех пор, пока банки полностью не заполнятся, прижать грибы так, чтобы не осталось пустого места.
Холодную наливают холодной кипяченой водой, закрывают выпадающими крышками и носят в подвал.

Через 30-40 дней халаты готовы к использованию.

Как засолить рядовые грибы на зиму: рецепт с видео

Такой вариант довольно простой, и грибы получаются ароматными и хрустящими. Если хотите, можете добавить в рецепт свои пряности или пряности.

2 кг ряда;
4 ст. л. соли;
1 ст. л. семена укропа;
1 ч. Семена кориандра;
10-15 листьев черной смородины.

Очищенные и промытые ряды залить холодной водой и настаивать 12-15 часов, или 2 дня, если грибы очень горды.
В приготовленную эмалированную посуду выложить чистые листья смородины.
Опустите шляпки грибов и посыпьте небольшим количеством соли.
Сверху рассыпать семена укропа и кориандра, затем снова слой грибов.
Таким образом, выполнив все халаты, последним слоем уложите листья смородины, накройте пластиной, прижмите груз и унесите в подвал.
Через 20 дней, когда грибы пустеют, чем сок, разложить их по стерилизованным банкам, прижать, чтобы не было пустоты, и закрыть раскрывающимися крышками.

Грибы полностью очищаются через 20 дней и будут готовы к использованию.

Предлагаем наглядное видео, как солить халаты на зиму холодным способом:

Как засолить халаты на зиму горячим способом

Если нет времени на долгую намотку или нужно быстро приготовить грибы, то используйте горячую соль.

3 кг ряда;
5 ст. л. соли;
1 ст. л. Горчица Зрена;
4 лавровых листа;
5 штук чеснока.

Как опадать грибы на зиму горячим способом?

Очищенные и промытые плодовые тела сушат в подсоленной воде 40 минут, удаляя пену. Скиньте на сито, полностью обмахивая жидкостью, и приступайте к обработке инструмента. В стеклянные стерилизованные банки насыпают тонкий слой солей

Выкладывается верхний слой, который не должен превышать 5 см. Пропустить с солью, лепешками, лепешками 1 лавровым листом и измельченным чесноком.

Наполните банку слоями грибов, доверху заговаривая их специями и солью.

Прижать вверх, чтобы в банке не было пустоты, а затем закрыть плотными крышками. Высоко в подвале, а через 7-10 дней жуликов можно есть.

Как засолить рядку корицей на зиму

Второй вариант горячей соли в халаты включает добавление палочек корицы. Потрясающий вкус и аромат блюд понравятся всем вашим близким и пригласят гостей.

халатов 2 кг;
1 л воды;
70 г солей;
4 лавровых листа;
1 палочка корицы;
4 бутонных зубчика;
7 горошин перца.

Жулики очищают, промывая в подсоленной воде в течение 20 минут, постоянно снимая пену, и сливают.
Залив водой по рецепту, варим 5 минут.
Вводим все специи и специи, варим на медленном огне 40 мин.
Распределяем грибы по банкам, заливаем дырявым горячим рассолом, накрываем крышками и даем полностью остыть.
Закрываем плотно капроновые крышки и попадаем в подвал.

Хотя через 2 недели грибы готовы к употреблению, на пик засоления приходится всего 30-40 дней. Отличным гарниром для боковых дисков станет жареный картофель или мясное блюдо. При подаче на стол грибы моют, складывают на дуршлаг, раскладывают в салатник и заправляют измельченной зеленью, петрушкой или укропом, а также оливковым или растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео, как солить рядовые грибы на зиму горячим способом:

Базовый процесс сухого посола и рассола — ферментация

Иллюстрация из Beyond Canning

Основной процесс сухого посола

Поставьте большую нереагирующую миску (стеклянную и нержавеющую подойдут) поверх кухонных весов. Обнулите шкалу. Добавьте в миску тертые, тертые или тонко нарезанные овощи.Запишите вес.
Рассчитайте 1,5 процента от общего веса вашей продукции. Рекомендуемое количество соли для использования в сухих соленых заквасках составляет от 1,5 до 2 процентов. Я всегда начинаю с меньшей суммы. Если сейчас лето и / или очень жарко в месте, где вы ферментируете, и вы замечаете, что ферменты развиваются слишком быстро или становятся мягкими, попробуйте 2 процента. Я разработал все рецепты в этой книге, используя соотношение соли к овощам 1,5 процента.
Обнулите весы и добавьте соль к овощам в миске прямо на весах.Снимите миску с весов и добавьте соль в продукт руками в течение 2 минут. Сначала вымойте руки, но избегайте использования антибактериального мыла, поскольку оно может помешать процессу брожения. Если вы когда-нибудь «массировали» капусту для салата, вам стоит воспользоваться именно этим движением. Говоря чуть менее техническим языком, это в основном треп. Вы почувствуете, как овощи слегка вянут, и увидите слой жидкости на дне миски. Также станет намного сложнее обнаружить крупинки соли.
Руками плотно упакуйте продукт в квартовую каменную банку. Положите одну горсть в банку, упакуйте ее кулаком, положите вторую и опустите кулаком. Продолжайте наполнять банку таким образом, пока она не будет заполнена до дна банки. В этом процессе также могут помочь задняя часть деревянной ложки или лопатки для краута.
На этом этапе продукты должны быть покрыты или почти покрыты рассолом. Когда я использую воздушный шлюз для закваски с сухой солью, я обнаружил, что взвешивать содержимое не требуется.Закрепите фермент системой воздушной пробки и оставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на указанное время.
Когда ферментация закончится, накройте двухсекционной крышкой кувшина, укажите дату, этикетку и перенесите в холодильник.

Фото пундера Kraut из Adobe Stock

Основной процесс рассола

Поставьте квартовую кувшинку на кухонные весы, обнулите весы и долейте воды. Взвесьте необходимое количество воды и запишите вес.Чтобы рассолить литровую банку овощей, сделайте полный литр рассола. Скорее всего, у вас останутся остатки, но поскольку соль — относительно недорогой ресурс, лучше приготовить больше рассола, чем вам нужно. Если в итоге у меня останется больше и у меня будет несколько ферментов, я буду хранить его в холодильнике в течение недели в литровой банке, чтобы долить активные ферменты по мере необходимости, или поэкспериментирую с мелкосерийным ферментом, используя все, что у меня есть. рука.
Вычислите 5 процентов веса использованной воды и запишите это число.5-процентный рассол, в котором вес соли составляет 5 процентов от веса воды, является стандартным.
Снова обнулите весы и добавьте указанное количество соли в емкость с водой прямо на весах. Для растворения соли не обязательно, чтобы вода была теплой. Закройте банку крышкой и встряхивайте, пока соль не растворится. Вот и все!
Поместите на весы отдельную чистую сухую квартовую кувшинку. Обнулите весы и отмерьте овощи в банке прямо на весах.
Залейте рассолом овощи так, чтобы продукты были полностью погружены как минимум на 1 дюйм.Руками или деревянной палочкой для еды вытолкните содержимое банки, выпуская пузырьки воздуха.
Если ваша система воздушного шлюза не имеет встроенного веса, взвесьте содержимое так, чтобы овощи оставались ниже рассола. Я считаю, что для этого особенно хорошо подходят маленькие крышки от банок Weck, а также банки на четверть пинты, когда там достаточно места. Поместите гирю в квартовую банку так, чтобы кусочки продуктов находились ниже рассола, оставив вес на время периода брожения.Закрепите закваску с помощью воздушной пробки.
Когда ферментация закончится, накройте двухсекционной крышкой кувшина, укажите дату, этикетку и перенесите в холодильник.

Фото Грейс Стуфкоски

Найдите место брожения

Когда я жил в квартире площадью около трехсот квадратных футов в Куинсе, я всегда ставил ферменты на табурет прямо у входной двери. Однажды, когда брожением момента была галлоновая банка чайного гриба, друг был особенно поражен, войдя в мою квартиру, и прокомментировал, как я невольно изобрел очень эффективное средство устрашения от грабителей.

Однако в моем безумии был свой метод. Как правило, лучшее место для жизни ваших ферментов — это одно из более прохладных мест в вашем доме, которое также защищено от прямых солнечных лучей. В идеале это также должно быть место, которое не должно быть полностью вне поля зрения, чтобы вам было легче следить за своими ферментами или, по крайней мере, замечать, если что-то пошло не так, когда вы проходите мимо. В моей квартире в Квинсе столешница была в дефиците, и моя маленькая кухня очень быстро нагревалась, когда использовались плита и духовка, поэтому вместо этого табурет внутри входной двери.Теперь, когда у меня немного больше места на прилавке, и моя кухня оказалась самым холодным местом в моем доме, я держу активные ферменты на своем кухонном острове.

Посещение кимчи и другие советы по устранению неполадок

Часть того, что мне действительно нравится в ферментации, — это наблюдать, как еда медленно трансформируется. У меня редко бывает достаточно самообладания, чтобы не заглядывать в свои ферменты хотя бы раз в день, и действительно лучший способ избежать каких-либо сюрпризов с вашими проектами ферментации — это часто их посещать.Смотрите на них каждый день, начинайте пробовать их, когда начальный всплеск брожения замедляется, и снимайте с поверхности всю пену с помощью чистой ложки. Их частое посещение и дегустация поможет вам узнать, когда они готовы.

А когда они закончили? На самом деле, если вам нравится его вкус, то можно есть! Поскольку они безопасны и съедобны на протяжении всего процесса брожения, готовность к брожению является довольно субъективной. Я знаю, что это может быть разочаровывающим ответом. Я сужу так: если они на вкус более кислые, чем соленые, значит, они готовы.Я всегда беру закваску и кладу ее в холодильник, как только замечаю, что текстура ухудшается, то есть становится мягкой. В идеале вы не дойдете до кашицеобразного закваски, если, конечно, не решите, что это то, что вам нравится.

Вообще говоря, из-за более низких температур ферменты зимой развиваются намного медленнее, чем летом. По мере того, как вы все больше и больше ферментируете свое пространство в течение года, вы почувствуете, сколько времени требуется, чтобы достичь точки, в которой они испортились по вашему вкусу, и вы почувствуете себя комфортнее, пробуя продукты реже, чтобы оценивать их прогресс.

Ниже приведены распространенные случаи, с которыми вы можете столкнуться при брожении небольшими партиями, и способы их устранения.

Рассол мутный

Это хорошо! Если рассол мутный, значит, происходит брожение. В частности, ближе к концу брожения мутность рассола может принимать форму белых хлопьевидных кусочков. Они тоже нормальны и хороши и, скорее всего, осядут на дно вашей банки.

Белая пленка / накипь на поверхности рассола

Дрожжи Кама часто являются причиной образования белой пленки или накипи на поверхности рассола.Это не вредно, но некоторые считают, что он придает готовому продукту нежелательный вкус. Если вы его видите, бегите по нему! Пузырьки: Это тоже хорошо! Вы можете не получить сильного пузырения, но — особенно в начале брожения — вы можете заметить пузырьки и / или пену вокруг веса вашей банки и на поверхности фермента. И наоборот, если вы не замечаете пузырей, не отчаивайтесь.

Форма

Если вы регулярно проверяете свои ферменты и снимаете пленку, когда вы это замечаете, плесень должна быть редким явлением в этих небольших, относительно краткосрочных ферментах, особенно если вы используете воздушный шлюз.Если вы заметили плесень на кусочке овощей, который случайно оказался выше уровня рассола, или на поверхности рассола, просто используйте чистую ложку или бумажное полотенце, чтобы удалить и выбросить ее. Пока он остается на поверхности, это не повод для беспокойства.

Повышение давления внутри сосудов

Перенос готовой закваски в холодильник значительно замедляет процесс брожения, но не останавливает его полностью. Если вы достанете закваску из холодильника, снимете крышку и сбросите давление, это само по себе не должно вызывать тревогу.

Мейсон банку фото из Adobe Stock

Стерилизовать или нет?

Нужно ли стерилизовать банки при ферментации? На этот счет существуют разные мнения. Поскольку квартовые банки стерилизовать намного проще, чем, скажем, глиняную посуду, если вам все еще нравится идея ферментации, и это успокаивает ваши нервы, непременно прокипятите эти банки в течение десяти минут и простерилизуйте их. Если это означает, что вы с большей вероятностью будете чувствовать себя комфортно, поедая готовый продукт, обязательно произведите стерилизацию.Однако в этом нет необходимости. Банки должны быть чистыми: промыть горячей водой с мылом и дать полностью высохнуть. На протяжении многих лет я успешно ферментировал нестерилизованные и стерилизованные банки, но не стерилизовал банки, когда тестировал какой-либо из рецептов для этой книги.

Сделай сам

Не могу не подчеркнуть, что одна из самых крутых составляющих ферментации для меня — это степень, в которой она позволяет экспериментировать. При использовании простых соотношений и техник сухого посола и засолки, описанных здесь, есть много возможностей для игры.Когда я пробую что-то новое, мои любимые основы — овощи, составляющие большую часть закваски, — это дайкон и зеленая капуста. Репа также работает как довольно нейтральная основа. К ним вы можете добавить дополнительные ингредиенты и ароматизаторы, такие как острый перец, брюссельская капуста, свекла, лук, пастернак — список продолжается — в меньших количествах.

Когда я играю с ингредиентом, который раньше не ферментировал, и я не совсем уверен, как он будет себя вести, я обычно добавляю немного в нейтральную основу и экспериментирую таким образом.Используйте свежие или сушеные травы, цедру цитрусовых и водоросли, чтобы придать закваске аромат.

Использование нейтральной базы — не единственный способ экспериментировать. Много раз, когда я разрабатывал рецепты для этой книги, у меня оставалась солянка из остатков корнеплодов — что-то вроде пастернака, одной черной редьки и нескольких морковок. Я натер их на терке, посолил и увидел, что произошло. Думайте об этом как о своей новой стратегии более четкой очистки. По моему опыту, сладкие корни, такие как пастернак и свекла, лучше всего работают в качестве вспомогательных игроков, хотя, как и темная листовая зелень.

Weck jars, фото из Adobe Stock

Так ли это должен пахнуть?

Короткий ответ — да. Я ферментирую достаточно долго, и запах активных ферментов меня больше не слышит. Итак, я был немного поражен, когда моя подруга сказала мне, что она только что пыталась приготовить кимчи, но разочаровалась и сделала компост из-за запаха. Ее парень, с которым она живет в одной квартире, подтвердил: от этого действительно пахло. Я сказал им, что это хорошо! Значит, работает.

Однако я нашел ее реакцию вполне понятной. У нас есть инстинкты, которые заставляют нас с подозрением относиться к еде с сильным запахом, и, особенно на ранних стадиях, когда ферменты очень активны, запах будет значительным. Если вас или кого-то, с кем вы живете, особенно беспокоит запах — или если вы не хотите объяснять запах гостям, — описанные ранее воздушные шлюзы из каменной кувшины — отличный способ почти полностью устранить запах во время ферментации. период. Я одолжил своим друзьям, опасающимся кимчи, одну из моих воздушных шлюзов из каменных кувшинов для их следующего брожения.

Больше из

Beyond Canning :

Если вы ищете варенье из вишни и вишни, маринованную цветную капусту Old Bay или консервированные лимоны Gochugaru, вы попали в нужное место! В Beyond Canning Отем Джайлз наполнила страницы творческими консервированными продуктами и методами консервирования. Вы будете использовать уксус, настоянный на травах, чтобы сделать куст, изучить науку о мацерации ради лучших консервов, перейти к герметичной масонской банке для беззаботных ферментов, освоить простые соотношения, чтобы изобрести собственную небольшую партию творения и многое другое.В 70 рецептах представлены одинаково изобретательные вкусы и текстуры: мармелад из лайма рангпур, масло с лавандой и яблоком, соус из малины и ревеня, быстрое персиково-бурбонское варенье, желе из гибискуса и лайма, маринованные грибы шиитаке комбу-даши, маринованные грибы шиитаке с карри, кленово-сливовый мостард Внутри — маринованный инжир с портвейном и черным перцем, малина и жженый мед, ломтики ферментированного халапеньо, капуста из капусты лимона и капуста из радиккио и ветчины с тимьяном.

Перепечатано с разрешения Beyond Canning: New Techniques, Ingredients and Flavors to Preservation, Pickle, and Ferment Like Never Before , Отем Джайлз, фотографии Грейс Стуфкоски, опубликованные Voyageur Press, 2016.Купите эту книгу в нашем магазине: Beyond Canning .