Домашний квас без дрожжей — пошаговый рецепт

Практически каждая национальная кухня изобилует поистине народными блюдами, которые встретишь и на семейном обеде, и на празднестве. Наш традиционный хлебный квас на бездрожжевой закваске – именно такое национальное блюдо, а его рецепт приготовления в домашних условиях – прост и легок! Кулинарами высоко ценятся его великолепный освежающий вкус, впечатляющие полезные и лечебные свойства, а также множество вариаций в ингредиентах.

Бездрожжевой квас готовится на сусле, а сусло – это забродившая смесь сухарей с корками, небольшого количества сахара и воды. Сусло можно приготовить и на ржаной муке – сухари просто заменяют мукой. Квас на закваске без дрожжей – самый натуральный и лечебный напиток, который по своему воздействию на все основные системы организма подобен продуктам молочнокислого брожения – кефиру, кумысу, простокваше, ряженке и др.

Давайте подробно рассмотрим классический рецепт домашнего хлебного кваса из сухарей, а также дополним вашу кулинарную копилку рецептом петровского кваса, который обладает выдающимся противовоспалительным эффектом на организм и отличными жаждоутоляющими свойствами.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Весь процесс приготовления вкусного домашнего кваса из черного хлеба на бездрожжевой закваске состоит из двух этапов: приготовления сусла, а затем на его основе легко поставить для брожения сам напиток. Т.е. роль «запускатора» процесса брожения отводится правильно приготовленной закваске из хлеба (суслу).

Этап I: приготовление закваски для кваса без дрожжей

Для закваски нам понадобятся: 2 кусочка черного хлеба с корками, 1 ч.ложка сахара, 2 стакана слегка теплой кипяченой воды.

Перед тем, как сделать сусло, кусочки хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Остужаем и высыпаем в пол-литровую банку. Туда же засыпаем сахар и заливаем водичкой. Банку накрываем полотенцем и размещаем в теплом уголке для брожения. Сусло бродит примерно сутки-двое (зависит от температуры помещения). Готовая закваска – резко кислая по вкусу и мутная.

Этап II: приготовление хлебного кваса на бездрожжевой закваске

В 3-хлитровую банку выливаем весь объем сусла, засыпаем туда же пару пригоршней поджаренных в духовке сухарей из ржаного хлеба, 2 ст.ложки сахара и заливаем водой комнатной температуры почти до горлышка банки. Перед тем, как поставить квас на хлебе для брожения, закрываем банку полотенцем и оставляем при комнатной температуре, желательно на солнечной стороне комнаты, на один или два дня.

Определяем готовность хлебного эликсира по вкусу – он должен иметь кислинку, узнаваемый цвет и запах. Процеживаем верхний объем жидкости в чистую посуду через марлю, при желании прибавляем немного сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую бутылку кладем по 2-3 изюминки и отставляем готовый продукт в комнатных условиях для выделения углекислоты. Только бутылки приобретут твердость, сразу перемещаем их в холодильник. После охлаждения – наслаждаемся вкусом!

Треть гущи, которая осталась после процеживания, оставляем в качестве закваски для следующей порции напитка. Остальную закваску предлагаем друзьям или соседям, и рассказываем им, как приготовить домашний квас без дрожжей — рецепт истинного эликсира.

К оставшейся части закваски опять вливаем воду, пополняем емкость горстью поджаренных сухарей или хлебных корок, подсыпаем сахар и делаем новую порцию освежающего кваска!

Бездрожжевую закваску на хлебе можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой банке, несколько месяцев.

к содержанию ↑

Квас петровский — рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Петровский квасной сорт – старинный рецепт кваса на черном хлебе, хрене и мёде. Это необычное сочетание ингредиентов придает напитку пикантный и оригинальный вкус.

1. Ржаной хлеб нарезаем небольшими ломтиками и поджариваем в духовке до темных корочек. Это даст напитку красивый цвет и послевкусие. Для рецепта понадобится 800 г сухарей с корками.
2. Берем вместительную эмалированную кастрюлю емкостью 5 л, складываем в нее наши сухари и заливаем 4 л кипящей воды. Даем сухарям настояться примерно 2 часа.
3. Процеживаем почти остывший хлебный настой через марлю или мелкое сито в другую емкость, вливаем разведенные в половине стакана теплой воды дрожжи, всыпаем сахар и старательно размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
4. Ставим квасную смесь бродить на несколько часов – до появления крупной пены. Обычно достаточно 5-6 часов.
5. Корень хрена трем на мелкой терке или (что гораздо лучше) измельчаем в закрытой чаше блендера. Смешиваем с медом и добавляем в готовую квасную основу. Размешиваем старательно, разливаем по банкам и в каждую банку кладем по несколько листочков мяты и несколько изюминок.
6. Закрываем тару крышками и ставим в холодильник. Настаивается напиток 2-3 часа.
7. Подаем к столу процеженным и холодным.

В заключение с радостью поделимся с вами несколькими тонкостями приготовления вкусного домашнего кваса, которые помогут вам приготовить фантазийный вариант любимого напитка.

к содержанию ↑

Секреты вкусного домашнего кваса

• Квасной основой могут служить: хлеб или мука, ягоды, плоды фруктовые и овощные, солод. Хлеб, на самом деле, можно использовать любой, даже белый батон. Но классический напиток готовят, конечно, на черном (ржаном) хлебе.
• Если вы решили приготовить ягодный или овощной квас (например, из свеклы), то следует учитывать, что ягоды должны иметь достаточный потенциал для брожения – иметь в своем составе сахара и кислоты.
• Вкусный квасок на плохой воде – нонсенс! Самая лучшая вода для заливки закваски – лесная родниковая. Родники в черте крупных поселков и городов могут быть загрязнены, хотя визуально кажутся кристально чистыми. Выбирайте воду отфильтрованную в баллонах. Если сомневаетесь в качестве воды, прокипятите ее.

• Сладость квасу придают растворением в нем сахара или меда. С медом квасок получается более ароматным и насыщенным, да и полезных свойств прибавляется!
  Если напиток еще дображивает в холодильнике, то не кладите подсластители перед фасовкой в бутылки – иначе процесс брожения будет активным и вы не сможете аккуратно открыть бутылку. Разумнее будет добавить мед или сахарок перед подачей на стол – вы таким образом учтете вкус гостей.
• Улучшить вкусовые характеристики квасных эликсиров можно с помощью всевозможных добавок. Самые популярные из них – мята, изюм и корень хрена. Все добавки смешиваются с жидкой основой уже перед закладкой в холодильник для медленного дображивания и созревания кваска.

Каждый из рецептов хлебного кваса в домашних условиях порадует вас своим ароматом и вкусом – без дрожжей или с дрожжами. В любом случае, эти напитки вы приготовите из натуральных ингредиентов, передавая им тепло своих рук и желая всем долгой и здоровой жизни!

Как сделать домашнюю закваску для кваса без дрожжей: imperium_ross — LiveJournal

Обычно весной приобретал квасную закваску у предприимчивых бабушек, что торгуют около новосибирского метро «Золотая Нива».
Но в апрельский и майский период принудительно навязанной самоизоляции, бабушек на привычном месте не сыскал. Они куда-то испарились, как будто их никогда не бывало.

После чего решил самостоятельно сделать свою первую закваску.
Но прежде, чем сделать закваску, навёл справку в магазине «Мария-Ра», есть ли в продаже «Квас сухой хлебный — Майский»?

При первой же возможности, приобрел пару упаковок сухого кваса, Барнаульского производства (Алтайский край).

С этого момента. Пересмотрел в ютубе кучу видеороликов, как приготовить закваску для домашнего кваса.
В итоге, после забракованных мной ряда видеороликов, выявил три приглянувшихся видео с рецептами без дрожжей. Одним из трёх рецептов, воспользовался. Закваска получилась.
Рецепт по своей сути на канале Natasha Parkhomenko прост.

Что для домашней закваски потребовалось?

Сухари из черного хлеба — 200 грамм
Изюм — 30-50 грамм
Сахар — 150 грамм
Кипяченная вода — 2,5 литра

Заранее производим заготовки. Сухари из черного хлеба, выпекаем в духовке при температуре 200 градусов. Оставляем будущие сухари в духовке загорать на 12-14 минут.

Воду кипятим в чайнике (кипятил в чайнике) или кастрюле, после чего заливаем кипяток в трех литровую банку с сахаром. Размешиваем сахар деревянной или пластмассовой ложкой до полного его растворения в воде. Оставляем жидкость на 2-3 часа остывать.

В охлажденную воду, засыпаем изюм и сухари. Мешаем смесь сухарей с изюмом. Накрываем стеклянную банку марлей, оставляем смесь на четверо суток. И не забываем через каждые 12 часов мешать квасную смесь.

Третьего дня изюм заиграет в банке. В четвертый день появится кисло — сладкий вкус. Это означает, что закваска готова.

В четвертый день нужно процедить квас через марлю, отделить изюм от закваски, иначе закваска может испортится.

Если изюм вовремя не убрать, то получится при последующих готовках вкус не домашнего кваса, а горький привкус натуральной браги. Пишу на основе своего экспериментального опыта.

Когда квасная закваска готова, тогда каждый раз в стеклянную банку с закваской добавляем:

Квас сухой хлебной «Майский» — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 3 ст. ложки с горкой
Кипяченная вода — 2,8 литра
Сухари — 5-7 шт.
Изюм — 4-5 шт.
*Сухари и изюм непринципиальны.

В любом случае знайте, что через сутки домашний квас будет готов к вашему столу.

Вам лишь останется слить готовый квасной напиток из стеклянной банки, и вновь повторить вышеописанный процесс.
Если домашний квас временно приелся, то закваску нужно поставить в холодильник на длительное хранение.

Источник:
Канал Авва Градский в Яндекс Дзен

IMPERIUM_ROSS/Авва Градский

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях? Рецепты с дрожжами и без

Доброго дня, дорогие подписчики! Весеннее солнышко уже балует нас своим теплом. Еще немного и настанут жаркие летние деньки. А это значит, что совсем скоро начнется сезон кваса. В знойную пору наша семья выпивает его до 3 литров в день. Поэтому, новую порцию я ставлю практически ежедневно. Напиток вкусный, полезный и хорошо утоляет жажду. А закваска для кваса — важнейший элемент, именно она задает тон всему напитку.

Приготовление первой порции напитка занимает от 2 до 8 дней. Это зависит от заготовки: она может быть дрожжевой и бездрожжевой.

На вызревание бездрожжевой уходит до 6 дней, но сделать её достаточно один раз, к тому же она не содержит специфического запаха дрожжей. Дальнейшее приготовление пойдет значительно быстрее. В классическом варианте она готовится на основе ржаной муки или хлеба. Часто используют и пшеничную муку (сухарики), они придают особый вкус и цвет. А если хотите приготовить напиток без глютена, используйте овсяную муку, хлопья или овёс. В качестве дополнительных ингредиентов применяют солод или хмель. Также можно добавить изюм, мёд, яблочную кожуру – они активизируют процесс брожения и придают аромат.

На дрожжевой заготовке уже через 2 дня у вас будет готовый напиток. Главное, следите, чтобы дрожжи были свежими. Иначе ничего не получится.

Как поставить закваску для кваса решать вам, но чтобы она получилась качественной, поделюсь с вами некоторыми секретами:

• берите кипяченую воду, брожение сырой воды может вызвать расстройство желудка;
• хорошо промывайте, а лучше стерилизуйте емкости, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов;
• используйте для брожения стеклянную или эмалированную посуду, не пластик и не алюминий;
• не берите посуду из-под молочных продуктов;
• дайте напитку хорошенько настояться – недозревшее сырье может нанести здоровью вред.

Заготовка может долго храниться в холодильнике. Раз в неделю её нужно подкармливать ржаной мукой, изюмом или шишками хмеля. Её можно заморозить, но, чтобы она вновь заработала, может понадобиться от 2 до 4 дней.

Я специально подготовила для вас подборку разных способов приготовления заготовок, у каждого будет свой неповторимый вкус. Попробуйте и напишите в комментариях, какой вам нравится больше всего?

Закваска из ржаной муки для домашнего кваса – старый рецепт без дрожжей

Это наш семейный рецепт. Именно его я делаю каждый год, потому что он натуральный и полезный. Если вы готовите такую заготовку для напитка, сделайте ее из обдирной муки, она обладает лучшими ферментирующими свойствами. А благодаря остаткам оболочки, она содержит больше полезных питательных веществ. В ней есть глютен, но его количество значительно меньше, чем в белой пшеничной муке.

Вам понадобится:

• 500 г ржаной муки;
• ½ стакана ржаного солода;
• 7 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. изюма;
• ½ ч.л. кориандра;
• ½ ч.л. тмина;
• 3,3 л воды.

Как приготовить закваску для белого кваса:

1. Сначала 3 ст.л. ржаной муки залейте 50 мл теплой воды. Перемешайте, по консистенции она должна напоминать густую сметану. Прикройте крышкой (не плотно) и уберите на сутки в теплое место.

2. Вы увидите, что через сутки заготовка «оживет» — появятся пузырьки. Повторите процедуру: добавьте в нее еще 3 ст.л. ржаной муки и 50 мл теплой воды. Хорошо перемешайте. Снова уберите на сутки в теплое место. Затем, всё это нужно будет проделать ещё 4 раза.

3. Через 6 дней заготовка готова! Теперь сделайте сусло: полстакана ржаного солода поджарьте на сковороде и разотрите скалкой. Солод, сахар, кориандр и тмин залейте 1 л кипятка. Перемешайте, накройте крышкой, пусть настоится 2-3 часа.

4. В 3-литровую банку добавьте 5-6 ложек ржаной закваски, изюм, вылейте сусло. Залейте водой, накройте марлей и оставьте бродить в теплом месте на 2 дня. Готовый напиток профильтруйте через несколько слоев марли и охладите в холодильнике.

5. В банке оставьте примерно четверть жидкости с осадком, туда вы снова добавите квасное сусло, сахар, воду и через сутки новая порция будет готова. Чтобы не попадались остатки сусла, вы можете его профильтровать.

Бездрожжевой напиток с солодом по вкусу получается как «из советских желтых бочек», такой мы пили в детстве. Он крепкий, с кислинкой. Очень хорошо утоляет жажду и полезен для желудка!

Как сделать закваску из хлеба в домашних условиях на 3 литровую банку?

Такой напиток получается резким и сильногазированным. Он больше всего похож на тот хлебный напиток, который готовили наши бабушки. Отлично бодрит в жаркие летние дни!

Ингредиенты:

• 250 г ржаного хлеба;
• 180 г сахара;
• 20 г изюма;
• 2,5 л воды.

Как сделать хлебный квас:

1. Воду вскипятите, добавьте 150 г сахара и хорошо перемешайте до его растворения. Остудите до 30 С.

2. Хлеб нарежьте на небольшие кусочки и разложите на противень. Смазывать ничем не нужно. Поставьте на 10-15 минут в разогретую до 180 С духовку. Пусть кусочки немного подсохнут и подрумянятся. Не передержите, иначе во вкусе появится горчинка.

3. Готовые сухарики сложите в 3-литровую банку, всыпьте изюм. Залейте уже остывшей сладкой водой. Банка заполнится не полностью – это место для брожения. Накройте сложенной вдвое марлей и закрепите марлю канцелярской резинкой. Не закрывайте банку плотно, иначе содержимое будет не бродить, а закиснет. Оставьте на 4 дня в теплом месте. Проверяйте, чтобы шел процесс брожения.

4. Теперь процедите, добавьте 30 г сахара. В пластиковые бутылки положите по 5 изюминок. Разлейте жидкость на ¾ бутылки. Плотно закройте крышкой и уберите в теплое темное место на 6 часов. Затем охладите.

Для следующей порции возьмите половину оставшейся заготовки, снова добавьте сухарики, изюм и сладкую воду. Или уберите ее на хранение в холодильник, если пока она вам не нужна.

Лучше освежающего напитка просто не придумаешь! Мне нравится готовить квас без дрожжей, в нем нет специфического кисловатого запаха. Я перепробовала много вариантов приготовления, которые описала в отдельной статье.

Открывая бутылку, вы услышите характерное шипение. Напиток игристый, с приятным хлебным вкусом.

Домашняя закваска для кваса с сухими дрожжами

Достаточно быстрый и легкий способ приготовления. Вы получите насыщенный цвет и приятное послевкусие от бородинского хлеба. Покупайте сразу несколько буханок, чтобы заготовить сухарики впрок;)

Для приготовления возьмите:

• 1 буханка бородинского хлеба;
• 2 л воды;
• 8 ст.л. сахара;
• 8 г сухих дрожжей.

Этапы приготовления с фото:

1. Буханку бородинского хлеба очистите от пряностей, нарежьте на кусочки и подсушите в духовке до румяной корочки. При температуре 180 С на это уйдет 10-15 минут.

2. Сухарики переложите в 2-литровую банку и залейте 1 л кипятка. Оставьте на полчаса, ничем не прикрывая.

3. Через полчаса долейте холодной воды. Не заполняйте банку водой полностью, пусть сверху останется 2-3 см для брожения. Добавьте 8 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте.

4. Уберите в теплое место на 2-е суток. Готовую жидкость процедите через несколько слоев марли, а потом охладите.

5. Для следующего приготовления напитка оставшуюся закваску перемешайте до кашеобразного состояния. Половину уберите, в оставшуюся половину добавьте сахар и горсть сухариков. Дрожжи больше не нужны. Залейте водой и отставьте на 2 дня.

На темном хлебе напиток получается красивого глубокого цвета. Что может быть лучше этого домашнего напитка! Пейте на здоровье!

Как приготовить закваску в домашних условиях из сухого готового кваса?

Летом во многих магазинах можно встретить уже готовые сухие заготовки для напитка с вполне натуральными ингредиентами: панировочные сухари или мука, солод ячменный, дрожжи. Из дополнительных добавок – сахар или лимонная кислота. То есть, те же самые продукты, которые используются в классических домашних рецептах. Срок выдержки напитка так же 2-3 дня.

Необходимые продукты:

• 100 г готовой смеси для кваса;
• 8 г свежих дрожжей;
• 200 г сахара;
• 3 л воды.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Готовую смесь пересыпьте в кружку и доверху залейте кипятком. Оставьте на 30 минут.

2. Дрожжи раскрошите, добавьте 1 ч.л. сахара и залейте теплой водой. Перемешайте.

3. Разбухшую смесь переложите в 3-литровую банку и всыпьте 200 г сахара.

С таким количеством сахара получается достаточно сладко, если любите покислее, кладите меньше.

4. Влейте дрожжевую массу и заполните банку водой, не доходя до верха пару сантиметров. Просто положите крышку сверху и оставьте на 2 дня. После, процедите жидкость через марлю, и поставьте в холодильник.

5. На дне банке оставьте 3-4 см закваски. К ней добавьте 5-6 ст.л. готовой смеси для напитка и 8 ст.л. сахара (можно меньше), залейте водой. Через 2-е суток у вас будет готова новая порция этого вкусного напитка. Или храните заготовку в холодильнике.

Не ограничивайтесь первой пробой. Напиток, приготовленный во второй раз будет еще вкуснее. Рекомендую попробовать!

Как поставить закваску для кваса с солодом без дрожжей (видео-рецепт)?

По этому рецепту вы можете приготовитье настоящий, очень вкусный и полезный напиток. В составе и натуральный солод. А вместо сахара – мёд! Напиток содержит витамины группы В и много микроэлементов. Он прекрасно утоляет жажду. Наслаждайтесь!

Приготовление домашнего напитка – процесс трудоемкий, но его польза неоспорима, а вкус не сравниться ни с одним магазинным аналогом. Вы согласны? Тогда поделитесь этими рецептами с друзьями. Особенно с любителями кваса, которые все не решаются поставить его самостоятельно. Желаю вам удачи и буду рада видеть вас вновь!

Квас в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Фото: ru.depositphotos

Хлебный квас — освежающий напиток, без которого трудно представить лето. Некоторые предпочитают покупать квас в бутылках. Но разве он может сравниться

с домашним? Считаете, что готовить напиток сложно? Узнайте, как сделать квас в домашних условиях без единого грамма дрожжей.

Квас домашний: рецепт на 3 литра без дрожжей

Дрожжи входят в рецепт кваса для активного брожения напитка. Многие не любят такой способ приготовления, поскольку у продукта есть специфический запах. Да и на вкус готового кваса дрожжи влияют. Расскажем, как приготовить домашний квас без использования данного ингредиента.

Для кваса по-домашнему используем изюм. Продукт заменит дрожжи, обеспечив необходимое брожение. Также обязательно добавляйте сахар: без него напиток не будет газированным.

Фото: Polza-vred.su: UGC

Итак, на трехлитровую банку подготовьте следующие ингредиенты:

• черный хлеб — 250 г;
• сахарный песок — 100 г;
• изюм — 20 г;
• вода — 2,5 л.

Перед приготовлением кваса изюм не мойте: на его поверхности есть бактерии, которые и обеспечат брожение. Если они исчезнут, ничего не получится.

Обычно для приготовления напитка используют ржаной хлеб. Некоторые делают квас и на белом батоне, но его вкус отличается от привычного. Поэтому в рецепте используем черный хлеб.

Если хотите разнообразия, попробуйте приготовить квас на сухарях из бородинского хлеба — тмин придаст напитку особую нотку.

Фото: ReRecept: UGC

Перед тем как готовить квас, помойте и простерилизуйте банку, чтобы убить плохие бактерии. Можете обдать емкость кипятком. Если будете разливать квас в пластмассовые бутылки, вымойте и их.

В готовый квас можете положить добавки — базилик, лимон, корицу. Экспериментируйте — возможно, откроете новый потрясающий вкус привычного напитка.

Как сделать квас в домашних условиях без дрожжей

Приступаем к приготовлению кваса в домашних условиях. Для начала займитесь основой для напитка — сухарями.

Алгоритм действий такой:

1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками.
2. Выложите заготовки на сухой противень. Духовку разогрейте до 150 °C.
3. Поставьте противень в духовой шкаф на 2 минуты. Через указанное время откройте духовку и переверните ломтики хлеба. Подождите еще 2 минуты.
4. Если на сухарях появилась румяная корочка, выключайте духовку. Не пересушивайте и не поджаривайте хлеб, иначе квас будет горьким.

Фото: С.Пудовъ. Все Для Выпечки: UGC

Дайте сухарям остыть и приступайте к следующему этапу.

Квас домашний делайте так:

1. Поломайте сухари на кусочки. Положите их в банку, добавьте сахар.
2. Вскипятите воду. Горячую жидкость залейте в банку.
3. Дайте воде с сухарями остыть. Затем добавьте в банку изюм.
4. Накройте горлышко марлей, сложенной в 4 слоя. Крышкой не накрывайте, иначе не будет брожения.
5. Поставьте банку с квасом в место, куда не проникает свет.
6. Примерно через сутки увидите, что квас оживает: появятся пузырьки, специфический запах и шипение. Это признаки брожения. В таком состоянии напиток будет находиться 2–3 дня.
7. После того как признаки брожения исчезли, можете переливать квас в другую тару, процедив с помощью марлевой ткани.
8. Храните готовый напиток в холодильной камере.

Фото: Повар.ру: UGC

Остатки на дне банки могут пригодиться для новой партии кваса. Добавьте в него немного сухарей, сахарного песка и изюма, залейте водой. Дальше делайте по технологии. Такой квас будет даже вкуснее.

Кажется, что напиток кисловат? Добавьте сахар по вкусу.

Такой квас используют не только по прямому назначению. На нем готовят окрошку и другие летние супы, используют для маринования мяса и делают соусы.

Домашний квас, рецепт которого узнали, станет любимым напитком домашних. А готовить его можно не только летом, а круглый год.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1740945-kvas-v-domasnih-usloviah-recept-bez-drozzej/

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях

Что может быть приятнее, чем глоток освежающего забористого кваса в летнюю жару? А если он еще и приготовлен своими руками, то это вообще просто сказка! Хотите узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях? Тогда вам к нам! Давайте готовить и экспериментировать вместе.

Все закваски, используемые для приготовления кваса, можно разделить на дрожжевые и бездрожжевые – с добавлением дрожжей и без использования дрожжей, соответственно. Бездрожжевые закваски по времени вызревают дольше, чем дрожжевые, зато получаемый из них квас не имеет специфического запаха пекарских дрожжей. Основой для заквасок обычно выступают мука (ржаная или пшеничная) или хлеб, при этом в качестве дополнительных ингредиентов также могут использовать ржаной или пшеничный солод и хмель. В закваски также могут добавляться изюм, мед, яблочная кожура или кожица винограда – эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и делают квас ароматнее. Несмотря на то, что самый вкусный квас, как считается, получается именно из ржаного хлеба, не возбраняется использовать в качестве основы для закваски и пшеничные сухарики – их следует хорошенько подсушить в духовке, чтобы на выходе квас имел красивый цвет. А вот ржаной хлеб можно брать с добавлением тмина – он придаст напитку пряные вкусовые нотки.

Качественная закваска – залог успешного приготовления вкусного и полезного кваса. Секреты здесь предельно просты. Во-первых, готовьте закваску только с добавлением кипяченой воды, так как использование сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-вторых, придерживайтесь правил гигиены. Это означает, что емкость, в котором будет бродить закваска, следует тщательно вымыть горячей водой, а еще лучше подвергнуть стерилизации, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов. Лучше всего делать закваску в стеклянной или эмалированной посуде, но никак не в пластиковой или алюминиевой. Не стоит использовать для приготовления закваски емкости, в которых до этого находились молочные продукты. В-третьих, не нужно спешить – дайте закваске полностью добродить, так как недозревшее сырье может содержать соединения, опасные для здоровья. Также помните, что для приготовления закваски подойдут только свежие дрожжи, в противном случае вкусного напитка не ждите.

Приготовленная закваска может длительное время храниться в холодильнике и использоваться по мере необходимости. Если вы держите закваску в холодильнике, не забывайте «подкармливать» ее раз в неделю – это делается, к примеру, путем добавления ржаной муки, изюма или шишек хмеля. Также закваска может быть заморожена, но для ее «оживления» перед использованием может потребоваться от 2 до 4 дней.

Квас – замечательный напиток, который отлично утоляет жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника и обмен веществ, повышает работоспособность, а также насыщает организм ценными аминокислотами, кальцием, фосфором, магнием и витаминами группы В. Приготовленный своими руками квас, будучи безопасным для здоровья, станет отличной альтернативой покупным газированным напиткам и послужит основой для приготовления чудесного летнего блюда – окрошки. Ну а чтобы подробнее узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, давайте обратимся к нашим рецептам!

Хлебная закваска на дрожжах

Ингредиенты:
2 столовые ложки подсушенных хлебных крошек,
100 г сахара,
50 г прессованных дрожжей,
1 стакан кипяченой воды.

Приготовление:
В теплой воде, подогретой примерно до 40 градусов, растворить сахар. Залить полученной жидкостью хлебные крошки и оставить на час. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и добавить к замоченным хлебным крошкам. Выдерживать закваску в теплом месте в течение двух дней.

Дрожжевая закваска для кваса

Ингредиенты:
10 г сухих хлебопекарных дрожжей,
2 столовые ложки ржаной или пшеничной муки,
1 столовая ложка сахара,
100 мл кипяченой воды.

Приготовление:
В миске соединить муку с дрожжами и влить подогретую до 30 градусов теплую воду. Хорошо размешать смесь, накрыть миску полотенцем и убрать на полчаса в теплое место. Закваска готова.

Бездрожжевая закваска для кваса из ржаного хлеба

Ингредиенты:
2 стакана кипяченой воды,
ломтик ржаного хлеба,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Налить воду в банку объемом 0,5 л. Добавить хлеб и сахар, перемешать. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место для брожения. Закваска будет готова через 1-2 дня, а определить ее готовность можно по вкусу и внешнему виду – закваска должна быть мутной и иметь резкий вкус.

Закваска для кваса из ржаной муки без дрожжей

Ингредиенты:
10 столовых ложек ржаной муки,
200 мл кипяченой воды,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
В миску влить 100 мл воды, добавить сахар и 4 столовые ложки муки. Перемешать до получения однородной консистенции, напоминающей сметану. Накрыть миску слегка влажным полотенцем или марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого добавить в закваску еще 2 столовые ложки муки и 50 мл воды. Хорошо перемешать, снова накрыть миску и оставить для брожения еще на сутки. На третий день повторить предыдущий этап, добавив оставшиеся ингредиенты. На четвертый день закваска будет готова – она будет слегка пузыриться и приобретет характерный запах ржаного хлеба. Такую закваску можно хранить в холодильнике, раз в неделю «подкармливая» ее 2 чайными ложками ржаной муки.

Бездрожжевая закваска из сухариков с изюмом

Ингредиенты:
250 г ржаного хлеба,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
кипяченая вода.

Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке до появления корочки на срезе. Выложить получившиеся сухарики в литровую банку и залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить сахар, перемешать и дать остыть до температуры 35-37 градусов. Затем добавить изюм, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда закваска начнет пениться, и у нее появится кислый запах, ее можно считать готовой.

Бездрожжевая ржаная закваска с добавлением хмеля

Ингредиенты:
500 г ржаной муки,
4 столовые ложки хмеля,
2 столовые ложки сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Муку насыпать в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы при перемешивании получилось тесто, как для оладий. Добавить истолченные шишки хмеля, 500 мл воды и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и варить при медленном кипении 15 минут. Остудить до теплой температуры и размешать с сахаром. Накрыть и поставить на 10-12 часов в теплое место.

Следующий рецепт позволяет сразу «убить двух зайцев» – приготовить квас и получить закваску из оставшегося осадка, чтобы в дальнейшем использовать ее для приготовления новой порции кваса.

Дрожжевая закваска из сухарей с хмелем

Ингредиенты:
300 г сухарей из ржаного хлеба,
10 г прессованных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки шишек хмеля,
1 столовая ложка ржаной муки,
1 столовая ложка изюма,
3 л воды.

Приготовление:
К разведенным в небольшом количестве теплой воды дрожжам добавить муку с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Выложить сухари в 3-литровую банку и залить горячей водой, не доходя до плечиков. Добавить шишки хмеля и изюм, перемешать и дать остыть до температуры 30-35 градусов. Влить дрожжевую массу в банку, перемешать, накрыть полотенцем или марлей, после чего убрать в теплое место на 2-3 дня. Используя марлю, слить готовый квас, а в оставшуюся закваску добавить 3 столовые ложки сахара и немного сухарей. Влить воду и снова поставить в теплое место для брожения. После того, как был слит квас, часть закваски можно убрать в холодильник для хранения, а оставшуюся закваску использовать для очередного приготовления кваса, добавив сахар, сухари и воду. Хранящуюся в холодильнике закваску необходимо время от времени «подкармливать» шишками хмеля и небольшим количеством изюма.

Теперь, узнав, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, вы всегда сможете готовить живой натуральный квас самостоятельно и радовать им своих близких и друзей. Приятного вам аппетита и самого вкусного самодельного кваса!

Светлана Попова 

Приготовление кваса в домашних условиях: рецепт приготовления

Приготовление кваса в домашних условиях – не трудное, я бы сказала, даже увлекательное дело. Летом хочется пить, и часом, мы покупаем газированные напитки, даже зная об их вредности для здоровья. Но если вы приготовите квас самостоятельно, вы убедитесь, насколько этот домашний всеми любимый напиток вкуснее любого лимонада или «Кока-Колы». А уж насколько он полезнее – даже не сказать!

Согласитесь, что для лета нет ничего прекраснее кружечки холодного пенного кваса с пузырьками воздуха – это лучше пива, газировки и компота. Кроме того, его можно не только пить, но и использовать для приготовления окрошки – еще одного любимого всеми блюда в жару.

Хотя приготовление домашнего кваса – дело не быстрое, особенно поначалу. Уйдет несколько дней, чтобы сделать первую порцию. Зато потом – на основе готовой закваски – следующие порции будут приготовлены гораздо быстрее. Так можно легко обеспечить семью на все лето прекрасным вкусным полезным напитком.

Есть несколько вариантов приготовления домашнего кваса. Один из самых распространенных и быстрых – пойти купить готовое квасное сусло, на основе которого можно быстро приготовить любимый напиток.

Еще один вариант, который очень часто практикуется – это приготовление на хлебе с дрожжами. Этот вариант быстр, практичен, но использование дрожжей усиливает спиртовое брожение, как и при изготовлении имбирно-лимонного кваса.

Есть еще один вид «правильного» кваса – такой, который готовили раньше наши бабушки и прабабушки – это напиток «двойного брожения», в котором соблюден идеальный баланс кисломолочных бактерий и бактерий брожения.

Если вы готовите напиток с использованием дрожжей, его можно назвать скорее брагой, нежели квасом, потому что в нем спиртовое брожение преобладает над кисломолочным. А в напитке, приготовленном без дрожжей, баланс витаминов, полезных веществ и полезных бактерий смещен в сторону кисломолочного брожения, которое преобладает над спиртовым.

Конечно, и в этом случае дрожжи все равно выделятся при брожении, в конце концов, но произойдет это не сразу, а первыми появятся в напитке кисломолочные бактерии, которые очень полезны для нашего здоровья.

В дальнейшем я приведу несколько других популярных рецептов домашнего кваса, но начну именно с простого напитка на закваске без дрожжей – как самого полезного и распространенного рецепта, для которого используются самые простые ингредиенты: простой ржаной хлеб, вода, сахар. Итак.

Как сделать квас в домашних условиях

В самое горячее летнее время ничего не может быть лучше, чем утоление жажды квасом.

Квас известен на Руси уже более 1000 лет. Употребляли его славяне из всех сословий. Готовили его по разным рецептам и эти рецепты в разных местностях отличались друг от друга. Квас готовили для питья и для приготовления первых блюд-холодников типа окрошки, да и для окрошки тоже. Хлебный квас считается чисто русским изобретением. Многие рецепты дошли и до наших дней. Этот напиток  остается любимым у населения и сейчас.

Квас очень полезный напиток , так как в нем много витаминов и минералов необходимых для жизнедеятельности организма человека, но при условии, что он приготовлен из здоровых продуктов, без красителей, пищевых добавок и улучшителей вкуса.

Как  сделать квас в домашних условиях

Квас готовится в домашних условиях:

1. с дрожжевой закваской
2. с закваской без дрожжей.

Как сделать квас в домашних условиях из дрожжевой закваски

Готовим дрожжевую закваску

Дрожжевая закваска для кваса  готовится с применением прессованных дрожжей. Сухие дрожжи в пакетиках лучше не применять.

Берем 200 грамм размолотых сухарей и заливаем их 1 литром кипятка. Теперь смесь надо поставить остывать до температуры 30-35 градусов.

В остывшую смесь добавляем:

• 100 грамм сахара
• 25 грамм дрожжей

Должна получится кашицеобразная смесь.

Эту  смесь перекладываем в стеклянную банку и плотно закрываем капроновой крышкой. Ставим в теплое и темное место. Через  12 часов закваска готова. Хранить ее можно в холодильнике .

Квас хлебный домашний с дрожжевой закваской

Ржаной хлеб (можно «Бородинский») порезать на небольшие кубики и хорошо подсушить в духовке.

В трехлитровую банку засыпаем:

1. подсушенные сухари – 200 грамм
2. сахар – 3-4 столовых ложек
3. закваска – ¾ стакана

Доливаем кипяченой остывшей водой до объема 2,5 литра.

Ставим в теплое место бродить. Желательно банку поставить в какую то емкость (тазик или глубокую миску) во избежание вытекания жидкости при брожении Брожение проходит 1-2 суток.

Когда вы попробуете квас и вкус для вас покажется приемлемым, сливаем квас через мелкое сито или марлю в несколько слоев.

Заливаем в пластиковые бутылки, добавляем в каждую по 3-4 изюминки и отправляем в холодильник. Изюм дает еще дополнительное брожение (даже в холодильнике) и вкус кваса получается более резким. Но это для любителей такого вкуса.

Рецепт медового кваса

1. хлеб ржаной – 800 г
2. дрожжи – 20 г
3. мед – 1 стакан
4. лимон – 1 шт

Ржаной хлеб нужно предварительно нарезать на очень маленькие кусочки и поджарить в духовке до корочки.

Сухарики укладываем в кастрюлю и заливаем кипятком (7 литров). Накрываем и настаиваем 4-5 часов.

По истечении времени настой процеживаем через марлю и добавляем:

• дрожжи
• мед
• сок 1 лимона.

И вновь оставляем на 7-8 часов для брожения. Стоять квас должен в теплом месте.

Когда квас начнет пенится, его нужно еще раз профильтровать и разлить по бутылкам.

Хранить нужно в холодильнике, а готовый он будет через 3 дня.

Квас медовый с лимоном

Для 5 литров воды нужны:

1. 2 средних лимона,
2. 1 рюмочка (100 мл) изюма,
3. 1 рюмочка (100 мл) меда,
4. 1 рюмочка (100 мл) сахара,
5. дрожжей свежих 10 гр.

Почищенные от кожуры и семечек лимончики измельчим, посыплем сахаром и зальем теплой водичкой (5 литров) с разведенным медом.

Дрожжи, разведенные в тепленькой водичке (буквально чайная ложка), смешанные с маленькой ложечкой сахара вольем в лимонный настой. Хорошо перемешаем и поставим в теплое темное место, накрыв салфетками. За ночь лимоны всплывут.

После этого настой процеживают, разливают, добавляют изюминки и помещают на холодок. Через парочку – троечку дней можно пить нарядный освежающий очень вкусный квасок.

Квас лечебный с медом и хреном

Ингредиенты на 5 литров воды:

1. ржаные сухарики – 600 гр,
2. дрожжи- 15 гр,
3. мед – 3 полные чайные ложки,
4. изюм темный – 20 грамм,
5. хрен тертый – 100 гр.

Квас готовят из ржаных, подсушенных до румяности сухариков. Сухарики и крошечки заливают кипятком и настаивают около четырех часов, получая, в итоге, хлебное сусло. Процеживают полученную кашицу и получают настой.

Мед и дрожжи разводят тепленькой водичкой, вливают в процеженный настой, накрывают бумажной салфеткой и оставляют для брожения на ночь.

С утра пену, образовавшуюся на квасе, снимают. Затем добавляют тертый хрен и разливают напиток по бутылочкам, добавляют изюминки, по 4 штучки на половину литра.

Плотно закупоривают пробками и ставят в холодильник дня на 3.

В следующий раз для получения следующей порции вкусного кваса используют часть старой закваски, напиток получится более насыщенным, «ядреным».

Как сделать квас в домашних условиях без дрожжей

Квас из ржаной муки

Квас готовим из ржаной муки!

Для приготовления такого кваса надо взять ржаную муку и перемешать ее с теплой водой до консистенции сметаны . Смеси должно получится 500 мл.

Помешаем ее в емкость большего объема.

Добавляем 2 столовые ложки сахара и 10 штучек светлого изюма. Дрожжи не добавляем!

Ставим  смесь в теплое место на 2-3 дня в зависимости от окружающей температуры. Когда появятся пузырьки и будет чувствоваться кислинка, закваска готова. Теперь эту смесь перекладываем в трехлитровую банку, добавляем еще:

1. 2-3 ложки сахара (или меда),
2. 2 ложки свежей ржаной муки.

Хорошо размешиваем и оставляем бродить на несколько дней. Вместо свежей муки можно добавить две горсти мелких сухарей из ржаного хлеба, поджаренных в духовке или на сковороде. Чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса, но не переусердствуйте с поджариванием.

Через несколько дней (3-4)слейте квас в другую посуду, оставив гущу на дне трехлитровой банки. Слитый квас – это молодой квас. Добавим к нему по вкусу сахар или мед и ставим на два-три дня в холодильник. После этого квас готов к употреблению.

В гущу снова добавляем воду, сахар , муку и даем настояться пару дней. Такой «зрелый» квас получается быстрее.

И так закваску используем много раз.

Овсяный квас “Здоровье”

Это старинный рецепт очень полезного для здоровья кваса. Он хорошо укрепляет иммунитет и наполняет силой. Готовится достаточно просто.

1. овес – 1 пол литровая банка
2. сахар (или лучше мед) – 3 столовые ложки
3. изюм – маленькая горсть

Овес промыть и высыпать в 3-х литровую банку. Добавить сахар (или мед), изюм и залить водой до заполнения банки. Изюм – не обязательный ингредиент, он просто добавляет интересного вкуса.

Вода должна быть чистой (или очищенной или родниковой).

Ставим бродить на 3-4 дня. Время брожения зависит от температуры. Если вы делаете квас жарким летом, то он будет готов уже через 2-3 дня, зимой попозже.

Когда прошло время, квас нужно слить, процедив через марлю.  Квас нужно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике, а оставшийся овес можно использовать еще несколько раз.

Все про квас (виды и история появления)

Самым лучшим напитком в жаркую пору, несомненно, является холодный квас. Многие считают его символом лета и с нетерпением ждут эту пору года, чтобы вдоволь насладиться этим напитком. Другие же не желают ждать лета для того, чтобы пить квас и употребляют его в любое время.

Одно можно точно сказать, что квас любят все без исключения. Но многие из тех, кто любит квас о нем практически нечего и не знают. Ни историю его происхождения, ни о том каких видов бывает квас, ни о его полезных качествах, а также и о его вреде. Стоит разобраться. И начать лучше именно с истории.

Так какова история происхождения этого напитка?

По мнению историков еще восемь тысяч лет назад из печеного хлеба готовили напиток, который по вкусу был схож с современным квасом. К закваске добавляли кору деревьев и некоторые травы. Об этом напитке упоминалось еще в античных рукописях. О нем писал даже сам Гиппократ, который использовал его в лечебных целях.

Само название пошло из Древней Руси. В то время именно на Руси называли квасом все кислые напитки. Со временем квас стал национальным напитком. Он был популярен у людей различных классов.

Российские ученые, которые занимались изучением его полезных свойств, серьезно заинтересовались им только в 19 веке.

Каких же видов бывает квас и, какими полезными вредными свойствами обладает каждый вид.

Самыми известными являются: хлебный, свекольный, овсяный, березовый и квас Болотова.

Конечно же, самый распространенный это хлебный квас. Именно им торгуют повсеместно на улицах в летнюю пору и именно он является родоначальником.

Для его приготовления, как правило, используется ржаная мука, сахар, солод, вода и, конечно же, дрожжи.

Какими же полезными свойствами он обладает? В первую очередь из-за большого содержания в нем витаминов, он укрепляет организм, оказывает положительное воздействие на сердце, желудок, иммунитет.

Хлебный квас также имеет и противопоказание. Его не рекомендуется употреблять людям, страдающих гастритом, циррозом печени, гипертоникам, беременным и кормящим матерям. А также не рекомендуется давать его детям.

Вслед за хлебным по популярности идет свекольный квас.

Этот вид кваса очень полезен гипертоникам, так как он отлично снижает давления и приводит в норму работу всех кровеносных сосудов. Также этот квас оказывает положительное влияние на обмен веществ.

Свекольный квас

Также как и у хлебного, у свекольного кваса есть противопоказания. Его нельзя употреблять людям с заболеваниями почек и мочевой системы. Также он вреден и для тех, кто страдает подагрой и артритами.

Овсяный квас

Этот квас отлично снижает холестерин в организме человека, также оказывает благоприятное воздействие на людей с сахарным диабетом. Он очень хорошо стимулирует работу нервной системы и восстанавливает ее клетки.

Березовый квас

Он отлично влияет на работу сердца и сосудов, также помогает организму за короткий промежуток времени восстановить затраченную энергию.

Противопоказаний он практически не имеет, за исключением тех людей, у которых наблюдается аллергическая реакция на пыльцу березы.

 

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Вкусный квас в домашних условиях без дрожжей. Домашний квас — утоляет жажду и придает энергии! Квас по-домашнему

Летом очень популярен квас. До сих пор стоят очереди за бочками с этим древнеславянским напитком, чего не заметишь с заморскими кока-колой и пепси. Однако зачем пить покупной квас, если рецептов приготовления кваса в домашних условиях очень много?

История появления этого напитка неизвестна, так как летописи начали вести намного позже, чем хозяйки начали делать квас.Однако этот напиток испокон веков считался напитком героев, ведь польза от кваса очень велика: те, кто употреблял квас, меньше устали, реже болели и быстрее восстанавливались после тяжелой работы или болезней. Поэтому недаром одно время даже в военных госпиталях раненым давали квас.

Домашний квас с квасным суслом

Русским людям жить без кваса в старину было просто невозможно. Квас как освежающий напиток употребляли не только для утоления жажды, но и для приготовления национальных блюд.Например, без кваса невозможно приготовить оркошку, свекольный суп, индейку. Первые упоминания об этом напитке встречаются в летописях 11 века. Хотя ученые считают, что квас был изобретен задолго до этого. И это был, без сомнения, один из главных русских напитков.

Раньше для приготовления кваса использовали множество рецептов. Квас разных видов готовился по-разному и использовался по-разному. Например, для окрошки использовался только белый квас, с ярко выраженным сладко-пряным ароматом… Детям был подан простой яблочный квас, приготовленный без добавления солода.

Теперь ученые изучили квас со всех сторон и признали его пользу для нашего здоровья. Его поместили в одно место рядом с кумысом, йогуртом, кефиром из-за его замечательного воздействия на нашу пищеварительную систему. Квас, как и эти кисломолочные напитки, улучшает микрофлору кишечника, улучшает состояние.

Настоящий квас готовили очень долго — до 70 дней! Однако сегодня существует множество простых рецептов приготовления кваса, поэтому вам не нужно бежать в магазин или выстраиваться в бочку с квасом, чтобы утолить жажду, вы сами можете приготовить вкусный и полезный домашний квас.

Настоящий домашний квас получают путем ферментации ингредиентов. Сначала производится затор — смесь муки, солода и воды, которая затем ферментируется. После этого в раствор добавляются дрожжи, сахар, вода и натуральные ароматизаторы. Для брожения напиток оставляют на несколько дней в теплом месте, а затем готов к употреблению.

Свекольный квас — простой рецепт

Историк кулинарии Вильям Похлебкин написал рецепт русского кваса, который готовили на основе сухих тостов.Один килограмм сухого ржаного хлеба, обжаренного в духовке, залили ведром кипятка и оставили на 12 часов. Отдельно готовят отвары из листьев мяты и черной смородины и поливают ими 5 часов. Затем отвары фильтровали и добавляли к сухой смеси тостов. В эту же смесь добавляют сироп и 25 г дрожжей. Через 4 часа напиток процеживали, разливали в чистые банки, добавляли по несколько изюма в каждую и оставляли на ферменте на двое суток.

Рецепты кваса — готовим дома

Для приготовления кваса нужно взять свежие дрожжи, хлеб для сусла должен быть ржаным, хотя, конечно, теперь можно приготовить квас без хлеба, ягодный, например, яблочный или фруктовый.

Хлебный квас рецепт

Берем буханку ржаного хлеба, мелко нарезаем в виде сухарей, сушим в духовке до темноты, пусть даже слегка подгорает, но не перестарайтесь. Берем литровую банку, всыпаем в нее подсушенные кусочки хлеба так, чтобы залило до половины банки. Кладем 2 ст. сахара и залить все кипятком, чтобы баночка наполнилась до середины. Сухарики будут постепенно впитывать влагу, вполне возможно, что тогда вам нужно будет добавить еще немного воды.

Настоящий русский квас обладает приятным освежающим вкусом и отлично утоляет жажду.Квас — старинный русский напиток, известный и любимый более тысячи лет. Существует множество рецептов приготовления кваса, и этот термин, который часто широко используется, охватывает все виды кисломолочных напитков. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома.

Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа. В большой кастрюле смешайте поджаренный хлеб и ½ стакана сахара. … Примечание по содержанию алкоголя: квас обычно содержит небольшое количество алкоголя, полученного в процессе ферментации, более низкую концентрацию, чем в пиве.В России его часто не считают алкогольным напитком … Однако будьте добры.

Остудить полученную хлебную кашицу до теплого состояния, чтобы дрожжи, которые мы туда кладем, не вскипели. Берем сухие дрожжи, примерно треть чайной ложки, еще немного меньше. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения на три дня (не на холоде! Иначе будет долго бродить).

Когда закваска будет готова, возьмите трехлитровую банку, наполните ее тремя горстями оставшихся сухих панировочных сухарей.Добавьте в панировочные сухари 4 столовые ложки. сахара, и постепенно залейте банку кипятком на 2/3. Дать смеси немного остыть, пока она не станет теплой (мы добавим закваску, чтобы дрожжи не закипали).

Изготовление зеленого солода из ржи или ячменя

Обратите внимание, что квас обычно содержит небольшое количество спирта, полученного во время ферментации, в более низкой концентрации, чем пиво. Это создаст лучший аромат, хотя вы все равно можете приготовить квас, используя только хлеб и сахар. Вскипятите воду и добавьте в бульон с поджаренным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами.Возможно, будет удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем добавить бульон. Накройте, но не слишком плотно, чтобы дать газу выйти и бродить при комнатной температуре около 2 дней. Вы можете использовать несколько контейнеров, если они слишком малы, чтобы вместить весь напиток. Через двое суток аккуратно удалите жидкость, стараясь не потревожить осадок. Процедите жидкость через несколько слоев марли. Сохраните твердые частицы и используйте их как стартер для будущих партий кваса.Скорее всего, последующие игры получатся лучше, чем первые! Добавьте в квас оставшийся сахар и изюм. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов. Вы можете пить квас как освежающий напиток или использовать его для приготовления холодного супа, называемого окрошкой. Не забудьте сохранить твердые частицы и снова использовать их в качестве стартера для следующей партии. Рецепт такой же, но вместо двух можно использовать 1 пакетик дрожжей. Вкус последующих партий обычно улучшается, так что не прекращайте делать квас!

• Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
• Добавьте дрожжи.

Узнайте, как приготовить фруктовый квас, ферментированный напиток, богатый пробиотиками, освежающий и увлажняющий!

Добавьте половину готовой хлебной закваски и оставьте в теплом месте на два дня для брожения. Если смесь слишком сильно бродит, пытаясь перелить через край, перемешайте ее ложкой. Чем крепче, кислее вы хотите приготовить квас, тем дольше вы его храните (один-два дня).

Когда смесь настаивается, процедить. Получившийся густой хлеб пойдет на следующую закваску. И добавить в жидкость изюм (примерно 1 ч. Л.), А еще можно добавить растворенный в теплой воде сахар.Настаиваем напиток еще сутки и чудесный, вкусный, полезный квас насыщенного темного цвета готов!

Домашний квас из сухой закваски

На протяжении десятков тысяч лет наши предки использовали ферментацию как основной метод сохранения пищи. Они готовили и ели квашеную капусту, кимчи, зерно, бобовые, молоко, рыбу, мясо и овощи. Этот процесс не только спас их пищу, но и дал им пищеварительные ферменты, пробиотики и сделал витамины и минералы, присущие веществам, более биодоступными для их организма.Очень немногие из нас сегодня едят ферментированные продукты. Может ли это быть важным недостающим звеном в нашем питании?

Это рецепт классического хлебного кваса … Кажется, хлопотно? Дальше будет легче

Рецепт свекольного кваса

Как приготовить этот квас? Все очень просто: берем килограмм свеклы, сначала ее нужно очистить, натереть на терке. Выложите свеклу в трехлитровую банку, залейте банку водой (2 литра). Кладем туда кусок черного хлеба, 1 ст. сахарный песок, щепотка соли.

Разве микробиомы кишечника не могут переваривать пищу без них? Не хватает ли нам защитных пробиотиков, которые могут дать нам эти продукты? Чтобы приготовить фруктовый квас, вы можете начать с любого фрукта или овоща. Они могут быть свежими, замороженными или сушеными. Вы можете приготовить их с большим количеством фруктов или с небольшим. При приготовлении тыквенного пирога сохраните кожуру и семена и заварите их. Летом забросьте часть сада. При желании добавьте изюм или специи.

Люди часто хотят начать с определенного рецепта, поэтому мы начнем с него.Если он у вас есть, добавлять ¼ чашек не обязательно, так что не волнуйтесь, если у вас их нет. Наполните банку чистой фильтрованной водой, не содержащей хлора или фторида, оставив сверху два дюйма свободного пространства или воздуха. Плотно накройте. Положите на стойку под полотенцем. Встряхивайте несколько раз в день и выпускайте газ, быстро снимая колпачок хотя бы раз в день. Через два дня на теплой кухне или три на прохладной просушите фрукты. Если вы склонны к запорам, вместо клетчатки ешьте фрукты. В противном случае компостируйте это.Охладите. Затем поливайте каждый стакан воды, который вы пьете в течение дня. Если вы не привыкли к ферментам, начните медленно. Попробуйте употреблять всего одну столовую ложку на день или два, затем сделайте еще немного и так далее.

• Получите ½ галлона.
• Добавьте ½ стакана свежих ягод.
• Разложить порезанный на кусочки апельсин.
• Добавьте киви или яблоко кусками.
• Посыпьте 1 чайную ложку соли хорошего качества.

Аромат заканчивается легкими фруктовыми нотками.

Накройте банку марлей и оставьте в тепле на 3-4 дня… Когда квас почти готов, можно к нему бросить зубчик чеснока.

Бородинский квас рецепт

Нам понадобится 500 г бородинского хлеба. Нарезать ломтиками и немного подсушить в духовке, затем положить хлеб в трехлитровую банку и залить кипятком почти до верха (при желании можно добавить в хлеб несколько листочков мяты). Сусло следует настоять 3 часа.

Большинство наших деликатесов — это ферменты одного вида, и включение в рацион разнообразных ферментов неоднократно демонстрировалось во всем мире благодаря их широкому спектру преимуществ для здоровья.Действительно, каждая культура на планете использует те или иные лактоферменты.

Пожалуй, самая доступная книга на эту тему — это Сандор Кац, с которым мне понравилось встретиться в невероятном союзе возможностей в Миссури несколько лет назад. Квас был распространенным напитком в Восточной Европе с древних времен, его можно сравнить с другими напитками из ферментированного зерна, включая пиво, сваренное из ячменя древними египтянами, пиво из африканского проса, так называемые азиатские рисовые вина, читса с кукурузой или маниокой индейцами. .

1,5 столовые ложки сухих дрожжей смешать с 0,5 стакана муки. Дайте тесту подняться и положите все в сусло. Так что на 24 часа и уходи.

Когда смесь настаивается (листья мяты и ломтики хлеба всплывают на поверхность — это означает, что процесс брожения завершен), смесь необходимо профильтровать и разлить по бутылкам. В каждую емкость хорошо бросить по пару изюм. Держите емкости в тепле в течение трех часов, затем поместите в холодильник. Через три дня Бородинский квас готов!

Квас производится путем естественного брожения пшеницы, ржи или ячменя и может быть ароматизирован фруктами, ягодами, изюмом или березовым соком, собранным ранней весной.Есть много способов приготовить квас. Самый простой способ — наполнить старый черствый хлеб наполовину полной старой бутылкой, залить водой с небольшим количеством изюма и оставить на несколько дней. Сливочный безалкогольный напиток полон лактобацилл, тонизирующего кишечник. Большинство рецептов требуют более сложных процессов: поджаривания старого хлеба и заливки его в кипящую воду, а затем выдержку в течение нескольких часов перед фильтрацией и добавлением дрожжевой культуры и ароматизаторов, таких как мята, мед, корица или фруктовые соки.

Рецепт березового кваса

Еще один отличный рецепт приготовления домашнего кваса — из березового сока.Рецептов приготовления такого кваса несколько, мы рассмотрим классический рецепт.

Берем березовый сок, немного отвариваем, чтобы испарилась лишняя вода, кладем дрожжи, только не забываем, что сок уже должен быть остуженным, иначе дрожжи свариваются. И пусть бродит два дня. Когда квас будет готов, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.

Если поискать в Интернете, можно найти всевозможные рецепты и техники приготовления кваса, включая очевидную тенденцию делать соленый свекольный квас.Домашний квас обычно готовят из черного или ржаного хлеба, запекаемого в сухарях, на дрожжах и на закваске. Вкус зависит от пропорции этих основных ингредиентов. Существует множество вариаций следующего базового рецепта. Состав: хлеб ржаной, сахар, дрожжи сухие активные, вода, изюм.

Нарезать ржаной хлеб и выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут до хрустящей корочки. Затем переложить хлеб в миску, залить кипятком и поставить в теплое место примерно на четыре часа. Пока хлебная смесь выкачивается через дуршлаг, выстланный марлей или марлей, в течение четырех часов задерживайте жидкость.Поместите дрожжевую смесь в эту жидкость, накройте миску и поставьте в теплое место примерно на десять часов. еще раз через марлю и разлить в чистые бутылки. Добавьте по два изюма в каждую бутылку, затем пробейте и поставьте в прохладное место на три дня для созревания. Растворите дрожжи примерно в 200 мл теплой воды и добавьте сахар. … Признано, что пить квас безопаснее воды.

Яблочный квас рецепт

Для приготовления яблочного кваса нам понадобятся кислые яблоки (пять штук), нарезать их и отварить до мягкости на 2 части.5 литров воды. Затем переложить все в блендер, перемешать, переложить в банку, бросить два стакана сахарного песка, 1 ст. дрожжи, и дайте настояться 3-4 дня. После этого процедите яблочный квас и с удовольствием употребляйте!

Толстой описывает, как российские солдаты взяли черпак, полный свекольного кваса, прежде чем выйти из казарм на улицы Москвы во время эпидемии холеры. Так как квас защищает от инфекционных заболеваний, то можно не беспокоиться о совместном использовании стекла.

Но квас употребляли и цари, и крестьянин.В зажиточных семьях квас готовили из ржаного хлеба или смородины, малины, лимона, яблок, груш, вишни, черники и брусники. Петр Великий любил поливать горячие камни в паровой бане квасом, чтобы пар усиливался ароматом свежего хлеба.

Медовый квас рецепт

Хотите узнать, как приготовить квас с медом? Запишите: берем 4 литра воды, кипятим, остужаем до тепла, кладем в нее 1 столовую ложку. сухие дрожжи и ржаную муку, а также два стакана изюма.Берем 400 грамм меда, нарезаем лимон тонкими дольками, хорошо перемешиваем с медом и помещаем все в емкость с водой и изюмом.

За сутки все это великолепие настаивается, после чего доливаем кипяченую воду в количестве 1 л. Когда изюм и лимон всплывут вверх, процедите смесь, разлейте по бутылкам, бросьте на изюм и в холодильник. Через пару дней домашний медовый квас готов!

Рецепт ягодного кваса

Берем любимые ягоды (1 стакан), немного измельчаем, заливаем тремя литрами кипятка, настаиваем сутки и затем процеживаем.В полученную смесь положить 60 грамм сахара, 1 ст. дрожжи и немного лимонной кислоты, смешать и отставить на другой день. Вот и все, ягодный квас готов!

Рецепт кваса крепкий

В домашних условиях мы можем приготовить квас на любой вкус из самых разных ингредиентов. Предлагаю вам рецепт еще одного очень оригинального кваса. Заливаем четырьмя литрами кипятка 800 грамм сухарей (возьмем ржаные — они лучше всего подходят для приготовления кваса), настаиваем три, четыре часа.

Затем смесь процеживаем, кладем дрожжи (две столовые ложки) и отставляем на 5-6 часов, даем побродить.В это время готовим хрен и мед: натираем хрен до полстакана, смешиваем с полстаканом меда, добавляем в перебродивший квас, все хорошо перемешиваем, разливаем по бутылкам и не забываем положить цедру в бутылки. Через два часа крепкий квас готов к употреблению!

Пока писала, как приготовить квас дома, у меня текли слюни. Думаю, вы сами найдете несколько рецептов приготовления кваса, не сомневайтесь, поделитесь ими в комментариях. И пошла варить домашний квас!

Приятного аппетита и здоровья!

25 декабря 2016 22723

Одним из самых распространенных напитков на истинно русских застольях всегда был квас.Славяне освоили производство этого уникального по своим свойствам напитка более тысячи лет назад, еще до образования Киевской Руси. В России он считался самым почетным напитком.

В настоящее время его предпочитают готовить дома по старинным рецептам, а все благодаря удивительным свойствам: он отлично справляется с жаждой, снимает усталость, рекомендован народной медициной как прекрасное средство для восстановления сил. Хотя в старину готовили фрукты, мед и ягоды, но по праву хлеб считался самым популярным.

Важность кваса еще и в его низкой калорийности (всего 25-27 Ккал), что помогает в борьбе с лишним весом.

Квас хлебный на дрожжах по-домашнему

Настоящий квас невозможно приготовить без правильной закваски. Основными ингредиентами закваски являются хлеб, вода, сахар и дрожжи. Хлеб лучше черный (ржаной), дрожжевой можно прессованный или сухой. При использовании только ржаного хлеба он получается темным, а при использовании пшенично-ржаного — светлым.

Необходимые закваски:

• 300 г черного хлеба;
• 25 г сухих или 35 г обычных дрожжей;
• 70 г сахарного песка.

Приготовьте нарезанные кубиками сухарики из половины буханки хлеба. Лучше и быстрее сделать это на противне в духовке, доведя их до желтоватой корочки.

Сухарики положить в литровую стеклянную банку и залить кипятком, не забывая, что при намокании они увеличиваются в объеме. Обычно нужно поставить чуть больше половины горшка. С опытом правильное количество помещения их в емкость придет.

В итоге у вас должна получиться хлебная кашица, по консистенции похожая на сметану.Затем в эту кашицу добавляем 60-70 г сахара и все тщательно перемешиваем до полного растворения.

Накрыть емкость марлевой салфеткой и поставить остывать при температуре 20-27 ° С. Содержимое должно остыть примерно до 35 ° С. Когда состав достигнет необходимой температуры, добавить 20 г сухого или 30 г сухого. обычные дрожжи. После тщательного перемешивания накройте посуду тканью и оставьте бродить. Через 50-70 часов закваска готова к использованию.

Сам процесс приготовления темного кваса начинается, когда закваска готова.Наполняем стеклянную емкость на 3 литра 3-4 пригоршнями обжаренных до румянца сухариков (желательно в духовке).

Делаем сироп из сахара и добавляем в емкость с панировочными сухарями. Налейте около ¾ банки теплой воды. Остальное залить закваской. Накрыть плотной тканью и поставить в темное прохладное место. После происшествия фильтруем содержимое 3 суток и напиток готов. Ставим остывать в холодильник, а густой в следующий раз пригодится в качестве закваски.

Квас бездрожжевой

Рассмотрим рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Приготовление такого напитка мало чем отличается от приготовления традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество — нет специфического дрожжевого привкуса.

Как и в первом рецепте, закваска (сусло) для кваса готовится вначале.

Состав:

• хлеб ржаной или пшенично-ржаной;
• родниковая или бутилированная вода;
• сахар;
• изюма немытого.

Сухарики готовим из половинки рулета, как и традиционные. Главное не пережарить, иначе квас будет отдавать горечь. Готовые сухарики складываем в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 л кипятка.

Добавить к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и все тщательно перемешать. Накрыв марлевой салфеткой, дать остыть до комнатной температуры. В остывшую смесь добавить 25 г немытого изюма. Лучше перелить содержимое в стеклянную емкость, накрыть тканью и поставить в темное теплое место.

Продолжительность брожения, в зависимости от качества хлеба, изюма и воды, разная и может длиться от 8 часов до суток. Первыми признаками брожения будут пена, кислый запах и, возможно, шипение. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через 5-7 слоев марли.

Если вы хотите получить газированный напиток, то он должен быть слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем в бутылки, оставив немного места, и даем постоять в теплом темном месте еще 5 часов.Как только бутылки станут «жесткими», уберите их в холодильник, чтобы прекратить брожение и дать вкусу стабилизироваться.

Бабушкин рецепт

В целом «приготовление» любого кваса мало чем отличается от традиционного рецепта … Некоторые различия в ингредиентах и ​​небольшие изменения в процессе приготовления уже придают особый вкус этому универсальному напитку.

«Бабушкин» — не исключение. Как приготовить домашний квас из ржаного хлеба по бабушкиному методу?

Требуемый состав:

• хлеб — 1 кг;
• родниковая вода — 10 л;
• 200 г сахарного песка;
• дрожжи — 25 г;
• изюм немытый — 50 г.

Еще готовим сухарики. Складываем их в эмалированное ведро и заливаем кипятком. Выдерживают 4 часа. В дальнейшем тщательно процеживаем, добавляем к ним сахар и дрожжи. Полученный состав тщательно перемешать. Накройте сковороду плотной тканью и поставьте в теплое прохладное место для брожения на 5 часов.

Как только появится пена, нужно процедить и разлить по бутылкам с добавлением в них 3 изюма и плотнее закрыть. На трое суток ставим в прохладное место для дозревания.

Рецепт на бородинском хлебе

Название этого напитка происходит от названия хлеба, из которого делают крекеры.

Требуемый состав:

• 100 г хлеба «Бородинский»;
• Родниковая вода 3 литра или вода в бутылках;
• 1 ч.л. муки;
• 15 г дрожжей;
• 50 г немытого изюма.

Как приготовить бородинский хлебный квас в домашних условиях? Режем хлеб на куски и сушим (заметьте, не жарим) в духовке.Складываем сухарики в эмалированную посуду, заливаем кипятком и оставляем на три часа. Добавьте дрожжи, смешанные с мукой. Накрываем емкость плотной тканью и ставим на сутки в теплое место. Через день процеживаем через многослойную марлю и разливаем по бутылкам, добавляя в каждую по два изюма. Дать настояться три часа и поставить бутылки в холодное место. Через пять часов все готово.

Вкусный и натуральный напиток получается только из качественных ингредиентов.

1. Хлеб должен быть натуральным, без добавок.Natural высыхает в течение двух суток.
2. Лучше использовать родниковую, колодезную или бутилированную воду.
3. Сухарики для варки готовятся без масла и специй.
4. Изюм нельзя мыть, так как дрожжи остаются на коже и бродят.
5. Сахар не только придает вкус, но и способствует выделению углекислого газа, что дает эффект газирования.
6. Емкость для приготовления и использования должна быть только эмалированной, стеклянной или пластиковой.

Есть много разновидностей приготовления хлебного кваса.И каждый из этих рецептов становится отличным помощником для нашего организма, особенно в жаркие летние дни или после болезни.

Квас без дрожжей — рецепт

Квас — традиционный славянский напиток с приятным кисловатым вкусом. Его получают путем ферментации из солода и муки или из свежего сушеного ржаного хлеба с добавлением меда, ароматных трав, свеклы, фруктов и ягод. Предлагаем вам сегодня узнать несколько интересных рецептов приготовления кваса без дрожжей.

Рецепт хлебного кваса без дрожжей

Состав:

• хлеб пресный ржаной — 400 г;
• изюм — 1 горсть;
• сахар — 3 ст. ложки;
• вода кипяченая — 2,5 л.

Подготовка

Итак, возьмите кусок ржаного свежего хлеба, разрежьте его на мелкие кусочки и высушите на свежем воздухе, пока он не затвердеет. Затем получившиеся сухарики перекладывают на большой противень и ставят на 10 минут в разогретую духовку.Выпекаем при температуре 100 градусов до появления на них темной корочки. После этого перелить их в чистую 3-литровую банку и залить кипяченой фильтрованной водой, охлажденной до комнатной температуры. Добавьте в банку немытый изюм и постепенно всыпайте сахар. Ставим все в теплое место, не накрывая крышкой. Горлышко банки оборачивают марлей для защиты напитка от пыли.

Через несколько дней домашний ржаной квас без дрожжей полностью готов! Несколько раз процеживаем через марлю, наливаем жидкость в пластиковые бутылки, завинчиваем и ставим в холодильник.Оставшееся густое — дрожжевое сусло, не выбрасывайте: оно послужит вам в дальнейшем в качестве закваски! Достаточно добавить в него несколько свежих ржаных сухарей, еще раз залить прохладной кипяченой водой и получится новая порция домашнего кваса.

Рецепт свекольного кваса без дрожжей

Представляем вам еще один рецепт очень полезного кваса без дрожжей, приготовленного на основе свеклы. Напиток имеет красивый цвет и восхитительный насыщенный вкус.

Состав:

• свекла — 1 кг;
• хлеб ржаной бездрожжевой — 100 г;
• вода кипяченая — 2 литра;
• сахарный песок — 4 ст.ложки.

Подготовка

Свекла моется, очищается от кожуры и измельчается на теврочке. Нарежьте корочку ржаного хлеба на кусочки и дайте высохнуть примерно 5 минут в духовке. Свеклу переложить в чистую банку, всыпать сухарик, всыпать сахар и залить все прокипяченной, но охлажденной водой. Затем накрываем горлышко банки марли и настаиваем напиток в теплом месте 3-4 дня. Затем аккуратно процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Состав:

• пшеница — 3 шт .;
• вода кипяченая — 4 литра;
• сусло дрожжевое — 8 ст. ложки;
• мед — 1,5 ст.

Подготовка

Итак, сначала положите проросли пшеницы. Для этого тщательно вымойте его и замочите примерно на 10 часов. Затем слейте воду, еще раз тщательно промойте и накройте полотенцем. Оставляем пшеницу проросшей на 2 дня.Затем измельчите зерна на мясорубке и переложите массу в чистую 5-литровую банку, наполненную теплой кипяченой водой.

Затем добавить квасное сусло, все тщательно перемешать и, если есть место, добавить воды. Теперь накройте банку полотенцем и оставьте в тепле примерно на 48 часов. Когда поверх кваса появится белый шифон, на вкус он как газированный, и вы почувствуете настоящий вкус советского кваса — значит, наш напиток без дрожжей полностью готов.

Осторожно перелейте его через марлю в большую чистую банку, чтобы осадок не поднимался и полностью оставался на дне первой банки.Закройте верх плотной крышкой и уберите квас в холодильник. Его можно подавать к столу как теплым, так и охлажденным. Храним домашний напиток только в холодильнике 2 недели.

Как приготовить закваску для кваса?

Скоро лето станет жарким, и нам пора утолить жажду больше, чем когда-либо. Именно в это время набирает популярность изумительный напиток — квас. Вы можете купить его в любом магазине, а можете приготовить на своей кухне. Как приготовить домашний квас? Очень просто — воспользуйтесь стартером!

Существует множество рецептов и способов приготовления закваски для кваса.Мы рады рассказать вам о некоторых из них. Квас можно готовить как на закваске, так и на дрожжах. Считается, что продукты на первом ингредиенте более полезны, они способствуют восстановлению микрофлоры кишечника. А хлеб, испеченный на закваске, хранится долго и не вызывает изжоги. Помните, что качественная закваска — главный ингредиент и залог получения удивительно вкусного продукта. Приготовить это достаточно непросто и иногда даже опытные хозяйки просто покупают в магазине.Но давайте все же попробуем приготовить закваску дома вместе с вами!

Как приготовить закваску для кваса?

Закваску для домашнего кваса можно приготовить несколькими способами. Давайте рассмотрим их по порядку.

Состав:

• хлеб ржаной — 1,5 кг;
• вода кипяченая — 10 литров;
• дрожжи — 100 г;
• сахар — 3 ст.

Подготовка

Как сделать гущу для кваса? Этот рецепт закваски для кваса довольно прост.Берем ржаной хлеб, мелко нарезанный и обжаренный на сковороде с растительным маслом до румяного цвета. Затем переложить в кастрюлю и залить кипятком. Оставляем на четыре часа, после чего процеживаем и добавляем сахарные дрожжи с дрожжами. Густота, которая образуется после того, как вы профильтруете смесь, — это закваска. Жидкость разливается по бутылкам, забивается и отправляется в холодильник. Но оставляем густой, потому что в следующий раз нам понадобится приготовить домашний квас (вместо дрожжевого).

Дрожжевая закваска

Состав:

• сахар — 1 ст.ложка;
• дрожжи сухие — 10 г;
• мука пшеничная — 2 ст. ложки
• кипяченая вода — 0,5 ст.

Подготовка

Как приготовить закваску для кваса? Сухие дрожжи смешивают с просеянной мукой и сахаром. Заливаем теплой водой и все тщательно перемешиваем до однородности.

Ставим получившуюся закваску на 30 минут в теплое место. По истечении этого времени закваска для кваса готова!

Дрожжи без дрожжей

Состав:

• мед — 50 г;
• вода кипяченая — 100 мл;
• кожура от яблок;
• хлеб ржаной — 100 г;
• кожуры винограда.

Подготовка

Налить в кастрюлю немного теплой кипяченой воды, добавить мед, кожуру яблока и виноградную кожуру, хорошо перемешать и поставить в темное теплое место для брожения. Через 3 дня достаем емкость с закваской и добавляем в нее крошки ржаного подсушенного хлеба. Теперь снова убираем закваску в темное место. Как только вы увидите, что процесс брожения активизировался, можно приступать к приготовлению домашнего кваса.

Закваска для хлеба

Состав:

• сахар — 0,5 шт .;
• теплая вода — 1 шт .;
• дрожжи прессованные — 50 г;
• сушеный хлеб — 2 ч.

Подготовка

Берем кастрюлю, наливаем немного кипяченой воды, ставим на огонь и нагреваем примерно до 40 градусов. Затем растворяем в нем сахар и замачиваем панировочные сухари. Оставляем всю массу в покое примерно на час, чтобы она как следует настоялась. А в это время берем дрожжи, замачиваем их в теплой воде. Теперь смешайте содержимое обоих стаканов и поставьте полученную смесь на 2 дня в темное место. По истечении времени хорошая хлебная закваска для приготовления вкусного домашнего кваса готова.Если вы предпочитаете не классический напиток, то можете попробовать квас из березового сока. Попробуйте приготовить!

Быстрый закваска для кваса в домашних условиях. Закваска для кваса

Квас — старинный кисло-сладкий напиток, известный во многих славянских кухнях. Квас всегда присутствовал на каждом праздничном столе. Дома его готовили из муки или хлеба, по некоторым рецептам — из солода с добавлением специй, зелени, ягод и меда. Помимо отменных вкусовых качеств напиток обладает полезными свойствами; его добавляли в рацион выздоравливающих людей.

Квас легко приготовить дома в любое время года. Сегодня квас в основном используют в качестве безалкогольного напитка в жару, а также используют для приготовления некоторых блюд, например, окрошки. Один из основных ингредиентов кваса — закваска. Закваска для кваса разная, есть рецепты закваски на дрожжах, дрожжей нет. Для приготовления кваса в домашних условиях подойдет любой рецепт, описанный ниже.

Как приготовить закваску для кваса

Закваска для кваса ржаная из муки пригодится не только для приготовления домашнего напитка, ее можно использовать при замесе бездрожжевого теста для выпечки хлеба.Такое тесто можно долго хранить в холодильнике и при необходимости использовать по прямому назначению. Натуральнее и вкуснее получается квас на ржаной закваске без дрожжей. Сделать закваску из муки для домашнего кваса — процесс несложный; Любая хозяйка повторит рецепт в домашних условиях на кухне.

Состав:

• Ржаная мука — 12 столовых ложек;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Вода — 1 ст.

Приготовление:

1. В чистую стеклянную посуду налейте полстакана воды, всыпьте четыре столовые ложки муки и сахара.Тщательно перемешайте смесь до однородности, накройте банку чистым влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на сутки.
2. Через сутки закваска начинает бродить, ее нужно подкормить. Влейте четверть стакана воды и всыпьте 4 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте накрытую банку еще на день.
3. На третий день повторяем процесс, вливаем остаток воды и всыпаем 4 столовые ложки муки, закваска должна иметь консистенцию сметаны, запах кваса, ржаного хлеба.
4. На четвертый день мучная закваска будет готова, она должна хорошо пахнуть, в ней будут выделяться пузыри. Берем нужное количество теста для напитка, остальное убираем в холодильник. Раз в неделю нужно подкармливать закваску, добавляя 2 чайные ложки муки.

Видео-рецепт муки на закваске

Рецепт хмеля:

Соединение:

• Ржаная мука — 2 столовые ложки;
• Хмель — 3 ст.
• Мед — 2 столовые ложки;
• Вода — 0.5 л.

Приготовление:

1. Воду вскипятить и залить хмель, кипятить на слабом огне 15 минут.
2. Отвар хмеля процедить через сито, процедить в банку. Остудить до температуры 35-40 градусов.
3. Добавить муку, мед и хорошо перемешать до густой сметаны.
4. Накройте емкость марлей и оставьте на двое суток в теплом месте. Через двое суток закваска хмеля заиграет, а это значит, что закваска для кваса без дрожжей готова.Также его можно хранить в холодильнике.

Рецепт изюма

Состав:

• Хлеб ржаной солодовый — 1 бух;
• Сахарный песок — 3 ст.
• Изюм — 1 горсть.

Приготовление:

1. Хлеб нарезать небольшими кусочками, сделать из них гренки в духовке.
2. Наполовину заполните подходящую емкость объемом 1 литр панировочными сухарями, добавьте сахар и изюм. Залить теплой водой.
3. Накройте емкость влажным полотенцем и оставьте на двое суток для брожения. Закваска готова.

Рецепт дрожжевой закваски

Это самый простой и быстрый рецепт закваски, который вы можете приготовить дома.

Состав:

• Мука пшеничная или ржаная — 2 ст.
• Дрожжи сухие — 10 гр;
• Сахарный песок — 1 ст.
• Вода кипяченая — 100 мл.

Производство:

Муку смешать с сахаром, всыпать дрожжи, тщательно перемешать.Долить теплой водой температурой 25-28 градусов. Еще раз встряхните содержимое банки и поставьте в теплое место. Через 20-30 минут тесто поднимется, закваска будет готова к употреблению.

Квас на ржаной закваске с солодом

Домашний крепкий квас с ржаным солодом по рецепту будет готов через сутки. В результате получается газированный, вкусный и ароматный напиток, который можно употреблять в любом количестве, но только дома. Хотя квас считается безалкогольным напитком, он содержит 1-2% алкоголя! О том, как приготовить закваску для кваса, рассказывалось выше.

Состав:

• Закваска ржаная — 100 гр;
• Сахарный песок — 100 гр;
• Солод ржаной — 100 гр;
• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. Поместите солод в кастрюлю. Нагрейте до кипения литр воды, всыпьте солод, всыпьте сахар и перемешайте. Кастрюлю закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, оставить на 5-7 часов.
2. Добавить в остывший настой оставшуюся воду, влить закваску и все перемешать.Оставьте сковороду в тепле на сутки.
3. Квас процедить через сито или марлю, разлить по бутылкам, хорошо закрыть. Держите при комнатной температуре 3-4 часа, затем поместите флаконы в прохладное место. Через сутки газированный напиток будет готов.

Рецепт белого кваса

Состав:

Сделать закваску очень просто. Для этого требуется всего несколько ингредиентов.

Закваска в списке ингредиентов относится к лактобактериям. Купить их можно практически в любой аптеке.Вам понадобится всего 1 ампула лактобацилл. Итак, приступим к приготовлению:

1. Осторожно откройте ампулу с бактериями. Разведите их водой прямо в ампуле. Количество воды приблизительное. Вам понадобится достаточно воды, чтобы наполнить ампулу до верха и развести в ней бактерии.
2. Налейте молоко в большую емкость из пластика или стекла. Вылейте туда содержимое ампулы.
3. Емкость плотно закрыть крышкой, завернуть в толстое полотенце и убрать в теплое место.

Молоко следует держать теплым от 12 до 18 часов. Точное время приготовления зависит от консистенции закуски, которую вы хотите получить в итоге. Чем дольше емкость остается в тепле, тем гуще становится ее содержимое. Готовую закваску переложить в холодильник. В следующий раз не покупайте бактерии. Используйте ложку своей закваски.

Основная проблема при производстве закваски заключается в том, что молоко не заквашивается. Это может происходить по разным причинам.Чаще всего проблема в том, что бактерии устарели или неправильно хранились. Вне холодильника размножаются бактерии. Также проблема может заключаться в том, что вы поставили молоко скиснуть в недостаточно теплое место. Чтобы этого не случилось, можно купить специальную йогуртницу или использовать соответствующий режим в мультиварке.

На кисломолке можно приготовить кефир, творог, холодный суп и т. Д. Особенно вкусен йогурт. Для этого нужно подсластить молоко или добавить фрукты, ягоды или варенье.Кроме того, кисломолочные продукты используются в косметологии. Он полезен для кожи и волос.

Молочная закваска — удобная вещь. Его нужно приготовить только один раз. Далее при правильном хранении можно постоянно его разбавлять, и полезные бактерии будут размножаться. Как видите, это не только полезно, но и полезно.

Сегодня мы покажем вам, как приготовить домашнюю закваску из дрожжевого теста. Даже без дрожжей тесто получится пышным и мягким.

Если вы не хотите или по состоянию здоровья не можете использовать дрожжи, это не означает, что вам нужно отказаться от пышного хлеба, пирогов или пирогов.Многие отмечают, что выпечка на домашней закваске получается намного вкуснее, дольше хранится и не покрывается плесенью.

На приготовление закуски нужно время — приготовить ее нужно минимум за 3-4 дня до запекания.

Закваска из пшеничной муки

1 день

Смешайте 100 грамм воды и 100 грамм муки — тесто должно быть консистенции густой сметаны. Накрыть марлей или тонким тканевым полотенцем и поставить на сутки в теплое место. За это время тесто необходимо несколько раз перемешать, при этом в нем должны появиться пузырьки воздуха.Закваску удобнее всего делать утром.

2-й день

На следующий день тесто нужно подкормить: добавить в него еще 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. По консистенции закваска должна быть похожа на тесто для блинов. Накройте тесто и верните в теплое место.

День 3

На третий день закваска должна быть пушистой, с множеством пузырьков воздуха, с кисловатым запахом. Его нужно снова подкормить: снова всыпать 100 грамм муки, 100 миллилитров воды, перемешать и поставить в теплое место.

Теперь нужно следить за закваской — как только она увеличилась вдвое, можно разделить ее на две половинки. С одним можно замесить тесто, а вторым на будущее можно поставить в холодильник (обо всем этом мы поговорим ниже). Закваска подходит для выпечки хлеба, пирогов и пирогов. Таким же способом можно приготовить закваску на ржаной муке.

Закваска из ржаной муки на кефире

Для такой закваски понадобится около 200 грамм кефира или катыка. Его нужно держать еще 2-3 дня, чтобы он начал пузыриться и приобрел отчетливый кисловатый запах.

1 день

Добавить в кефир 200 грамм ржаной муки — по консистенции тесто должно быть как густая сметана. Перемешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. Дополнительно перемешивать не нужно, брожение начнется в тот же день.

2-й день

Через сутки всыпать еще 150-200 грамм ржаной муки — закваска должна быть консистенции блинного теста. Перемешайте и оставьте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Произойдет это довольно быстро, поэтому периодически проверяйте стартер.

Теперь вы можете разделить закваску — часть используйте для теста, а другую положите в холодильник до следующего раза.

Как в печи на закваске

Чтобы выпечка прошла успешно, нужно помнить следующие правила:

• 1 стакан закваски равен 1,5 столовым ложкам сухих дрожжей
• Тесто на закваске занимает больше времени, чем на дрожжевом: 3-4 часа
• закваска из холодильника «спит», ее нужно активировать: накануне запекания достать ее из холодильника, в равных частях всыпать воду и муку (например, 50 грамм закваски — 50 грамм муки и воды. каждый), перемешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре
• закваску можно использовать постоянно: после активации отложите часть и положите в холодильник до следующего раза.
№
• не накрывайте закваску крышкой или целлофаном: она должна «дышать».Лучше всего для этого подходит марля.
• чем дольше стоит закваска, тем больше она поднимается.

Дрожжевое тесто на закваске замешивается так же, как и дрожжевое.

Пирог на закваске и хлебное тесто

Вам понадобится:
150 грамм активированного теста
300 грамм муки
50 грамм сахара
5 грамм соли
100 миллилитров теплого молока
50 грамм топленого масла

Муку просеять горкой, всыпать сахар и соль, в центре сделать углубление.Разбавить тесто теплым молоком, вылить в углубление и замесить мягкое тесто. Затем добавить топленое масло и еще раз вымесить тесто минут 5 — оно должно стать эластичным и податливым.

Скатать тесто в шар и убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Затем замесите тесто и оставьте подниматься еще на 1,5 часа. Затем разделите на порции и оставьте на 20-30 минут для расстойки. Затем вы можете придать форму пирогам или пирогу.

* Фотографии взяты из открытых источников в Интернете.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал, впереди еще много интересного!

Что может быть приятнее глотка освежающего кваса в летнюю жару? А если его тоже приготовили своими руками, то это вообще просто сказка! Хотите узнать, как приготовить закваску для кваса в домашних условиях? Тогда приходите к нам! Готовим и экспериментируем вместе.

Все заквасочные культуры, используемые для приготовления кваса, можно разделить на дрожжевые и бездрожжевые — с добавлением дрожжей и без использования дрожжей соответственно.Бездрожжевые закваски созревают дольше, чем закваски, но получаемый из них квас не имеет специфического запаха пекарских дрожжей. Заквасочные культуры обычно основаны на муке (ржаной или пшеничной) или хлебе, в то время как ржаной или пшеничный солод и хмель также могут использоваться в качестве дополнительных ингредиентов. В закваски также можно добавить изюм, мед, кожуру яблока или винограда — эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и сделать квас более ароматным. Несмотря на то, что самым вкусным квасом считается ржаной хлеб, не запрещается использовать в качестве основы для закваски пшеничные гренки — их нужно тщательно просушить в духовке, чтобы на выходе квас имел красивый цвет. .А вот ржаной хлеб можно взять с добавлением тмина — он придаст напитку пикантные вкусовые нотки.

Качественная закваска — залог успешного приготовления вкусного и полезного кваса. Секреты здесь предельно просты. Во-первых, приготовьте закваску только из кипяченой воды, так как использование сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-вторых, придерживайтесь правил гигиены. Это означает, что емкость, в которой будет ферментироваться закваска, следует тщательно промыть горячей водой или даже лучше простерилизовать, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов.Лучше всего делать стартер в стеклянной или эмалированной посуде, а не в пластиковой или алюминиевой. Не используйте емкости, в которых ранее были молочные продукты, для приготовления закваски. В-третьих, не нужно спешить — дайте закваске полностью заквасить, так как в незрелом сырье могут содержаться опасные для здоровья соединения. Также помните, что для приготовления закваски подходят только свежие дрожжи, иначе не ждите вкусного напитка.

Приготовленную закваску можно долго хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.Если вы храните закваску в холодильнике, не забывайте «подкармливать» ее раз в неделю — например, добавляя ржаную муку, изюм или шишки хмеля. Закваску также можно заморозить, но до ее «возрождения» может потребоваться от 2 до 4 дней.

Квасная хлебная закваска

Состав:
2 столовые ложки панировочных сухарей
100 г сахара
50 г прессованных дрожжей,
1 стакан кипяченой воды.

Приготовление:
Растворить сахар в теплой воде, нагретой примерно до 40 градусов.Полученную жидкость влить в панировочные сухари и оставить на час. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте в замоченные панировочные сухари. Закваску оставить на двое суток в теплом месте.

Закваска дрожжевая для кваса

Состав:
10 г сухих пекарских дрожжей,
2 столовые ложки ржаной или пшеничной муки
1 столовая ложка сахара
100 мл кипяченой воды.

Приготовление:
Муку соединить с дрожжами в миске и залить теплой водой, нагретой до 30 градусов.Хорошо перемешайте смесь, накройте таз полотенцем и уберите на полчаса в теплое место. Закваска готова.

Закваска бездрожжевая для кваса из ржаного хлеба

Состав:
2 стакана кипяченой воды
ломтик ржаного хлеба
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Налейте воду в банку емкостью 0,5 л. Добавить хлеб и сахар, размешать. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место для брожения.Закваска будет готова через 1-2 дня, и вы можете определить ее готовность по вкусу и внешнему виду — закваска должна быть мутной и иметь резкий вкус.

Закваска для кваса из ржаной муки без дрожжей

Состав:
10 столовых ложек ржаной муки
200 мл кипяченой воды,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Налейте в миску 100 мл воды, всыпьте сахар и 4 столовые ложки муки.Перемешайте до получения однородной консистенции, похожей на сметану. Накройте миску слегка влажным полотенцем или марлей и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем добавить в закваску 2 столовые ложки муки и 50 мл воды. Хорошо перемешайте, снова накройте миску и оставьте бродить еще сутки. На третий день повторите предыдущий шаг, добавив остальные ингредиенты. На четвертый день закваска будет готова — она ​​слегка пузырится и приобретет характерный запах ржаного хлеба.Эту закваску можно хранить в холодильнике, раз в неделю «подкармливая» ее 2 чайными ложками ржаной муки.

Закваска бездрожжевая из гренок с изюмом

Состав:
250 г ржаного хлеба,
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки изюма
кипяченая вода.

Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить в духовке до появления корочки на разрезе.Полученные гренки переложить в литровую банку и залить кипятком так, чтобы они полностью покрылись водой. Добавьте сахар, перемешайте и дайте остыть до 35-37 градусов. Затем добавить изюм, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда закваска начнет пениться и будет иметь кисловатый запах, ее можно считать готовой.

Закваска ржаная бездрожжевая с добавлением хмеля

Состав:
500 г ржаной муки
4 столовые ложки хмеля
2 столовые ложки сахара
500 мл воды.

Приготовление:
В сотейник всыпать муку и всыпать столько воды, чтобы при помешивании получилось тесто, как для блинов. Добавить измельченные шишки хмеля, 500 мл воды и поставить сковороду на огонь. Довести до кипения и тушить 15 минут. Остудить до теплой температуры и перемешать с сахаром. Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 10-12 часов.

Следующий рецепт позволяет «убить сразу двух зайцев» — приготовить квас и достать из оставшегося осадка закваску, чтобы потом приготовить новую порцию кваса.

Закваска дрожжевая из сухарей с хмелем

Состав:
300 г ржаных панировочных сухарей,
10 г прессованных дрожжей,
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки шишек хмеля
1 столовая ложка ржаной муки
1 столовая ложка изюма
3 литра воды.

Приготовление:
Добавьте муку и сахар к дрожжам, разведенным в небольшом количестве теплой воды, и перемешайте до однородной массы.Выложите сухарики в 3-литровую банку и залейте горячей водой, не доходя до плечиков. Добавить шишки хмеля и изюм, перемешать и дать остыть до 30-35 градусов. Дрожжевую массу перелить в банку, перемешать, накрыть полотенцем или марлей, а затем убрать в теплое место на 2-3 дня. Готовый квас слить с помощью марли, а в оставшуюся закваску добавить 3 столовые ложки сахара и немного панировочных сухарей. Залить водой и снова поставить в теплое место для брожения. После слива кваса часть закваски можно убрать в холодильник для хранения, а оставшуюся закваску использовать для следующего приготовления кваса, добавив сахар, сухарики и воду.Хранящуюся в холодильнике закваску нужно время от времени «подкармливать» шишками хмеля и небольшим количеством изюма.

Теперь, научившись готовить закваску для кваса в домашних условиях, вы всегда можете приготовить живой натуральный квас самостоятельно и порадовать близких и друзей. Приятного аппетита и вкуснейшего домашнего кваса!

Правильно приготовить закваску для кваса сможет не каждая юная хозяйка, поэтому наша статья как нельзя лучше ей в этом поможет.

Квас — полюбившийся многим традиционный славянский напиток. Наверняка в каждом доме его готовили не раз, но иногда совсем юные хозяйки задаются вопросом: «Как приготовить закваску для кваса в домашних условиях?» В нашей статье мы подробно расскажем, как и из чего его делать.

Первые сведения о квасе появились в 989 году в русской летописи. Русский народ любил и почитал квас, его варили во всех монастырях и трактирах. Каждая уважающая себя хозяйка знала как минимум три рецепта приготовления кваса, а усердные мужчины всегда брали с собой на работу большую бутылку кваса.Считалось, что этот напиток как никакой другой восстанавливает силы.

С тех пор квас не утратил своей популярности. Он прославился своим оригинальным вкусом и умением быстро и качественно утолить жажду. В наше время квас особенно популярен летом. Его очень приятно пить охлажденным, а также добавлять в окрошку и угощать соседей. Рецептов приготовления кваса тоже немало. В то же время были широко распространены рецепты различных заквасок, придающих квасу тот или иной вкус.

В некоторых древних сообщениях содержалась интересная информация о том, что квас, правильно сваренный и выпитый перед Святой Ночью, значительно повысил мужскую потенцию. Рецепты приготовления такого напитка передавались из поколения в поколение, но, к сожалению, они не сохранились до наших дней.

Кстати, еще одна интересная особенность кваса — это то, что он помогает бороться с алкоголизмом. Было обнаружено, что квас содержит 1,2% спирта. Это в несколько раз меньше, чем в безалкогольном пиве, но, тем не менее, регулярное употребление свежего домашнего кваса может со временем избавить человека от тяги к алкоголю.

Такой вкусный и питательный напиток очень легко приготовить самому. Для этого вам просто нужно узнать, как и из чего делать закваску, и тогда у вас будет самый вкусный и свежий квас! Давайте узнаем, что можно использовать в качестве закваски?

Как приготовить закваску в домашних условиях?

Домашняя закваска своими руками определяет вкус вашего будущего кваса, поэтому подходить к нему нужно с особой тщательностью! Закваска может быть приготовлена ​​практически любым доступным способом! К счастью, сейчас есть Интернет, который позволяет найти наиболее подходящий для вас рецепт.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные и проверенные рецепты закваски.

Закваска дрожжевая.
Закваску можно приготовить таким образом: сначала нарежьте черный хлеб небольшими ломтиками, а затем слегка подсушите на сухой сковороде. Выложите сухие кусочки хлеба в пол-литровую банку, а затем залейте их кипятком. Добавьте сахар и тщательно перемешайте содержимое банки, затем накройте легким полотенцем и дайте настояться.
Сразу после того, как кипяток остынет, можно добавить сухие дрожжи. После этого перемешайте содержимое баночки и снова накройте марлей. Этой закваски хватит на восемь литров восхитительного домашнего кваса.

Закваска бездрожжевая.
Процесс приготовления такой закваски аналогичен предыдущему, только дрожжей здесь нет. Чтобы приготовить такую ​​закваску, нарежьте черный хлеб, переложите его в банку и залейте кипятком. Затем всыпаем сахар, а также туда же добавляем предварительно промытый изюм. Положите в банку вафельное полотенце и поставьте в теплое место, где закваска будет бродить около двух дней.

Закваска из ржаной муки.
Чтобы сделать закваску из ржаной муки, нужно взять ржаную муку, высыпать ее в банку и залить теплой водой. Затем нужно добавить три столовые ложки сахара. Все хорошо перемешайте и добавьте немного изюма. Накрыть полотенцем и отправить настаиваться. Закваска будет готова через три дня, если хотите быстрее приготовить, можно добавить дрожжи. Из такой закваски получается очень вкусный хлебный квас.

Закваска на основе хмеля.
Чтобы приготовить хмелевую закваску, запаситесь шишками хмеля. Их можно приобрести в любой аптеке. Затем возьмите пол-литра воды и добавьте пару столовых ложек хмеля, поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь закипания воды. После этого прокипятите хмель около 15 минут, после чего процедите этот отвар через марлю и дайте немного остыть.
Когда отвар остынет, всыпать в него ложку меда, немного муки, перемешать и отправить настаиваться на сутки.

Как видите, сделать правильную закваску для кваса в домашних условиях совсем несложно. Главное — правильно соблюдать пропорции и пользоваться рекомендациями из нашей статьи.

«Даже плохой квас лучше, чем лучшая вода» (старая русская пословица) |

Здесь, в бане №1, мы предлагаем широкий выбор традиционных русских блюд и напитков. Один из самых вкусных способов утолить жажду между сеансами детоксикации Парения — это выпить стакан освежающего газированного органического напитка под названием Квас.

Квас — это ферментированный безалкогольный напиток, который обычно готовят из ржаного хлеба. Слово «квас» буквально означает «закваска». Его происхождение насчитывает более тысячи лет, когда начали производство пива. Впервые он упоминается в русских летописях в 989 году. Это был год, когда Русь приняла христианство, и князь Владимир приказал подавать людям еду, медовуху и квас.

Традиционно квас готовят из ржаного хлеба, сахара, дрожжей, воды и изюма (но как был открыт этот рецепт, до сих пор остается загадкой!).На вкус как сладкое безалкогольное пиво. Тем не менее, было создано множество вариантов, от сладкого или кислого до мяты, свеклы, яблока и клубники. Фактически, когда он готовится из овощей, его даже используют в некоторых рецептах холодных супов.

Как чисто органический продукт неполного спиртового брожения, квас имеет множество полезных для здоровья свойств. Например, его ферменты и кислоты помогают регулировать пищеварительную систему. Он также содержит различные витамины, такие как B и E, которые помогут сохранить ваши волосы и кожу здоровыми.Кроме того, в квасе есть такие положительные элементы питания, как магний, кальций, аминокислоты и фосфор.

Как пробиотик с хорошим балансом кишечных бактерий и пищеварительных ферментов, квас поможет вам усвоить больше питательных веществ из продуктов, которые вы едите. Совместите квас со здоровой едой, и вы усвоите гораздо больше питательных веществ, чем обычно.

Мы предлагаем гостям два вида кваса — классический и свекольный. Свекольный квас имеет дополнительную пользу для здоровья, так как помогает очищать печень и ускоряет обмен веществ.

Не удивляйтесь, если вкус кваса в бане №1 каждый раз будет разным, ведь его готовят партиями, поэтому вкус может отличаться.

Мы гарантируем, что этот пикантный напиток вас не разочарует. Вы можете заказать бокал кваса у одного из наших дружелюбных сотрудников, войдя в зону отдыха.

Ознакомьтесь с полным меню блюд здесь…

13 лучших рецептов бездрожжевого хлеба | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Пивной хлеб Халапеньо-Чеддер

Ваше любимое пиво придает этому быстрому приготовлению хлеба с добавлением и перемешиванию нотку аромата, а маринованные перья халапеньо добавляют пикантные пряности.Он отлично поджаривается с маслом или подается с чили.

Получите рецепт: Пивной хлеб Халапеньо-Чеддер

Булочки на ужин без дрожжей

Тесто по этому рецепту, нечто среднее между обеденным рулетом и бисквитом, может быть смешано и сразу же выпекается — идеально для дополнения к ужину в последнюю минуту.

Получите рецепт: Булочки на ужин без дрожжей

Черный хлеб

Рецепт с крепкими шипами Ины обогащен овсом и цельнозерновой мукой.Подавать со шмелем или ирландским маслом.

Получите рецепт: Ирландский коричневый хлеб Guinness

Лепешки с куркумой

Для приготовления хлеба не нужна духовка — эти желто-желтые лепешки жарятся на плите.Разорвите и окуните в карри или соусы.

Получите рецепт: Лепешки с куркумой

Пао де Кейхо

Безглютеновый бразильский основной продукт, эти воздушные «сырные хлебцы» отлично едят в виде закуски или нарезки, с начинкой из мяса и сыра или с небольшим количеством джема.

Получите рецепт: Пао де Кейхо

Ирландский содовый хлеб

Не ждите св.День Святого Патрика: простой содовый хлеб можно готовить круглый год (и из него получаются отличные тосты, особенно с ирландским маслом!).

Получите рецепт: Ирландский содовый хлеб

Смешайте и сопоставьте печенье

Сделайте свою выпечку еще лучше с этой матрицей печенья — возможности вкусов безграничны.Затем разделите их пополам, чтобы получились бутерброды или яйца Бенедикт.

Смешанное печенье

Быстрый хлеб с ветчиной и сыром

Этот пикантный хлеб легко приготовить, а затем запечь на сковороде. Он отлично подойдет к завтраку с яйцами, приподнятыми солнечной стороной.

Получите рецепт: Быстрый хлеб с ветчиной и сыром

Хлеб с укропом

Молли делится своим рецептом этих уникальных лепешек на сковороде.Подавайте их горячими!

Получите рецепт: Хлеб с укропом

Поповерс

Для приготовления поповеров не нужна специальная сковорода — они тоже вздуваются в форме для кексов.Подавать с зеленым салатом или супом на обед или с жареным на ужин.

Получите рецепт: Обычное поповер

Quick Injera

Этот ферментированный эфиопский продукт, изготовленный из безглютенового зерна теф, готовится на плите в виде толстых блинчиков.Оторвите кусочки и используйте в качестве съедобного инвентаря, чтобы собирать и есть карри и тушеное мясо.

Получите рецепт: Quick Injera

Чапати

Эти лепешки из цельнозерновой муки готовятся на плите.Обмакните их в хумус или оберните вокруг своей любимой закуски для бутербродов.

Получите рецепт: Индийские сковороды из цельной пшеницы: чапати

Бездрожжевой цельнозерновой заатарский хлеб

Этот простой хлеб из цельнозерновой муки не требует дрожжей и времени для созревания, поэтому вы можете получить свежеиспеченный хлеб практически в мгновение ока! Сочетание цельнозерновой пшеничной и хлебной муки придает тонкую ореховую нотку и дополнительную глютену, в результате чего выпеченный хлеб становится эластичным и воздушным.Обильное добавление пахты также делает хлеб мягким без заметного привкуса. Завершите тесто, немного посыпав заатаром и белыми семенами кунжута, чтобы получить идеально хрустящую и ароматную корочку.

Получите рецепт: Бездрожжевой цельнозерновой заатарский хлеб

Рецепт домашнего свекольного кваса — Стеф Годро

Домашний свекольный квас — это ферментированный напиток, известный своими очищающими свойствами.Вы не поверите, как это просто сделать.

С тех пор, как я начал увлекаться диетотерапией — сейчас я учусь в школе, чтобы заниматься диетотерапией — свекольный квас стал основным продуктом в моем распорядке дня. Я пью около 4 унций в день, обычно половину за завтраком и половину за ужином.

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас, возможно, в последнее время становится все более популярным, но это не новое изобретение. Квас — ферментированный напиток из хлеба, верьте или нет — вероятно, родом из России и / или Украины.Учитывая, что я прослеживаю значительную часть своих предков там, вместе с Польшей, вероятно, неудивительно, что пить домашний свекольный квас просто кажется правильным.

Итак, свекольный квас — это ферментированный напиток, приготовленный из свеклы, морской соли и воды. Ага, вот и все. Замечательно просто. Пробиотические бактерии, естественным образом содержащиеся в кожуре свеклы, подвергаются лактоферментации.

Преимущества свекольного кваса

Свекла и свекольный квас очень полезны для здоровья.

Но давайте на минутку будем настоящими.Свекольный квас — не волшебное лекарство. То же самое касается чайного гриба, кокосового масла, экзогенных кетонов — да, я только что туда пошел — и костного бульона. Эти вещи могут помочь поддержать все другие потрясающие изменения вашего здоровья, которые вы вносите. Но если вы едите мусор, не спите и вообще обращаетесь со своим телом как с огнем из горячей мусорной корзины, никакое количество домашнего свекольного кваса не поможет.

Итак, будь спокойным.

Красная свекла содержит темно-малиновый пигмент, принадлежащий к классу соединений, называемых беталаинами, и соединение, называемое нитратом, которое, по-видимому, полезно для сердечно-сосудистой системы.

Большая часть исследований пользы свеклы для здоровья проводилась на животных моделях. Это исследование показывает, что свекольный сок и активные соединения в свекле, такие как беталаины, могут, среди прочего, уменьшать повреждение клеток (1) и поддерживать противовоспалительный и фазовый 2 пути детоксикации печени (2).

Свекла и свекольный сок также являются хорошим источником витамина С, магния, фолиевой кислоты, калия и железа. И, конечно же, свекла и зелень свеклы обеспечивают пищевые волокна.(Да, зеленые ботвы свеклы можно есть. Обжаривайте их, как шпинат.)

Свекольный квас с пробиотическими бактериями

Домашний свекольный квас — это кисломолочный напиток, содержащий бактерий Lactobacillus . Эти бактерии считаются полезными для кишечника пробиотиками.

Соль, используемая в процессе лакто-ферментации, убивает вредные бактерии. Полезные пробиотические бактерии питаются сахаром свеклы и превращают его в молочную кислоту. Если вы поклонник ферментированных овощей, то наверняка заметите знакомый острый вкус этой молочной кислоты.

Лактоферментация, как при приготовлении домашнего свекольного кваса, — очень традиционный способ сохранить пищу, улучшая при этом содержание в ней пробиотиков и ферментов. И это полезно для кишечника.

Узнайте больше о преимуществах пробиотиков. И если вы хотите разрушить кроличью нору всех вещей, связанных с лакто-ферментацией, проверьте это.

Какой на вкус свекольный квас?

Ну вроде как свекла. Свекольный квас слегка сладкий, немного острый и немного землистый.Обычно он немного шипучий и очень, очень слегка соленый… не больше, чем квашеная капуста.

Мне нравится вкус свекольного кваса как таковой, но некоторые люди предпочитают добавлять в свой вкус имбирь, апельсиновую цедру или другие специи.

Если вам не нравится вкус кваса из свеклы, вы, вероятно, сможете незаметно добавить его в зеленый смузи. Но есть еще очень много других кисломолочных напитков. Найдите того, кого любите, вместо того, чтобы задушить того, кого ненавидите.

Как приготовить домашний свекольный квас

Сделать свекольный квас в домашних условиях очень просто.Раньше я покупал свою бутылку по 10 долларов на фермерском рынке, пока не научился делать свою собственную. На приготовление почти не уходит времени, да и стоит свекла такая недорогая.

Процесс выглядит так:

По возможности выберите органическую свеклу. Аккуратно мойте свеклу, но не очищайте ее. (Пробиотические бактерии живут на кожуре свеклы.) Нарежьте их кубиками и поместите в банку Мейсона. Не натирайте свеклу на терке. Они слишком быстро забродят и станут алкогольными.

Добавьте небольшое количество морской соли. Это помогает предотвратить проникновение вредных бактерий.Для этого я предпочитаю крупную кельтскую соль серого моря. (Это моя любимая.) НЕ используйте йодированную соль.

Наполните банку фильтрованной водой, закройте крышку и дайте ей постоять при комнатной температуре на несколько дней. Вот и все!

Посмотреть видео о приготовлении домашнего кваса из свеклы

Советы для лучшего свекольного кваса

Есть несколько вещей, которые вы можете добавить в домашний свекольный квас в качестве закуски, чтобы засеять его пробиотиками. Некоторые люди используют сыворотку (не порошок сывороточного протеина), жидкость, которую можно слить из йогурта.

Раньше я проводил лактоферментацию со стартером из сыворотки, но обычно он у меня не валяется. А если вы очень чувствительны к молочным продуктам, сывороточная закваска вам не подойдет.

Вместо этого я либо полностью пропускаю закваску — без нее молочная ферментация проходит нормально, либо добавляю около 1/4 стакана сырого сока квашеной капусты. (Компания Farmhouse Culture продает сок квашеной капусты в большинстве продуктовых магазинов. Ищите Gut Shot.)

Лактоферментация может идти быстрее или медленнее в зависимости от вашей местной температуры.Я предпочитаю свой свекольный квас примерно через два дня, но я слышал, что люди позволяли ему бродить до недели. Через два дня проверю вкус. Если вам нравится, уберите его в холодильник с закрытой крышкой.

И последний совет: вы можете использовать кусочки свеклы еще раз. Как тебе такая бережливость ?!

Как долго хранится свекольный квас в холодильнике?

Свекольный квас можно пить после его начального брожения, но вот секрет: он становится лучше после того, как он пролежит в холодильнике хотя бы неделю.Я оставил свой свекольный квас еще примерно на неделю. Жидкость немного загустеет и станет менее водянистой. Он также станет более темного пурпурно-красного цвета. Это нормально.

Через неделю в холодильнике процеживаю квас и переливаю в стеклянную тару с пластиковой крышкой. Соль в квасе иногда вызывает коррозию крышек кувшинов Мэйсона. Вы можете использовать свеклу еще раз и начать сначала, или можете съесть ее в салате.

Домашний свекольный квас

Домашний свекольный квас — это вкусный, полезный, ферментированный и легкий в приготовлении напиток, богатый пробиотиками.Изучите простой способ приготовления свекольного кваса в домашних условиях и пользу для здоровья от употребления свекольного кваса в этом простом руководстве.

Распечатать

• 1 свекла очень большие, по возможности органические
• 1 чайная ложка морская соль крупная, кельтская серая соль *
• 3 чашки фильтрованная вода

1. Осторожно вымойте свеклу, но не трите ее.Обрежьте корень и зелень. Нарежьте свеклу кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма. Добавьте нарезанную кубиками свеклу в банку Мейсон на 1 литр (4 чашки).

2. Добавьте соль в банку. Наполните банку фильтрованной водой, оставив место в горлышке банки для пузырьков, которые могут образоваться. Положите верхнюю часть на банку Мейсона. Я обычно кладу банку в очень большую миску на случай, если она треснет.

3. Дайте банке постоять при комнатной температуре на 48 часов.Попробуйте квас. Если он немного сладкий и немного острый, он, вероятно, готов. Закройте крышкой и храните в холодильнике. Если есть возможность, дайте квасу просто так на неделю постоять в холодильнике. Он станет мягким на вкус и загустеет.

4. Свекольный квас процедить и при желании хранить в отдельной банке. Вы можете повторно использовать кубики свеклы для еще одной партии кваса или съесть их в салате.

* При желании можно использовать розовую гималайскую соль.Однако убедитесь, что вы используете крупный помол, чтобы размеры не изменились. Поскольку мелкая соль сделает продукт более соленым, если вы используете то же количество, которое указано в рецепте.